Misschien kost het koken van een ham veel meer tijd en moeite dan, bijvoorbeeld, het koken van dezelfde eend of kip, maar het resultaat zal, zoals gebruikelijk, de moeite waard zijn. Zorg ervoor dat u de ham een paar dagen voordat u gaat bakken ophaalt, en pas daarna de ham in de oven legt. In dit materiaal bereiden we de in folie gebakken ham in de oven om hem zo sappig mogelijk te houden, en in de tweede fase bedekken we hem met glazuur en karamelliseren.
Varkensvleesham in een pittige marinade in folie, in een oven
Wilt u het vlees vullen met een ongewone smaak, gebruik dan aromatische kruiden in de marinade. In dit recept zal verse gember de laatste zijn en suiker en zoete mosterd zullen de scherpte gladstrijken.
ingrediënten:
- varkensham - 3,7 kg;
- rietsuiker - 175 g;
- gemberwortel - 1 eetl. lepel;
- zoete mosterd - 65 g;
- appelazijn - 15 ml;
- zetmeel - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Na het bereiden van een sterke zoutoplossing giet je het in een geëmailleerde pan en dompel de ham daar onder. Laat het vlees 2 dagen weken met een zoutoplossing, verwijder het en droog het. Snijd de nagelriem op de ham, en probeer de onderliggende vetlaag niet te beschadigen. Wikkel het vlees in met een stuk folie en stuur het anderhalf uur op 230 graden in de oven. Verwijder na een tijdje de gesneden huid en snij het vleesoppervlak opnieuw. Bereid een eenvoudige frosting van suiker en azijn met mosterd. Voeg bijna aan het einde van het koken zetmeel en gember toe. Verdeel het glazuur over het oppervlak van de ham en breng het terug naar de oven zonder folie gedurende een half uur op 200 graden. U kunt ook de convectiemodus instellen en de bereidingstijd verkorten tot 15-20 minuten.
Kant-en-klare varkenshammen, gebakken in folie, laten noodzakelijkerwijs rusten op kamertemperatuur, zodat tijdens het snijden al het sap dat we probeerden te bewaren niet naar buiten kwam.
Recept voor varkensham met wijn in de oven in folie
Varkensvlees is ideaal gecombineerd met bessen, maar als je besluit het glazuur niet met je eigen handen voor vlees te koken, gebruik dan de kant-en-klare confituur. In dit recept zal jam uit zwarte bessen dienen als ons glazuur.
ingrediënten:
- varkensham - 1,7 kg;
- zwarte bessenjam - 115 ml;
- rode wijn.
voorbereiding
Voordat u de ham in de folie kookt, laat u deze gedurende ten minste een dag in een geconcentreerde zoutoplossing. Plaats de ham in een voorverwarmde oven van 175 graden, het bakken van de varkensham in de folie in de oven duurt ongeveer twee uur. Neem na een tijdje het glazuur aan: klop de jam met een mixer glad en verdun met een paar eetlepels wijn. Het afgewerkte glazuur wordt met een dunne laag over het vlees verspreid en brengt het stuk terug naar de oven, al een half uur zonder folie.
Varkensvleesham in de oven - recept in folie
Als je het geluk hebt om een varkensham met een bot erin te krijgen, neem dan zeker de kans om het geheel te bakken. Dankzij de botten blijft het vlees zo sappig mogelijk en wint het qua smaak met het onderdeel zonder been.
ingrediënten:
- varkensham - 1,8 kg;
- Dijon mosterd - 15 g;
- sinaasappeljam - 115 g;
- sap van 1 sinaasappel.
voorbereiding
Als de ham niet vooraf gezout was, kwijl het dan met je eigen handen, laat het vlees een paar dagen in een sterke zoutoplossing. Snijd het vlees en neem de slagroom over. Verdun Dijon-mosterd met sinaasappelsap en confituur. Bereid het mengsel op de ham met een borstel en wikkel het dan met een stuk folie. Zet de ham 2,5 uur in de oven op 200 graden en laat hem ongeveer 15 minuten zonder folie staan voordat je hem snijdt.