Recepten voor het pekelen van reuzel is niet alleen veel, maar extreem veel - om te proeven is er iedereen. Een van de populairste methoden om te zouten, is om vet op een warme manier te koken, door de pekel in uien te doen. Hoe vreemd het ook mag klinken, je moest waarschijnlijk eieren voor Pasen bakken in het afkooksel van hun uiveldtoppen, dus het effect met spek is ongeveer hetzelfde. Een steile ui bouillon van donkerbruine kleur brengt daardoor wat schaduw van zijn kleur en vet over, dus een stuk varkensvlees lijkt op een gerookt, maar in feite veel nuttiger.
Smakelijke reuzel in uie-kaf wordt elementair eenvoudig en vrij snel gekookt, en de output is een delicaat en letterlijk smeltend mondproduct.
Klassiek zouten in de uivloot
ingrediënten:
- vers reuzel - 1,2 kg;
- teentjes knoflook - 9 st.;
- water - 3,8 l;
- zeezout;
- uienschil.
voorbereiding
Alvorens te koken, wordt het gewassen en gedroogde verse vet in stukjes van centimeter in 4 lengtes gesneden.
De pan waarin je het varkensvlees gaat schenken, vul het met 2/3 van de uienschil en vul het met water. Kook de uienkaf na het koken tot het water waarin het gekookt is bruin wordt. Het grootste deel van de kaf weggooien, voeg zeezout in de pan toe met een snelheid van 3 eetlepels per kilo vet, plaats het vet in de pekel en wacht op het secundaire koken van de oplossing. Brouwen, of liever zout salo is nog steeds 10 minuten, en dan kun je het in een diepe kom of voedselcontainer, mix met dunne plakjes knoflook, koel en laat het in de koelkast. Varkensvet in de uienkaf kan tot 3 maanden worden bewaard.
Ambassadeur van reuzel in uivlies
ingrediënten:
- podschevok - 1,2 kg;
- uienvelletjes;
- zeezout - 25 g;
- kristalsuiker - 13 g;
- laurierblad - 4-5 stukjes;
- zwarte peperkorrels - 8 st.;
- knoflookteentjes - 8 stuks.
voorbereiding
We plaatsen een pan met anderhalve liter water op een vuur (we nemen geen witte of nieuwe pan - de uivormige schil is goed gekleurd), we doen er laurierblaadjes in, vullen het met zout en suiker en zetten alles op het vuur. Na het koken van pekel genoeg om ongeveer vijf minuten te gieten om de gewenste kleur te krijgen. Terwijl onze gezouten oplossing in brand staat, maken we diepe gaten in het vet, in elk waarvan we een kruidnagel knoflook doormidden dopen. Wij plaatsen plakjes vet in uivloeistof en laten in het begin gedurende 15 minuten pootjes achter en verwijderen dan volledig uit het vuur, bedekken met een deksel en apart zetten. In deze vorm moet je het vet minstens een half uur in de uivorm opzouten.
Verder worden de stukjes verwijderd en overgebracht naar een houder, volledig koel en koel achterlatend in de koelkast.
Zelfgemaakte reuzel in uivlies
Natuurlijk kun je het vet in de uienschillen gewoon kwijlen, het uit de pekel halen, afkoelen en proberen, genietend van de verbluffende smaak, maar je kunt de laatste ruk maken door stukjes kruiden te bedekken voordat je het opslaat.
ingrediënten:
- varkensborst - 1,4 kg;
- uienvelletjes;
- laurierblad - 4-5 stukjes;
- zout - 40 g;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- mengsel van pepers met erwten - 4 g;
- mengsel van kruiden voor pilaf - 4 g.
voorbereiding
Net als in eerdere recepten, is het eerste wat je moet doen een pot water en uienvelletjes op het vuur zetten. Daar giet het zout, en na het koken in de pekel varkensborst of een stuk podcherevina. Verwijder na 15 minuten de pan uit het vuur en laat het zout nog een half uur kwijlen. Gezouten vet wordt gedroogd van de resten van de pekel, koel en bedek met een mix van kruiden voor pilaf, geraspte knoflook en hele peperkorrels. Direct in kruiden wikkel het vet met een film en laat het 12 uur in de koelkast staan. Na de tijd kunt u het eerste monster opnemen!