Pastorale is een andere manier om de versheid van vlees dat vroeger werd gebruikt te behouden. Deze pasta wordt zorgvuldig gezouten, overvloedig gekruid met specerijen en wordt daarna, na veroudering, in dunne plakjes op de tafel geserveerd. Tegenwoordig kan deze vleesspecialiteit in de meeste supermarkten in kant-en-klare vorm worden gekocht, maar om jezelf te ontdoen van het "plezier" van het gebruik van voedseladditieven en stabilisatoren, raden we aan om thuis pastol te koken.
Kippastrama - recept
De meest populaire wordt beschouwd als een pastrama van de kip of een kalkoenpastrama, waarvan we het recept verder zullen delen. Het vlees van welke vogel te kiezen blijft naar eigen goeddunken.
ingrediënten:
- kippenfilet - 2 stuks;
- gemalen paprika - 10 g;
- knoflookteentjes - 2 stuks;
- zwarte peper - 2 g;
- olijfolie - 23 ml;
- honing - 6 g;
- Muscat (gemalen) - 4 g.
voorbereiding
Kipfilet wordt gereinigd van films en aderen om het eten ervan in de toekomst te vergemakkelijken. Bereid een mengsel van kruiden voor pastramas, spoel de teentjes knoflook in een pasta met een flinke snuf zeezout en voeg de resulterende pasta toe aan de boter en honing. Naast knoflook, zal de smaak van de vogel een aanvulling zijn op paprika, nootmuskaat en gemalen peper. Maar haast je niet om de kippen met het mengsel te wrijven, eerst moet de haas worden gezout. Om dit te doen, wordt het vlees ondergedompeld in een zoutoplossing (2 eetlepels zout in 250 ml water) en daar een paar uur gelaten. Nadat de uitzoutperiode voorbij is, verwijderen we de kip, drogen hem af, wrijven hem overvloedig met kruiden en binden hem met touw, tot een rol.
We verspreiden de pasta van de kipfilet op de bakplaat bedekt met perkament en plaatsen in de oven, waarvan de temperatuur gedurende 15 minuten op 250 ° C wordt gebracht. Na een tijdje wordt het vlees uit de oven niet verwijderd, maar laat het klaar om de kast volledig te laten afkoelen.
Trouwens, als je een kippengebakje wilt koken in een multivarque, gebruik dan de "Bakken" -modus gedurende 20 minuten en laat na het einde van de werktijd de kip nog 8 uur naar het koelapparaat gaan.
Pasta van rundvlees - recept
ingrediënten:
- ossenhaas - 680 g;
- een mengsel van Provan-grassen - 7 g;
- gemalen paprika - 10 g;
- mengsel van gemalen paprika's - 4 g;
- Gemalen koriander - 4 g;
- olijfolie - 12 ml.
voorbereiding
Rundvleesfilets gieten zoute pekel (eetlepel zout in 250 ml water) om het vlees volledig te bedekken. We stoppen het vlees in de kou en laten het daar 10 uur staan, terwijl na 5 uur uitzouten de oplossing moet worden vervangen door vers. Nadat de tijd is verstreken, wordt het vlees gedroogd en ingewreven met een geurig mengsel van olie en specerijen. Een stuk filet gewikkeld in folie en in een voorverwarmde oven op 240 ° C. Schakel na 20 minuten de oven uit, maar we laten het vlees nog 2 uur staan om het klaar te maken. Afgewerkt stuk runderhaas wordt in een nieuw vel folie verzegeld en laat uiteindelijk de gereedheid in de koelkast nog eens 10 uur liggen.
Varkensgebak thuis
ingrediënten:
- varkenshaas - 650 g;
- hete peper - 2 g;
- knoflookteentjes - 4 stuks;
- tafelazijn - 4 ml;
- Gemalen koriander - 4 g;
- gedroogde kruiden (dille, peterselie of hun mengsel) - 6 g.
voorbereiding
Voor het koken, moet varkenshaas voor pastorale, zoals elk ander vlees, worden gedrenkt in zoutoplossing. voor
Nu bereiden we een dubbellaags wikkeltje voor op vlees van papier en folie. Wikkel het verpakte varkensvlees in een oven met een temperatuur van 240 ° C. De bereiding van het deeg duurt 20 minuten, waarna het direct in de oven moet worden afgekoeld.