Paprikash is de originele klassieke Hongaarse vleesgerecht. Dit gerecht werd wijdverspreid in de tijd van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Vanwege de gunstige geografische ligging en de mix van vele nationale en culinaire tradities, ontwikkelde de Oostenrijks-Hongaarse keuken zich zeer interessant. De verwarring van nationale benaderingen gaf nieuwe smaken en was zeer kleurrijk en tegelijkertijd eerder verfijnd. Hongaarse paprika's is een dikke, pittige, rijke soep van kip. Traditionele paprikasoep werd gewoonlijk bereid van als huisdier gehouden, volwassen kippen, waardoor het gerecht een intensere smaak kreeg. Natuurlijk is het op dit moment handiger (met name voor stedelijke bewoners) om kippenpoten en / of borsten te gebruiken om kippenpaprika te maken. Momenteel wordt paprikash niet alleen bereid uit kip, maar ook uit varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en zelfs vis.
Paprika's koken
Paprikash, het recept is traditioneel.
ingrediënten:
- ongeveer 1 kg vlees (kalfs-, lams- of kippenborst, been);
- 4-6 eetlepels varkensvet;
- 4 uien;
- 3-4 rijpe rode tomaten (of 2 eetlepels tomatenpuree);
- een glas natuurlijke zure room;
- 2 el. eetlepels tarwemeel in / s;
- 4-5 teentjes knoflook;
- greens (peterselie, koriander);
- peper rode grond, gemalen zoete paprika;
- zout.
voorbereiding:
Kippenvlees wordt gewassen, gedroogd met een schoon servet, ingewreven met zout en peper, gesneden in kleine blokjes en gebakken in een diepe koekenpan in plantaardige olie op hoog vuur tot een prachtige gouden tint, we verwijderen het vlees uit de pan en een tijdje zetten we opzij. In dezelfde koekenpan op de resulterende vet bak gepelde en fijngehakte uien, in plakjes gesneden verse aardbeien met een kort rietje. Voeg rode paprika en paprika toe, een beetje kippenbouillon. We verbinden de inhoud van beide pannen. Voeg de in plakjes gesneden tomaten, paprika en paprika toe. We doven op laag vuur, zodat de vloeistof goed kookt. Verder geven we een droge koekenpan een beetje bloem door (tot gemakkelijke kleurverandering) en voegen we er zure room aan toe. Afgewerkt vlees wordt gevuld met de resulterende saus. Breng opnieuw bijna aan de kook. Breng op smaak met gehakte knoflook. Laten we de paprikasha 15 minuten onder het deksel houden.
Met wat paprikas te dienen?
Meestal worden kippaprika's geserveerd met greens, dumplings (dumplings), met aardappelen, bonen en / of pasta. Je kunt ook een groene salade serveren.
Als paprikas van kip, is wijn beter om tabel roze of wit te kiezen, als van kalfsvlees of lamsvlees - dan rood.
Over opties
Je kunt heerlijke paprikas van varkensvlees bereiden. In de Oostenrijks-Hongaarse culinaire traditie is varkensvlees een zeer veelgebruikt product. De berekening van producten is ongeveer hetzelfde,
Je kunt zelfs paprika's koken van vis - dit is geen klassieke optie, maar erg lekker en zacht. Vis voor dit gerecht wordt uitsluitend gebruikt als zoetwater (meestal snoekbaars). Het verschil met de klassieke paprikasj is dat de vis eerst afzonderlijk in een pan wordt gestoofd en vervolgens wordt gegoten met een bereide saus van zure room, ui, bloem en paprika. Voeg dan een beetje witte wijn toe aan het gerecht en laat nog een paar minuten stoven. Gastronomisch diner is klaar!