Tartaarsaus is een van de klassieke Europese koude sauzen oorspronkelijk van Franse oorsprong. Momenteel is tartaarsaus erg populair, de bereiding ervan wordt in veel landen van de wereld toegepast in vele restaurants en cafés met Europese keuken. Meestal wordt het geserveerd aan gerechten van vlees, vis, zeevruchten (rosbief, koud gebraden vlees, enz.).
De saus wordt bereid met een hardgekookt eigeel, plantaardige olie en groene uien met toevoeging van een aantal andere ingrediënten.
Leer thuis klassieke tartaarsaus maken.
Het algemene idee is het volgende: gekookte eierdooiers worden gemalen en vervolgens gemengd met citroensap en / of natuurlijke wijnazijn, zout en sommige kruiden worden toegevoegd. Voeg vervolgens, voor dit mengsel, een beetje (letterlijk druppel voor druppel) olijfolie toe en klop zachtjes totdat een emulsie wordt gevormd (net als bij het maken van mayonaise). Fijngehakte groene ui is als laatste toegevoegd.
In een vereenvoudigde versie kun je eenvoudiger handelen, namelijk: voeg een groene straal toe aan mayonaise (wat nog steeds wenselijk is om alleen te koken, maar dit is een kwestie van individuele voorkeuren).
Tartaarsaus voor vis
ingrediënten:
- kippeneieren - 2 stuks;
- olijfolie - 100 ml;
- mosterd klaar zonder conserveringsmiddelen (bij voorkeur Dijon) - 1 theelepeltje of iets minder;
- citroensap - 1-2 eetl. lepels;
- zout;
- kruidengrond (peper geurende zwarte, nootmuskaat, koriander, kruidnagelen - indien gewenst);
- sjalotten zijn groen (of gewoon).
voorbereiding
Bak hardgekookte eieren en haal de dooiers eruit, doe ze in een werkende container en kneed het met een vork. Voeg mosterd, kruidenzout, citroensap toe en voeg geleidelijk olie toe, begin met kloppen, mixen of blenden. Toen het mengsel vergelijkbaar was met de standaard kant en klare mayonaise, voeg je gemalen groene uien toe.
Als u azijn gebruikt, moet dit natuurlijk wijnlicht zijn (en niet een ander), omdat deze saus voor de vis is. Het kan ook worden geserveerd met lichte vleesgerechten.
In andere gevallen zijn experimenten en creatieve benaderingen van koken mogelijk.
In de tartaarsaus, kunt u ook sommige andere ingrediënten opnemen, namelijk: kappertjes, gemarineerde of verse komkommers, knoflook, asperges, hete rode peper, verse greens.
Opgemerkt moet worden dat de recepten van wijnsteen en met ruwe dooiers bekend zijn. In deze gevallen is het beter om kwarteleitjes te gebruiken, althans, je bent verzekerd van de onmogelijkheid salmonella te beïnvloeden, omdat de normale temperatuur van het lichaam van de kwartel de ontwikkeling van dit micro-organisme belemmert.