Als je het geluk hebt gehad om verse sint-jakobsschelpen te krijgen, gebruik dan hun zachte en zoete vlees tot het maximum. Bak visfilet, natuurlijk, is eenvoudig en smakelijk, maar je kunt de variabiliteit van gerechten met sint-jakobsschelpen diversifiëren om een julienne van zeevruchten te bereiden. Een slimme snack op restaurantniveau vereist speciale aandacht tijdens het koken, want schaal- en schelpdieren vergeven geen culinaire fouten.
Eenvoudige julienne van sint-jakobsschelpen
Het basisrecept voor julienne van zeeschelpen kan worden gevarieerd door andere zeedieren toe te voegen: garnalen, mosselen, inktvis, krab.
ingrediënten:
- verse of bevroren coquilles - 25 stks;
- harde kaas - 170 g;
- vettige room - 220 ml;
- bloem - 1 ½ eetl. lepels;
- zout, peper - naar smaak;
- boter.
voorbereiding
We koken de bloem op een grote hoeveelheid boter, zodat we een gouden meelpasta krijgen. Vul de bloem met room, verminder het vuur tot een minimum en kook de roomsaus, onder voortdurend roeren, tot ze dik zijn. Zout- en pepersaus.
Snijd de mosselen en laat ze aan elke kant gedurende 30 seconden. Leg het vlees in de kokosnoot, giet de romige saus en besprenkel met geraspte kaas. We bereiden de julienne in de oven op 160 graden tot de kaas smelt.
Julienne met sint-jakobsschelpen met gekarameliseerde ui
Een eenvoudig gerecht is genoeg, dat wordt bereid in 10-15 minuten, en wordt nog sneller gegeten. Als er geen plaats is voor sint-jakobsschelpen op uw feest, dan kunnen ze worden vervangen door meer betaalbare producten, met behulp van het hieronder gepresenteerde recept als basis.
ingrediënten:
- uien - 1 stuk;
- sint-jakobsschelpen - 20 stuks;
- room - 120 ml;
- bloem - 1 theelepel;
- boter - 70 g;
- suiker - 1 theelepel;
- "Parmezaanse kaas" - 40 g;
- zout - snuifje.
voorbereiding
Ui snijd in ringen en bak in een grote hoeveelheid boter, voeg wat zout en suiker toe, op een laag vuur. De gekarameliseerde ui moet absoluut zacht worden, een lichtzoete smaak en karamelkleur krijgen.
De sint-jakobsschelpen worden aan elke zijde 30 seconden toegestaan en in grote plakken gesneden. Het meel wordt in boter gebakken, met room gegoten, kook de saus tot ze dik, zout en peper is.
Op de bodem van de kokosnoot doen we een eetlepel ui, sint-jakobsschelpen, bestrooi met een kleine hoeveelheid geraspte "Parmezaanse kaas". Bereid het gerecht in de oven tot de kaas smelt.
Julienne met krabvlees en sint-jakobsschelpen
Zo'n gerecht is nauwelijks geschikt voor dagelijks gebruik, want niet elke dag in onze regio kunt u gemakkelijk vers krabvlees en sint-jakobsschelpen krijgen. Bereid een snack voor op vakantie en het beste gerecht voor een glas champagne en je zult het niet vinden.
ingrediënten:
- krabvlees - 200 g;
- sint-jakobsschelpen - 20 stuks;
- inktvis - 2 karkassen;
- boter - 100 g;
- bloem - 1/2 theelepel;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- vetcrème - 200 ml;
- harde kaas - 100 g;
- nootmuskaat - snuifje;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Bereid witte saus van bloem, een derde van de totale hoeveelheid boter en room. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Pijlinktvissen worden gereinigd van films en ingewanden, in ringen gesneden. Verwarm de boter in een koekenpan en bak er snel een licht geplette teentje knoflook op, zodra de knoflook rooskleurig wordt - we halen hem uit de pan. Bak de knoflookolie snel in de inktvis (ongeveer 30 seconden), krabvlees (10-15 seconden) en sint-jakobsschelpen (30 seconden). We strooien de gesneden zeevruchten in geoliede kokosboter, gieten room en besprenkelen met geraspte harde kaas. We bakken een julien van een mix van zeevruchten in de oven op 160-180 graden, totdat de kaas smelt.
We serveren julienne met croutons en een glas wijn of champagne.