Risotto (risotto, ital., Letterlijk "kleine rijst") is een gerecht dat op grote schaal wordt gedistribueerd in Noord-Italië, op basis van rijst. Laten we eens kijken wat voor soort rijst nodig is om risotto te koken.
Natuurlijk, met een beperkte keuze, kunt u elke soort rijst gebruiken, maar aangezien het gerecht Italiaans is, kunt u het beste kiezen uit Italiaanse rijstvariëteiten, die meer geschikt zijn om risotto te bereiden dan andere.
Hoe rijst te kiezen voor risotto?
Gebruik om een risotto te bereiden meestal rondkorrelige rijstrassen met een hoog gehalte aan zetmeel. Rassen zoals Maratelli, Carnaroli en Vialone Nano worden als de beste beschouwd, maar ze zijn vrij duur. Ook geschikte variëteiten Arborio, Padano, Baldo en Roma.
Hoe rijst risotto koken?
Er zijn veel mogelijkheden om risotto te bereiden , alles hangt af van regionale en individuele voorkeuren. Je kunt zeggen, dit gerecht met een niet-gefixeerde samenstelling van ingrediënten. U moet echter streven naar maximale consistente romigheid. Soms wordt voor dit doel een mengsel van slagroomboter en geraspte kaas toegevoegd aan de bijna klaargemaakte risotto (meestal Parmezaanse kaas of Pecorino).
Rijst voorgebakken in olijfolie of boter (of zelfs kippenvet), voeg dan in een paar trucs in rijst hete bouillon toe (van vlees, gevogelte, vis of groenten) en voor risotto met zeevruchten - gewoon water uit een geschatte berekening van 3 - 4 kopjes voor 1 kop rijst. Risotto wordt gestoofd met constant roeren. Elk volgende deel van de vloeistof wordt toegevoegd nadat de rijstkorrels de vorige hebben geabsorbeerd. Voeg in de finale het gewenste vulmiddel toe (het kan apart gekookt vlees of groenten, champignons of vis, zeevruchten, gedroogd fruit) zijn.
Rijst risottorcept
ingrediënten:
- rijst rondkorrel zuiver wit - 300 g;
- kippenfilet - 300 g;
- zoete rode paprika - 2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- specerijen voor bouillon;
- verschillende greens (basilicum, rozemarijn, peterselie, maar geen dille);
- knoflook - 2 teentjes;
- kippenvet - 30-50 g;
- een beetje plantaardige olie voor het frituren van groenten;
- witte wijn, droog Vermout - 30 ml;
- boter - 50 g;
- Parmezaanse kaas - 50 g.
voorbereiding
We hakken de kipfilet in kleine stukjes en koken de bouillon (het gesneden vlees wordt 20 minuten gekookt). Vlees wordt geëxtraheerd met een bubbel en de bouillon wordt gefilterd.
Smelt het kippenvet in de pan en bak de rijst, roer met een spatel, op middelhoog vuur. Geleidelijk, herhaaldelijk gieten van bouillon, af en toe roeren, zullen we de rijst pletten tot het klaar is onder het deksel.
Verwarm de plantaardige olie in een kleine braadpan en bak hierin de fijngehakte uien. Voeg de gehakte paprika toe.
Bereid de saus voor: smelt de boter en voeg er fijngeraspte kaas aan toe, vervolgens - vermout en op het laatst - de knoflook geperst. Kan gekruid worden met gemalen droge kruiden.
Meng klaargemaakte rijst met vlees en groenten. We zullen ons op borden verspreiden, we vullen een saus en we schenken versnipperde greens.
Voor een risotto kunt u een glas vermout als aperitief serveren.
Sommigen zullen vragen, wat is het verschil tussen risotto en pilau? Probeer het verschil te voelen.