Een geslaagde picknick zal alleen met heerlijk heerlijke shish kebab zijn . Daarom is de organisator van het evenement verantwoordelijk voor de selectie van vlees, het beitsen en de bereiding ervan.
Iedereen weet dat vlees voor het koken van shish kebab absoluut vers moet zijn, en in ieder geval geen ijs. Maar welk deel van het geslachte varken moest worden gekozen, zodat de shish-kebab zacht, sappig en smakelijk bleek te zijn? Over dit en hoe het vlees voor de shish kebab correct gemarineerd is, zullen we hieronder vertellen.
Welk deel van het varkensvlees is het beter om shish kebab te maken?
Elke specialist in shish kebab bedrijf zal ondubbelzinnig antwoorden dat voor de bereiding van shish kebab het beste varkensvleesvlees de varkenshals is. Hieruit kun je de meest delicate, sappige en zachte shish kebab krijgen die op het vuur is gekookt. Vlees uit dit deel van het varkenskarkas heeft een aantal vetlagen, wat bijdraagt tot het verkrijgen van het ideale resultaat. Bovendien zijn de vleesvezels van de nek altijd zachter en zachter dan ze in de scapula of de rug zeggen.
Soms gebeurt het dat het niet mogelijk is om een varkenshals voor een shish kebab te kopen vanwege de afwezigheid ervan op het juiste moment in de uitverkoop. Wat te doen in dit geval? Echt om het geplande vertrek van de natuur te weigeren? Of kun je nog een ander stuk varkenskarkas kopen en er een shish kebab van maken? In feite kun je, naast de varkenshals voor shish kebab, vlees van de scapula kopen. Het bevat meestal ook voldoende vetlagen. Maar in tegenstelling tot de kraag, is het schouderblad altijd stijver en vereist een langere kooktijd. Dit kan worden gecorrigeerd door een agressievere marinade, die de vleesvezels goed verzacht. Dit zijn pittige mengsels op basis van kefir, mineraal koolzuurhoudend water, waarbij het wordt aanbevolen om het vlees een dag te marineren. Voor een snel effect, kunt u een marinade op basis van kiwi gebruiken , waarvan het vlees een paar uur aan het vlees wordt toegevoegd voordat de shish kebab wordt gebakken. Het sap van deze tropische vrucht doet wonderen en maakt het vlees ongelooflijk zacht. Maar in dit geval is het niet aan te raden de bereiding van een shish kebab langer dan twee uur in een dergelijke marinade te houden, anders kan het vlees eenvoudig worden verwend.
Sommigen gebruiken ook gehakt of gehakt varkensvlees voor shish kebab. Dergelijk vlees en hals zijn zacht en zacht, maar de structuur na het koken is veel droger en om zijn grotere sappigheid te bereiken dan die van de kraag, zal het zelfs met de eersteklas marinade niet mogelijk zijn. Echter, de shish kebab van het carbonaat heeft ook zijn bewonderaars. Onder hen, degenen die meer magere, vetarme gerechten respecteren, omdat de vetlagen in dergelijk vlees zeer zeldzaam zijn.
Met vlees zijn gedefinieerd en nu weet je welk deel van varkensvlees is beter te nemen voor een shish kebab. Het overblijft alleen om het te marineren voordat je een paar uur gaat frituren. Vervolgens bieden we een variant van de meest standaardset specerijen en specerijen voor het marineren van een shish kebab. Merk op dat deze marinade meer geschikt is voor een kraag, omdat deze meer gericht is op het geven van smaak aan het vlees dan op het verzachten ervan.
Hoe best varkensvlees shish kebab te maken?
ingrediënten:
Berekening van 3,5 kg varkensnek:
- middelgrote gloeilampen - 5 st.;
- zonnebloemolie zonder geur - 85 ml;
- erwten van zwarte peper - 17 st.;
- Koriandererwt - 17 st.;
- gedroogde basilicum - 0,5 tl.
- Gedroogde tijm - 1 snuifje;
- gemalen rode paprika - 1 theelepel;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- een groot zout - 40 g of naar smaak.
voorbereiding
Begin met het inpakken van de shish kebab, spoel de varkensnek met koud water, droog en snij in middelgrote plakken (ongeveer de grootte van de luciferdoos). We leggen vlees in een kom, voegen zout toe en
Aan het einde van de voorbereidende fase reinigen we de bollen, snijden ze in cirkels, halen ze in ringen, we kneden ze met een paar handen en mengen zich met het vlees.
Gemarineerd varkensvlees moet in de koelkast staan, maar ongeveer een uur voor het bakken moet het worden verkregen en bewaard onder kamertemperatuur.