Satsivi-saus is bekend bij iedereen die op zijn minst een klein beetje van de Georgische keuken kent. In de beroemde notensaus kun je alles koken: van vlees tot groenten, bijvoorbeeld bloemkool, over de recepten waarover we verder praten.
Satsivi-recept met bloemkool
ingrediënten:
- bloemkool bloeiwijze - 400 g;
- uienwit - 2 stuks;
- granaatappelsap - 2-3 el. lepels;
- teentjes knoflook - 2-3 stuks;
- zout, hete peper - naar smaak;
- walnoten - 400 g;
- verse koriander (groen) - een bos;
- hop-suneli, Imeritin saffraan, kruidnagel - 1 theelepel elk.
voorbereiding
Voordat je satsivi kookt met bloemkool, moet je de meeste bloemkool doen. We demonteren de koolkop op de bloeiwijzen en vullen ze met kokend water om zich te ontdoen van mogelijke insecten, en niet zelden om zich te vestigen in kleine bloemen. Verdere bloeiwijzen koken in kokend water of stoom tot ze half gaar zijn.
Terwijl kool wordt gekookt, hebben we tijd om satsivi te bereiden. Gepelde walnoten worden gemalen tot een pasta met een koffiemolen, blender of gewoon een vleesmolen. Meng de notenpasta met gehakte koriander, gepasseerd door de pers met teentjes knoflook, zout, peper, kruiden en een beetje olie. We geven uien toe in plantaardige olie, voorlopig fijngehakt, waarna we ook de saus naar de saus sturen. Klaar satsivi is erg dicht, pasteitje, dus moet het gemengd worden met plantaardige of vleesbouillon, wat leidt tot de gewenste consistentie.
Vul de voor de helft klaargemaakte kool en zet het gerecht in vuur en vlam. Doof de satsivi ongeveer 5 minuten onder het deksel, tot de kool klaar is, voeg een beetje granaatappelsap toe en laat het gerecht afkoelen (de satsivi worden alleen koud geserveerd). Voor het serveren is het gerecht versierd met verse koriander en granaatappelgranen.
Satsivi met bloemkool en groenten
ingrediënten:
- bloemkool bloeiwijze - 500 g;
- wortelen - 250 g;
- walnoten - 400 g;
- knoflook - 5 denticles;
- uienwit - 2-3 st.;
- mengsel van kruiden voor satsivi - 1 1/2 el. lepels;
- azijn of granaatappelsap - naar smaak;
- bouillon of water.
voorbereiding
We verdelen de bloemkool in bloeiwijzen en koken deze gedurende 10 minuten. Uien en wortelen wesser tot ze zacht zijn en strooi de klaargemaakte kool over het gebraad.
Walnoten vermalen tot meel, voeg knoflook, specerijen, azijn toe en verdun de massa tot de gewenste consistentie met bouillon of water. Vul de saus en de heerlijke satsivi met bloemkool klaar om op tafel te serveren.