Sommige problemen bij het omgaan met gist maken onervaren chef-koks bang, en ze sluiten zich op hun beurt weer af met recepten die ze gebruiken. En tevergeefs, omdat het deeg op basis van gist met recht wordt beschouwd als het meest weelderig en poreus. In het kader van het volgende materiaal analyseren we de recepten van het gistdeeg voor pasteitjes in de oven, maar dit betekent niet dat alleen pasteitjes kunnen worden gevormd op een dergelijke basis.
Snel gistdeeg voor pasteitjes in de oven
ingrediënten:
- water 255 ml;
- plantaardige olie - 75 ml;
- kristalsuiker - 35 g;
- instantgist - 5 g;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 420 g.
voorbereiding
Zoals gebruikelijk begint het bereidingsschema van het gistdeeg met de bereiding van een gistoplossing die niet alleen bestaat uit de micro-organismen zelf, maar ook uit hun gezoete warme water, de temperatuur die binnen 30-33 graden varieert. Alle ingrediënten worden gecombineerd, ze worden gedurende 10 minuten bewaard, giet vervolgens olie, geklutst ei en voeg geleidelijk gezouten bloem toe. Na het mengen van het plastic en het gladde deeg, verdeel het in porties, vorm taarten en laat ze 15 minuten rijzen, waarna je kunt beginnen met bakken.
Recept voor gistdeeg voor pasteitjes in de oven
Het basisgistdeeg wordt bereid en helemaal zonder de toevoeging van eieren en boter, dat wil zeggen, het is niet luxueus. Het is dit deeg dat we in het onderstaande recept zullen bespreken.
ingrediënten:
- water 240 ml;
- kristalsuiker - 35 g;
- instantgist - 5 g;
- bloem - 290 g.
voorbereiding
Nauwelijks opwarmen en het water zoeten. Giet er droge gist in en laat ze activeren totdat een schuimende dop op het oppervlak van de vloeistof ontstaat. Haal het meel door een zeef en licht zout (als u van plan bent zoute pasteitjes te bereiden). Begin met het in porties gieten van de bloem aan de gistoplossing en als het hele droge mengsel is verdwenen, begin dan met het kneden van het deeg met de hand of met behulp van een speciale haak op de keukenmachine. Elastisch en kneedbaar deeg, overbrengen naar een ingevette container en laten rijzen tot het volume verdubbelt.
Custard-gistdeeg voor pasteien in de oven
Ja, je hebt niet verkeerd geïnterpreteerd, ondanks hoe kieskeurig de gist is voor temperatuurschommelingen, op de felbegeerde basis, worden verbazingwekkende en lichte pasteien verkregen, niet minder dan het gebruikelijke kruimelige deeg door de luchtigheid van de kruimel.
ingrediënten:
- bloem - 430 g;
- water - 245 ml;
- kristalsuiker - 15 g;
- instantgist - 7 g;
- plantaardige olie - 65 ml.
voorbereiding
De helft van het water wordt opgewarmd en de tweede wordt aan de kook gebracht. Wij combineren bloem met suiker, giet er een warme vloeistof in en daarna - kokend water. Nadat we een homogeen coma hebben gemengd, beginnen we er porties aan toe te voegen en in plantaardige olie te drijven. Zodra het mengsel elastisch en soepel wordt, kun je meteen beginnen met vormen. Geen bewijs in dit recept is vereist.
Gistdeeg voor pasteitjes in de oven
Het beste deeg voor taarten is boter, met melk, eieren en boter aan de basis, want het is niet alleen extreem donzig, maar het houdt ook de vulling perfect, zonder door te buigen of overmatig scheef te worden.
ingrediënten:
- gist - 7 g;
- melk - 480 ml;
- eieren - 2 stuks;
- Boter - 65 ml;
- kristalsuiker - 45 g;
- bloem - 495 g.
voorbereiding
Weinig warmte (niet hoger dan 33 graden) en zoeten de melk. Leg de gist op het oppervlak, laat ze zich verspreiden en schuimen, dat wil zeggen activeren. Zodra dit gebeurt, geef een bloem door de zeef, maak het vast en maak een gat in het midden van de bloemschuif, waarin je de losgeklopte eieren, gesmolten boter en gistoplossing moet gieten. Het geknede deeg laat men driemaal per uur rijzen, kneden na elke rijsproef.