Oor - een recept waarmee iedereen een handig en eenvoudig gerecht van de Russische keuken kan creëren. Dichte vissoep, traditioneel gekookt op een vuurtje, in de moderne versie was verrijkt met groenten en kruiden, een nieuw voer en handige kooktechnieken, die het zelfs thuis mogelijk maken om de subtiliteiten van geurig heet te beheersen.
Hoe een oor koken?
Een klassiek recept voor vissoep is onmogelijk zonder vis, rijke bouillon en een reeks kruiden: erwten en peperkorrels. Van groenten alleen uien en wortels. Moderne warme gerechten naast visassortiment zijn rijk aan aardappelen, groenten, tomaten en paddenstoelen. Ze mengen perfect met de vis en voegen smaak en voeding toe aan het gerecht.
- Kies voor een sterke bouillon kwaliteiten met een zacht en plakkerig vlees.
- De belangrijkste voorwaarde om te koken is weinig water en veel vis.
- Heet moet op een laag vuur zonder deksel worden gekookt en het schuim moet tijdens het koken worden verwijderd.
- Om de smaak te behouden, worden stukjes vis in een bouillon gelegd met grote gesneden groenten.
- Om te voorkomen dat het gerecht in de war raakt, moet je het niet mengen, je moet de container schudden.
- Het oor is een recept dat vlak voor het serveren gezouten wordt.
Het recept voor een klassieke soep
Het klassieke oor is een warme visschotel met een onmisbare sterke bouillon, een paar groenten en traditionele kruiden. Het belangrijkste ingrediënt is vis, het moet vers zijn, niet ruiken naar ingeblikt vlees, een zoetige smaak hebben en een uitgesproken smaak hebben. Vullen met granen, meel of geroosterde groenten is niet toegestaan, omdat het gerecht wordt overgebracht naar de categorie vissoepen.
ingrediënten:
- sazan - 1, 5 kg;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 2 stuks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- zwarte peperkorrels - 7 st.;
- wodka - 50 ml;
- citroensap - 20 ml;
- groene uien - handvol.
voorbereiding
- Bereid vis, giet water, voeg ui, kruiden toe en breng aan de kook.
- Verwijder het schuim en kook gedurende 15 minuten.
- Bak de bouillon, haal de vis uit de vis en leg hem opzij.
- Groenten snijden en koken.
- Voeg wodka, citroensap, groenten en vis toe.
- Het oor is een klassiek recept waarin een gerecht moet worden gebrouwen.
Oor van sterlet
Heet ongeëvenaard - sterlet oor, in tegenstelling tot hun medevissen, tolereert de buurt niet en volgens de kanunniken wordt men gebrouwen met een handvol kruiden en geurige wortels. Mals en sappig vlees kookt snel en geeft de bouillon de meest bekende kok, waardoor hete soep een soep wordt.
ingrediënten:
- sterlet - 1,5 kg;
- wortel selderij - 1/2 stuks;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- laurierblad - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- wodka - 50 ml;
- schijfjes citroen - 6 stuks;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks.
voorbereiding
- Voordat de soep wordt bereid, giet de vis met kokend water en verwijder de slijm en botten. Darm en in stukken gesneden.
- Doe in een pan, voeg wortels, uien, kruiden en tomaat toe.
- Bouillon de bouillon, giet de wodka erbij, neem de kruiden.
- Leg de vis op de borden, giet de bouillon erover.
- Een heerlijk oor van sterlet wordt geserveerd met partjes citroen.
Oor in het Fins
De soep in het Fins met room - heet, uitsluitend bereid uit rode vis, is in veel Scandinavische landen bekend. Het recept voor populariteit is duidelijk - dit oor is bereid met room en geeft het gerecht een delicate, voortreffelijke smaak en een buitengewone romige textuur. Eenvoud en onstuimigheid in het koken vielen in de smaak bij onze hospita's.
ingrediënten:
- forel - 700 g;
- crème van 20% - 500 ml;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- verse venkel - een handjevol.
voorbereiding
- Uien en wortelen bakken.
- Bak aardappelen 5 minuten, voeg vis, room en geniet zoveel.
- Versier het gerecht met verse kruiden.
Oor van riviervis
Het oor van de karper onderscheidt zich door een transparante drank, pittig en sappig vlees. Dergelijke eigenschappen zijn aangenaam dubbel, gezien de lage kosten en betaalbaarheid. Om een smakelijke en smaakvolle bouillon te krijgen, moet je de uitgeperste karper lange tijd op een langzaam vuurtje malen, maar je hoeft niet aan te dringen - je moet het klaargemaakte gerecht onmiddellijk opeten.
ingrediënten:
- karper - 1 kg;
- water 3,5 liter;
- ui - 1 stuk;
- tomaat - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- groene uien - handvol;
- laurierblaadjes - 2 stuks
voorbereiding
- Snijd de vis en dip hem, samen met ui en kruiden, in een pan.
