Het aroma en de smaak van verse cantharellen is het erfgoed van elk gerecht dat niet met andere ingrediënten met een uitgesproken smaak mag worden "gehamerd". Daarom hebben we als basis voor jus in de volgende recepten gekozen voor zure room, een universele en neutrale toevoeging aan elk gerecht.
Cantharellen gestoofd in zure room met aardappelen
Als gewone cantharellen in saus de rol kunnen spelen van een interessante toevoeging aan garnituren zoals granen en pasta, dan kunnen ze met aardappelen een uitstekend duet vormen. Slechts een half uur en op je tafel zal een volwaardig heet gerecht zijn.
ingrediënten:
- sjalot - 75 g;
- hanenkam - 230 g;
- droge witte wijn - 15 ml;
- vettige crème - 55 ml;
- een handvol groene peterselie;
- aardappelknollen - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- zure room - 120 ml;
- kippenbouillon - 90 ml.
voorbereiding
Aardappelknollen snijden en bruinen van olijfolie. Bewaar de ringen van de sjalot apart en wanneer ze transparant worden, vult u het gebraad aan met gehakte cantharellen. Geef de overtollige paddestoelvloeistof om eruit te komen en te verdampen, plaats de aardappelen dan in de champignons en vul alles met witte wijn. Laat de vloeistof verdampen met 2/3, waarna de schaal kan worden gevuld met saus van room, ketchup, zure room en bouillon. Bedek de schotels met champignons en aardappelen met een deksel en laat het vuur eronder zakken. Aardappelen gestoofd met cantharellen ketchup en zure room zullen na 25-30 minuten klaar zijn.
Cantharellen gestoofd in zure room - recept
Een gerecht van cantharellen gestoofd in zure room kan worden bereid en voor een veel kortere tijd, dus de saus voor het volgende recept zal zeker rijpen tot het moment van gereedheid van de geselecteerde garnering.
ingrediënten:
- cantharellen - 680 g;
- boter - 45 g;
- brandewijn - 15 ml;
- een tak van tijm;
- ui - 210 g;
- zure room - 65 ml;
- bloem - 5 g;
- kippenbouillon - 115 ml.
voorbereiding
Los de olie op in de pan, gebruik deze om de halve ringen van uien door te geven. Wanneer het bakje een lichte amberkleur begint te krijgen, doe de blaadjes erop met een takje tijm, voeg de cantharellen toe en laat alles op het vuur tot het overtollige vocht uit de schimmels verdampt. Spuit op de braadpan met cognac, laat het verdampen en hem en strooi dan al het meel. Giet de inhoud van de gerechten in een saus van zure room en bouillon en laat deze indikken.
Cantharellen gestoofd in zure room kunnen worden gemaakt en in de multivarker is het voldoende om alle bovenstaande manipulaties uit te voeren in de "Bakken" -modus, en na het toevoegen van de vloeistof, schakelt u over naar "Quenching".