De ervaring van duizenden koks toonde aan dat elk met een vreugdevuur bereid voedsel verrukkelijker en aromatischer blijkt te zijn dan analogen die op het fornuis zijn gemaakt. De reden hiervoor is niet alleen een smakelijke sfeer van bijeenkomsten in de natuur, maar ook een verbazingwekkende geur van waas, die is begiftigd met elk gerecht gekookt op een levend vuur. In de recepten, op een vergelijkbare manier, zullen we de pilaf in verschillende variaties in één keer koken.
Oezbeekse pilaf in een ketel op de brandstapel
Laten we beginnen met de klassieke - Oezbeekse pilaf, die kan worden gemaakt met schapenvlees of rundvlees. Naast vlees, zullen rijst met langkorrelige uien met wortels en een overvloed aan kruiden een integraal onderdeel van authentieke plov worden.
ingrediënten:
- rund of lams - 740 g;
- ui - 230 g;
- gemalen paprika, komijn, koriander - 1 theelepel;
- wortels - 230 g;
- rijst - 3 items;
- knoflook hoofd;
- laurierblaadjes - 3-4 stuks.
voorbereiding
Als het overtollige vet achterblijft op het vlees, verwijder dan alles en snij alles af wat je nodig hebt. Een vrij mager stuk is niet nodig om weg te gaan, omdat de echte pilaf behoorlijk dik moet zijn, bovendien, voor meer aroma, wordt het gerecht bereid zonder olie, allemaal hetzelfde natuurlijke vet. Bereid de rest van de ingrediënten voor: snij de uien en wortels door, spoel de rijstkorrels.
Leg de ketel boven het vuur, stop er blokjes vlees in en laat ze bruin worden. Voeg groenten toe aan het vlees en na nog eens 5 minuten - kruiden en laurier. Vul de inhoud van de kop met 1 3/4 kop water, laat hem 45 minuten onder het deksel zinken, giet er daarna de rijst overheen, strooi er zout over en voeg nog eens 5 glazen water toe. Roer de inhoud van gerechten tegelijkertijd niet in elk geval. Wanneer het laatste deel van de vloeistof kookt, dek je de schaal af met een deksel en laat je de pilaf nog 10 minuten in de ketel op het vuur. Snij de basis van de knoflookkop en plaats deze in het midden van de schaal, en over het hele rijstgebied, maak ongeveer 8-10 gaten. Wacht tot de rijstkorrels zacht worden en neem al het vocht op, verwijder dan de knoflookkop en de laurier, meng de pilaf en ga verder met het proeven.
Pilaf van varkensvlees in een ketel op de brandstapel
ingrediënten:
- varkensvlees - 540 g;
- komijn - 1/2 theelepel;
- knoflook hoofd;
- kardemom - 3-4 stukjes;
- Erwtenpeper - 6-8 stukjes;
- laurierblaadjes - 3-4 stukjes;
- ui - 330 g;
- rijst - 3 el.
voorbereiding
Voordat je de pilaf kookt in de ketel op de brandstapel, warm je de ketel zelf op en bak je het gesneden varken erbij, totdat het vet is opgefrist en ingevet. Voeg de ui halve cirkels toe aan het vlees en laat ze ook een beetje blozen. Bestrooi het vlees en de uien met een mengsel van peper, kardemom, laurier en komijn in een vijzel. Giet alle 2 kopjes water en laat een half uur lang een ritselen onder het deksel. Voeg na een tijdje de rijst toe, giet nog 3 kopjes water en wacht tot de vloeistof weer aan de kook is. Plaats de gesneden knoflookkop vervolgens direct in het midden van de schaal, maak een dozijn openingen over het gehele rijstgebied en laat het nog eens 12-15 minuten staan, precies tot het moment waarop de rijst al het vocht opneemt.
Vegetarische pilaf in een ketel op de brandstapel - recept
ingrediënten:
- ui - 130 g;
- komijn - 1 theelepel;
- wortels - 160 g;
- gekookte linzen - 320 g;
- rijst - 2 items;
- knoflook - 1 kop;
- boter - 45 g;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
Nadat je de ketel hebt opgewarmd, gooi je er een boter in en gebruik je deze voor het frituren van halve ringen uien en geraspte wortels. Wanneer de groenten zacht zijn, strooi ze met de geprakte komijn in de stoepa, voeg de laurier toe en vul met een glas water. Voeg na 15 minuten de rijst met linzen toe, giet nog eens 2 1/2 kopjes water en plaats in het midden een gekerfde knoflookkop. Vergeet zout niet. Laat de pilaf boven de kolen liggen totdat de rijstkorrels volledig zijn opgenomen door het vocht, meng en serveer eenvoudig of met een flinke hoeveelheid gefrituurde ui en yoghurt .