Onlangs zijn bes sauzen populairder geworden, ter vervanging van klassieke ketchups. Bijzonder goed zijn deze vormstukken voor vlees, in het bijzonder voor gebakken gevogelte of vis. En u kunt ze zowel vlak voor consumptie bereiden als voor langdurige opslag voor de winter. De tweede optie zullen we in meer detail bespreken en recepten aanbieden voor de bereiding van rode aalbessensaus.
Zoetzure aalbes-saus met knoflook voor de winter - recept
ingrediënten:
- Rode aalbes - 440 g;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- basilicum (twijgjes) - 3-4 stukjes;
- kristalsuiker - 20-30 g;
- zoutsteen - 30-45 g;
- versgemalen zwarte peper en chili - naar smaak.
voorbereiding
De rode bes voor saus wordt rijp geselecteerd, we verwijderen deze van de steeltjes en, samen met de geschilde knoflooktanden en gewassen en gedroogde basilicumbakkers, passeren we een vleesmolen of we onderbreken met een blender. Met deze behandeling zullen aalbessen in de saus aanwezig zijn. Indien gewenst kunt u ze verwijderen door besspuree apart te bereiden. Om dit te doen, vermaalt de bes en slijp het door een zeef. Voor een betere scheiding van de pulp is het mogelijk om de gedraaide massa aan de kook te brengen en pas dan om de putten kwijt te raken.
Leg de saus in een steelpan of steelpan, breng op smaak met zout, suiker en twee soorten peper, laat het koken en kook gedurende drie minuten met matig koken. Het blijft alleen om de klaar hete saus te gieten op eerder gesteriliseerde potten, kurk met gekookte deksels en na afkoeling op de plank van de koelkast te leggen voor opslag.
Zoetzure aalbes-saus met knoflook voor de winter - recept
ingrediënten:
- bes rood - 995 g;
- azijn (9%) - 110 ml;
- zoutsteen niet gejodeerd - naar smaak;
- kristalsuiker - 490 g;
- zoutsteen - 30-45 g;
- kaneelpoeder - ½ tl;
- kruidnagelgrond - 10 g;
- versgemalen zwarte peper en geurig - voor ½ theel.
voorbereiding
Bereid deze saus is uiterst eenvoudig. Van de rijpe bessen bessen knijp het sap, na het vasthouden van hen voor enkele seconden in de magnetron. We plaatsen de bessenmassa op het bord en verwarmen totdat de eerste tekenen van koken verschijnen. Verlaag onmiddellijk het vuur en giet een glas suiker. Roer de inhoud van het vat continu door en verhit ongeveer vijf minuten, voeg daarna de resterende suiker toe en kook de saus net zo goed als deze. Breng de voorvorm nu op smaak met zout, voeg alle specerijen en azijn toe, verwarm gedurende enkele minuten en doseer vervolgens in steriele vaten. Na het afplakken plaatsen we de blanks met deksels onder een warme deken of deken voor langzame afkoeling en zelfsterilisatie.
Hoe maak je een hete tomatensaus met rode bessen voor de winter?
ingrediënten:
- rode bes - 340 g;
- tomaten - 520 g;
- knoflooktanden - 4-5 st.;
- olijf of zonnebloem zonder smaakolie - 85 ml;
- kristalsuiker - 60 g;
- zoutsteen - 20 g;
- balsamico azijn - 35 ml;
- paprika (erwt) - 6 st.;
- zetmeel - 10 g;
- chili peper (gemalen) - 5 g of naar smaak;
- versgemalen zwarte peper - 5 g of naar smaak.
voorbereiding
Het is heel interessant om te proeven en pittige saus van rode bessen en tomaat. Voor de bereiding zijn rijpe, vlezige tomaten van mij, in stukjes gesneden en in een pan of steelpan gedaan. Verwarm de tomatenmassa aan de kook en kook gedurende ongeveer tien minuten, waarna we over de zeef wrijven en nutteloze granen en schilfers van elkaar scheiden. We wassen de rode aalbes, we verwijderen indien nodig de steeltjes en zetten ze een paar seconden in de magnetron. Druk daarna het sap uit de bessen en giet het in tomatenpuree. We plaatsen het werkstuk in brand en koken met nauwelijks merkbare tekenen van koken onder regelmatig roeren gedurende een half uur. Voeg nu zout, suiker, paprika (erwt), zwarte en chili (gemalen) toe, giet de olie erbij en kook de saus nog eens twintig minuten. Daarna voegen we gezuiverd en geperst knoflookbieslook toe door de pers, giet de azijn erin, staat een minuut op het vuur en dan, indien nodig, als de dichtheid van de staaf onvoldoende is, introduceren we zetmeel. Het moet eerst worden verdund in kleine porties water. De saus opwarmen tot deze dik is en direct worden afgegeven in vooraf bereide steriele containers. We sluiten de potten stevig af en verpakken ze voor langzame afkoeling en zelfsterilisatie.