Satsivi is het meest populaire gerecht uit de Georgische keuken, op basis van walnotensaus. Dit gerecht wordt koud geserveerd en is een marinade saus. Daaronder kun je niet alleen pluimvee koken, maar ook vlees, vis, aubergine en bonen. Dit gerecht wordt gecombineerd met eventuele plantaardige bijgerechten, die alleen het aroma en smaakpalet van satsivi met vlees accentueren en de pittige smaak enigszins verdunnen. Gezien de voedingswaarde van dit gerecht, kunnen we vol vertrouwen zeggen dat het kan worden gevoed met een kleine hoeveelheid van een klein gezelschap van vrienden.
Satsivi-saus van kip in het Georgisch - klassiek recept
ingrediënten:
- kip - 1,6 kg;
- kippenbouillon - 450 ml;
- walnoot kernels - 2 items;
- olie "Boer" - 110 g;
- ui - 2 koppen;
- bloem - 45 g;
- knoflook (middelste kop) - 1 stuk;
- eigeel (rauw) - 3 stuks;
- azijn wijn - 90 ml;
- verse koriander - 30 g;
- hop-suneli - 5 g;
- kaneel - 5 g;
- kruidnagels - 5 g;
- curry - snuifje;
- zout - naar smaak;
- peper bitter (capsicum) - 1 st.
voorbereiding
Bereid kippenkarkas (verwerkt en ontdaan) kook 35 minuten na het koken en verwijder het schuim van het oppervlak van de bouillon. Breng de kip vervolgens van de bouillon naar de bakplaat, voeg zout, boter en bak in de oven tot het gaar is. Tijdens het bakken, water periodiek het karkas met de sappen gescheiden op de bakplaat.
Om de saus te bereiden, moet je de ui voorzichtig pletten en op een geolied vuurpotje leggen tot de transparantie is verkregen, voeg dan de bloem toe en bak 2-3 minuten. Deze massa wordt geleidelijk opgelost met een hete bouillon, gevormd uit de bereiding van de kip, en, constant roerend, sudderend op laag vuur. Vervolgens afwisselend azijn, fijngehakte en gemalen groenen, evenals bonsemde hop-suneli. Zout toevoegen aan smaak. In de afgewerkte saus de gepureerde kip doen en 7 minuten laten koken. Ondertussen pitten van een walnoot, een anjer en kaneel om te malen met een chili, vooraf een pod uit zaden te hebben verwijderd, om te mengen met ruwe dooiers, curry en een bouillon, allemaal goed te malen, voeg saus toe met een kip.
Na het koken moet het gerecht ten minste 8 uur worden afgekoeld. Anders wordt het een gewone maaltijd met jus.
Het satsivi-recept van een kalkoen zal alleen verschillen van een satsivi-recept van een kip door het karkas van de kalkoen in de eerste kookfase te koken.
Satsivi van kip in het Georgisch - eenvoudig recept
ingrediënten:
- kip - 1700 g;
- uien (middelgrote) - 3 stuks;
- olie "Farmer" - 45 g;
- tarwemeel (premium kwaliteit) - 85 g;
- bouillon (bij voorkeur kip) - 550 ml;
- walnoten (korrels) - 255 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- een set kruiden (voor kip) - 10 g;
- kippeneieren (eigeel) - 4 stuks;
- wijnazijn (van rode druiven) - 115 ml.
voorbereiding
Kook de kip tot hij gaar is. Karkas de olie, smeer het in met boter en stuur het naar een voorverwarmde oven van 195 graden gedurende vijfentwintig minuten. Van tijd tot tijd is het nodig om de kip te draaien en water te geven met sap,
In een aparte pan moeten de walnotenpitten samen met knoflook en kruiden worden geplet. Vermaal tot een homogene consistentie. Voeg dooiers en wijnazijn toe. Meng opnieuw goed en verwarm en breng geleidelijk de gefrituurde uien aan. Haal van het vuur zonder te koken. Saus giet de vogel in stukjes.