"Zwarte kaviaar, rode kaviaar, overzeese kaviaar, aubergine ..." - de beroemde zin uit de niet minder beroemde film raakt gewoon. Maar het gaat niet om "Ivan Vasilievich", maar om het koninklijke gerecht, in de genoemde film. Namelijk over kaviaar van zalmrassen van vissen. Rode kaviaar van roze zalm, chum zalm, chinook zalm en andere vis uit deze familie is uiterst nuttig, belangrijk en voedzaam product, onze voorouders wisten het en waardeerden het zeer. Rode kaviaar wordt zeer gewaardeerd in alle ontwikkelde landen van de wereld en wordt als een echte delicatesse beschouwd. Eet het zowel in het oor als gefrituurd, maar de beste manier om dit product in een zoute vorm te gebruiken. En hoe de rode kaviaar van roze zalm, kauwzalm of kinook op de juiste manier gezouten heeft, en dit artikel zal worden besproken.
Waarom is zouten beter dan andere behandelingen?
Maar voordat we het recept voor het beitsen van rode kaviaar gaan bestuderen, laten we eens kijken waarom deze specifieke behandeling voor dit product de voorkeur verdient. Hiervoor moeten we in de eieren kijken en naar de biochemische samenstelling kijken. Dus in de eerste plaats rode kaviaar, zoals, in het algemeen, en elk ander, zeer caloriearm product. 100 gram kaviaar is 250 kcal. Ter vergelijking, in dezelfde hoeveelheid vlees - 150 kcal, en in melk slechts 80. Ten tweede bevat kaviaarzalm vrij veel vet en eiwit. Immers, dit zijn toekomstige vissen, voor de ontwikkeling waarvan een groot aantal voedingsstoffen en energie nodig zijn. Maar zoals u weet, is visolie de meest natuurlijke bron van essentiële aminozuren, amino-verzadigd vet, vitamine B, calcium, magnesium, fosfor en jodium. En toch verandert het niet in schadelijke cholesterol, die onze bloedvaten verstopt, maar juist helpt om van deze negatieve substantie af te komen. En wat gebeurt er als de kaviaar wordt gekookt, gebakken of gebakken? Het eiwit zal inperken, en vitamines en nuttige micro-elementen zullen eenvoudig instorten. We zullen genieten van de heerlijke smaak van het gerecht, maar alleen. Het organisme zal niet veel baat hebben. Dit suggereert een natuurlijke conclusie, er is geen betere kookoptie, behalve hoe rode kaviaar te zouten.
Hoe correct om rode kaviaar van roze zalm en andere zalmvissen thuis te zouten?
Je kunt je natuurlijk niet lastig vallen, naar de dichtstbijzijnde supermarkt gaan en een blikje gezouten lekkernij kopen, goed, het wordt vrij en in voldoende hoeveelheden verkocht. Maar ten eerste is de prijs heel bijtend. En ten tweede bevatten fabrieksproducten een aanzienlijk aandeel conserveermiddelen, wat ook niet bemoedigend is. Nou ja, en ten derde, als je een inwoner bent van de plaatsen waar de rode vis leeft, is het gewoon een zonde om niet te profiteren van zo'n geluk van het lot. Dus, hoe goed om rode kaviaar te zouten? Er zijn twee hoofdmethoden.
1. De ambassadeur is nat. Kaviaar met deze behandeloptie kan niet meer dan twee dagen duren. Eerst maken we de pekel klaar. Om dit te doen, kook het water en voeg zout en suiker toe. Voor 200 ml water heb je 40 g zout en 10 g suiker nodig. Wanneer de pekel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, vullen we ze met kaviaar gezuiverd uit de films en zetten deze gedurende twee uur in de koelkast. Aan het einde van deze periode worden de eieren weggegooid in een vergiet en laat het water weglopen. Alles, het gerecht is klaar. Om kaviaar beter te houden in een glazen pot onder een plastic of glazen deksel in de koelkast.
2. De ambassadeur is droog. Met deze zoutoptie kan kaviaar maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Eerst laten we de eieren los van de banden, waarvoor we het gedurende 20-25 seconden in een vergiet in gezouten kokend water laten zakken. Meer dan deze tijd kun je eieren niet in kokend water houden. Wrijf het vervolgens voorzichtig door een grote zeef (sommigen gebruiken een racket voor badminton). In dit geval blijft de schaal achter op de handen en de wanden van de zeef en worden de eieren gescheiden.
Nu, wetende hoe je goed rode kaviaarzalm en andere zalmvissen kunt zouten, kun je je verbeeldingskracht meenemen en kom je met je eigen exclusieve recept voor het zouten van dit prachtige product. We wensen veel geluk en aangename eetlust!