- Verwijder het schuim en laat het op het vuur sudderen.
- Schil de tomaat van de schil, hak de aardappelen fijn.
- Verwijder de karper, los van de botten en plaats hem terug.
- Doe de aardappelen in bouillon, kook.
- Oor - een recept waarin greens en tomaten de smaak zullen verbeteren.
Rood vissoeprecept
Zalm soep , gezien de eenvoud, is in staat om niet alleen een familie, maar ook een feestelijk feest te versieren, want het heeft een delicatesse en een aangenaam visaroma. Bovendien is het nuttige product eenvoudig te reinigen, te verwerken en even lekker in alle onderdelen. Besteed speciale aandacht aan groenten - een nette besnoeiing zal het uiterlijk van het gerecht verbeteren.
ingrediënten:
- zalmfilet - 350 g;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- laurierblaadjes - 1 st.
voorbereiding
- Wortelen en uien koken.
- Voeg de aardappelen, de laurier en na 10 minuten de vis toe.
- Vissoep uit de zalmfamilie wordt snel gekookt en daarom moet de schotel binnen 5 minuten van de plaat worden verwijderd.
Oor van karper
Soepen bereiden is een verantwoord proces, waarbij de chef niet alleen duidelijke verhoudingen moet observeren, maar ook de vaardigheden om de juiste vis te kiezen. Van het karkas van carnivoor is het mogelijk om warm te maken door smaakkwaliteiten die niet onderdoen voor elite kwaliteiten. Met deze riviervertegenwoordiger is er geen afval en wordt uit zijn hoofd een uitstekende bouillon verkregen.
ingrediënten:
- karper - 2, 8 kg;
- gierst - 80 g;
- ui - 2 stuks;
- wortelen - 1 st.
voorbereiding
- Vis schoon, snij.
- Uien en wortelen bakken.
- Gierst spoelen, giet kokend water.
- Bak de croup een half uur, voeg de vis toe en laat 20 minuten sudderen.
- Ga de koekenpan in en houd hem een tijdje op het vuur.
Oor van het hoofd van zalm
Oor from salmon is een recept waarmee een verfijnd gerecht financieel toegankelijk wordt als je delen van vis gebruikt. Het meest geschikt is de kop. Het is voedzaam, rijk aan vlees, bevat veel vlees, is gemakkelijk te snijden en te bereiden. Tegelijkertijd heeft het hoge voedingskenmerken, wat kenmerkend is voor de familie van zalmachtigen.
ingrediënten:
- kop van zalm - 2 stuks;
- tomaten - 3 stuks;
- paprika - 2 stuks;
- aardappelen - 3 stuks;
- rijst - 60 g;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 1 st.
voorbereiding
- Tomaten, wortelen en paprika's bakken.
- Kook de rijst, voeg het baksel en de aardappelen toe.
- Kook een kwartier.
- Snijd het hoofd af en voeg het toe aan de groenten.
- Oor - een recept dat langzaam garen vereist en daarom het gerecht nog eens 20 minuten moet koken.
Oor in het multivark
Het recept voor soep thuis zal veel eenvoudiger en smakelijker worden, als de multivark het haalt. De techniek, stevig gevestigd, staat garant voor een geurig gerecht en een maximum aan vrije tijd. Je hoeft alleen de nodige componenten toe te voegen en te wachten op het signaal over de gereedheid van het gerecht. Een stevig oor kan over anderhalf uur op borden worden gegoten.
ingrediënten:
- zalmfilet - 450 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- uien -1 st.;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 1 st.
voorbereiding
- Uien en wortels gieten gedurende 10 minuten in de "Quenching" -modus.
- Voeg stukjes vis, aardappelen en laurier toe.
- Giet het water in en kook anderhalf uur.
Oor in een ketel op de brandstapel
Het cultusgerecht van vissers en liefhebbers van landrust - het oor in een ketel - onderscheidt zich door zijn speciale aroma en hoge voedingswaarde. Vers gevangen vis verzadigt het gerecht met een viscositeit en een zoete smaak, en traditionele trucs met toevoeging van wodka en het blussen van de gloeiend hete glazuren laten je de geur van de modder weghalen die kenmerkend is voor riviervissen.
ingrediënten:
- verse vis - 1,5 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 2 stuks;
- aardappelen - 3 stuks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- wodka - 40 g.
voorbereiding
- Doe de gesneden groenten, de laurier in de ketel en kook gedurende 15 minuten.
- Voeg de geschilde vis toe en kook.
- Verwijderen, delen en opnieuw verzenden naar bouillon.
- Het traditionele oor is een recept waarvoor speciale apparatuur nodig is, dus giet de wodka in en serveer.