Aintopf is een dikke, rijke soep, meestal geserveerd voor de lunch als eerste en tegelijkertijd - het tweede gerecht. Aintopf wordt gebrouwen op bouillon of water, de ingrediënten erin zijn rutabaga, wortelen, aardappelen en verschillende soorten kool (witte kool, Brusselse broccoli, kleur) en peulvruchten - linzen, erwten, bonen (droog en jong), ontbijtgranen, pasta , vlees van verschillende soorten, gerookte producten en croutons (en in sommige recepten - zelfs verschillende soorten fruit en vis). De oorsprong van dit gerecht is Duits, maar traditioneel wordt deze soep niet alleen in Duitsland, maar ook in andere landen bereid: België, Nederland, Frankrijk en Spanje. Soms wordt licht bier aan de wijn toegevoegd. In de culinaire tradities van veel Europese landen zijn er dergelijke soepen.
Aintopf in het Duits
ingrediënten:
- 1 liter vleesbouillon;
- 350 - 400 g rundvlees;
- 600-800 g witte kool (in Duitsland houden ze van de aintopf met kool);
- 50 g rijst;
- 2 eetlepels natuurlijke boter;
- 2 uien;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- droge kruiden naar smaak;
- greens (selderij, peterselie).
voorbereiding
Hoe anointopf koken? Gekookt rundvlees wordt in kleine blokjes gesneden en in boter in een dikwandige pan of pan gebakken. Hak de ui fijn aan het vlees en bak tot ze goudbruin zijn. Zalem alle bouillon (u kunt een glas bier toevoegen) en kook ongeveer 10 minuten, bedek het deksel. We zullen alle groenten wassen, snijden en in bouillon met vlees doen. Vul de rijst en voeg de gehakte kool toe. Kook ongeveer 8-12 minuten tot klaar, met het deksel gesloten. Klaar soep wordt gegoten in soep kopjes of borden en gekruid met droge kruiden en gehakte greens. Welnu, de Duitse aintopf is klaar, je kunt hem serveren met crackers, beter - rogge. Het is goed om een glas Kümmel (Duitse komijnwodka) als een aperitief naar een aintopf te sturen.
Franse aintopf
In Frankrijk koken ze een heerlijke boonstoofpot met vlees van een jong lam.
ingrediënten:
- 500 g magere lamsvlees;
- 600 g jonge sperziebonen;
- 2 uien;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- 2 teentjes knoflook;
- 1-2 wortels;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 400 g tomaten;
- 300 g courgette;
- droge specerijen;
- greens (rozemarijn, lavas, peterselie, tijm, etc.).
voorbereiding
We zullen het vlees wassen, het afdrogen met een schoon servet en het in een pan in boter bakken, en dan de fijngehakte ui en de wortels toevoegen. We doven onder het deksel, soms roerend met een spatel, voordat de wortels zacht worden. Giet de benodigde hoeveelheid water uit, voeg de peulbonen en de blokjes courgette toe en kook op laag vuur, behandel het deksel, soms roerend. Tomaten worden geblancheerd met kokend water, geschild en gesneden met een mes. Voeg ze toe aan de soep met kruiden en breng het klaar. Maal de groenten en knoflook fijn en strooi de soep in de kommen alvorens te serveren.
Aintopf met vis
Je kunt een lichte exotische vissoep met vis bereiden.
ingrediënten:
- 400-500 g visfilet;
- 1 citroen;
- 2 eetlepels sojasaus;
- 1 stengel van prei;
- vers ingevroren groenten (bijv. "Italiaanse soep");
- 2 teentjes knoflook;
- een halve theelepel zetmeel;
- 4 eetlepels olijfolie;
- 2 cirkels ananas (kan ingeblikt);
- 1 gemberwortel;
- Provençaalse kruiden;
- droge specerijen;
- greens (basilicum, selderijzrozijn, peterselie).
voorbereiding:
Snij de visfilets in blokjes. Meng het citroensap, gemalen zwarte peper en sojasaus en masseer de stukjes filet gedurende 20 minuten. Laten we de prei in cirkels snijden. We laten de stukjes filet in een vergiet vallen, wanneer de marinade wegrent, rol je het zetmeel in. We verwarmen de olie in een pan, bak de visblokjes lichtjes tot een goudbruine tint verschijnt. Voeg de ui, groenten toe, kruid met sojasaus en citroensap. We gaan 4 minuten uit. Laten we kleine ananas en gember snijden. Voeg water toe en laat nog 2 minuten koken. Bij serveren met bestrooide gepoederde groenten. Voor zo'n soep is het goed om rijst en lichte tafelwijn te serveren.