Semifredo is een zacht Italiaans ijs, bereid met de toevoeging van room of vette Italiaanse kazen, zoals ricotta en mascarpone . In de recepten zullen we dan sevenfredo bereiden met behulp van de laatste.
Semifredo met mascarpone en zwarte bes
ingrediënten:
- 1 vanillepeul;
- melk - 125 ml;
- 3 eierdooiers;
- suiker - 60 g;
- zwarte bes - 2 1/2 items;
- mascarpone kaas - 1 item;
- bittere chocolade - 30 g;
- pistachenoten - 2 theel.
- verse bessen voor het archiveren.
voorbereiding
Snijd de vanillestokje door de helft en haal de zaadjes eruit. Melk giet in de pan en voeg er de zaden van vanille aan toe. Verwarm de melk op middelhoog vuur en laat hem niet aan de kook komen.
Meng in een aparte kom eierdooiers met suiker en giet zonder tussentijds roeren warme melk (eerder geëxtraheerde vanillezaden door de vloeistof door het gaasfilter te leiden). Laat het melk-en-eimengsel afkoelen.
Ondertussen wrijven we in een blender een glas bessen. Om de aardappelpuree glad te maken, wrijven we hem na het kloppen door een zeef.
Koel het afgekoelde ei en de melkroom af met mascarpone-kaas, voeg besselpuree, resterende hele bessen en chocoladeschilfers toe. Het homogene mengsel wordt verdeeld volgens de vorm en 3-4 uur in de koelkast bewaard. Dessert zevenfredo met mascarpone moet onmiddellijk worden geserveerd na verwijdering uit de vriezer.
Recept voor chocolade semifredo met mascarpone
ingrediënten:
Voor sevenfredo:
- kaas mascarpone - 1 item + 1 eetl. lepel;
- vetcrème - 200 ml;
- kristalsuiker - 1 eetl. lepel;
- een mespuntje zout;
- bittere chocolade - 45 g;
- chocoladekoekjes - 8 st.
Voor kersensaus:
- poort - 250 ml;
- suiker - 60 g;
- gedroogde kersen - 130 g.
voorbereiding
Voordat je de sevenfredo klaarmaakt met mascarpone, moet je er een saus voor maken. Breng in de pan de kookopening met suiker aan en kook deze tot een derde van het oorspronkelijke volume. Voeg kersen toe en kook opnieuw gedurende 2 minuten. We verwijderen de saus uit het vuur, laten het ongeveer 10 minuten staan en koelen dan nog een half uur in de koelkast.
Voor zeven-gefrituurde verslaan we mascarpone met room , poedersuiker en een snufje zout. Voeg chocoladekruimel en koekjeskruimels toe. De vorm is bedekt met voedselfolie en schonk het toekomstige ijs in. Laat het dessert 50 minuten in de vriezer bevriezen en serveer met saus, onmiddellijk na het verwijderen uit de vriezer.