Vele keren vergiste ons allemaal zich bij het kopen van gezouten haring, dan te zout en daarna helemaal niet gezouten. We raden aan om verse haring te kopen, maar om het zelf te zouten en het verschil te voelen.
Hoe vers verse hele haring thuis in zoutoplossing te zouten - recept
Voor het zouten kunt u zowel verse als bevroren haring nemen, alleen moet het geleidelijk worden ontdooid en niet in warm water. Het is het beste om het in een container met een deksel te doen, zodat de vis geen vreemde geuren opneemt en andere producten niet opzuigt met de geur en het weer vriest in het koelvak.
ingrediënten:
- haring - 2 stuks;
- kruidnagel - 4 knoppen;
- zout - 150 g;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- suiker - 50 g;
- peper geurende en zwarte erwten - 3 stuks;
- water - 1 l;
- korianderzaadjes - 10 g;
- pittige kruiden.
voorbereiding
Om de pekel te bereiden, zetten we het water aan de kook op het vuur, zodra het begon te koken, deden we alle ingrediënten daar en kookten het voor een minuut, en dan verwijderen we de koeling naar kamertemperatuur, bedek het met een deksel. De ontdooide of verse haring is goed voor de mijne, we verwijderen de kieuwen, we kunnen ook de staart afsnijden om ruimte te sparen. We plaatsen een bak met de achterkant naar beneden of op zijn kant zodat de pekel de vis volledig bedekt en al afgekoeld afkooksel giet. Dus bij kamertemperatuur zou de haring drie uur moeten staan, en dan verwijderen we het in de koelkast, uiteraard bedekt het met een deksel. Twee dagen later is de haring klaar, het is het beste om het uit de pekel te halen zodat het niet overloopt.
Hoe je haring helemaal thuis kunt zouten - een recept
Dit recept kraakt heel snel haring, letterlijk per dag. Het geheim is dat het geheel gesoldeerd is, maar ontdaan, en dat het zout veel beter doordringt in het vlees.
ingrediënten:
- haring - 1 stuk;
- suiker - 25 g;
- zout - 90 g;
- Provençaalse kruiden - 10 g;
- mosterdpoeder - 5 g;
- laurier, gemalen zwarte peper.
voorbereiding
Dus neem de haring, de goede mijn, snijd de buik, krijg alle insides, als er melk of kaviaar is, gooien we de rest weg. Met behulp van een mes schrapen we de donkere film in de buik zodat deze de smaak niet bederft en de kieuwen verwijdert. Meng het zout met suiker en kruiden in een kom en wrijf ze overvloedig met haring, vooral goed intern verwerkt langs de wervelkolom. Nu hebben we perkament of krantenpapier nodig, wikkelen het karkas er stevig in en doen het in een plastic zak, we binden het goed en stoppen het in de koelkast. Na een dag is de haring klaar, het blijft alleen om het te wassen onder koud water uit zout, snij en giet een beetje met olie.