Ironisch genoeg negeren velen slachtafval, maar tevergeefs. Vanuit de lever krijgen we heerlijke eetlustopwekkende pasteitjes, en in dit artikel zullen we je vertellen hoe je pastei met lever kunt maken - in de oven of in een koekenpan.
Gebakken pastei met lever
ingrediënten:
Voor de vulling:
- licht (rundvlees) - 900 g;
- hart (rundvlees) - 900 g;
- lever (rundvlees) - 900 g;
- boter - 250 g;
- ui - 3 stuks;
- peper, zout - naar smaak;
- laurier;
- plantaardige olie;
- gedroogde selderij - 1 eetl. lepel.
Voor de test:
- melk - 1 l;
- eieren - 5 stuks;
- suiker - 1 kop;
- plantaardige olie - 7 el. lepels;
- zout - 2 theelepels;
- droge gist - 1 pakket;
- bloem - 1,2 - 1,5 kg.
voorbereiding
Was de bijproducten grondig, maak de lever van de films en leidingen schoon en week in melk. We zetten een licht, hart, voorgesneden in grote stukken, ui, zwarte peper, selderij, laurier (2 st.) En kook ongeveer een uur of twee. De eerste is klaar voor gebruik - we nemen het eruit en leggen het weer op het bord, en ons hart is klaar om te koken tot het klaar is. We halen de lever uit de melk, verwarmen de plantaardige olie in een koekenpan, leggen de gesneden ui, dan de lever (plakjes ter grootte van een halve palm), zout, peper en bakken op laag vuur tot het klaar is (periodiek omkeren). In een aparte koekenpan bak je fijngesneden 2 uien. Lever, hart, longen en gebakken uien laten we door de vleesmolen gaan, voeg een beetje bouillon toe aan de vulling, gedroogde groenten. De consistentie van de vulling mag niet droog of vloeibaar zijn. We proeven, voegen zonodig zout toe.
Voor de gebakstest, sla de eieren met suiker, voeg warme melk, zout, plantaardige olie, bloem, gist toe en kneed het deeg, gietend het bloem zoals nodig. Wanneer het deeg achter de muren blijft hangen, zet het dan op een warme plaats, zodat de minuten met 40 stijgen. Dan kneden we het deeg en leggen het weer terug.
Nu maken we cakes en voegen een stuk boter toe aan elk. We leggen het op het bord zodat de pastei gescheiden zijn en bakken dan in een koekenpan. Gebakken pastei met een lever schuiven we op een servet, waardoor overtollig vet wordt afgevoerd, en dan verspreiden we ons op een gerecht.
Pastei met leverlever gebakken
Degenen die liever gebakken taarten hebben die in de oven zijn gekookt, kunnen het bovenstaande recept gebruiken. Pasteitjes met lever in de oven worden op 180 graden gebakken. Vóór verzending naar de oven, kunt u ze invetten met dooier en na-boter, bedekken met een servet en 10-15 minuten laten rusten.
Gebakken pastei met een lever, waarvan we het recept hierboven geciteerd hebben, kan worden gebruikt voor het maken van pastei met lever en rijst. Voeg hiervoor de klaargemaakte rijst toe voor de vulling, op basis van 1 portie rijst voor 10 porties slachtafval.
Trouwens, in plaats van rijst kun je aardappelen gebruiken. Bereid de aardappelpuree voor, het is mogelijk dat je de restjes hebt en meng met de vulling uit de lever. Taarten met lever en aardappelen kun je, zoals bak en bak in de oven.
Orsk taarten met lever
De beroemde Orsk-taarten onderscheiden zich door het feit dat ze worden gebakken uit een beslag. Bij gebrek aan vaardigheden is dit niet eenvoudig. We zullen u een recept voor de test zelf geven en u kunt de vulling gebruiken die in het bovenstaande recept is bereid.
ingrediënten:
- water - 800 ml;
- meel - 1 kg;
- suiker - 1,5 eetl. lepels;
- zout - 1 theelepel;
- gist - 2 theel.
voorbereiding
We groeien in warm watergist met suiker, voegen zout toe, dan meel, mengen en zetten op een warme plaats om te gaan. na