Tegenwoordig wordt in de keuken de term "carpaccio" gebruikt voor de naam van gerechten die zijn gemaakt van dun gesneden, meestal rauw voedsel, inclusief zeevruchten.
Vertel je hoe je carpaccio kunt koken van een octopus (we zullen hem nog steeds koken). Octopus is beter om te kiezen voor middelgroot, vers of vers bevroren, met een aangename geur.
Recept voor het koken van octopuscarpaccio in wijnsaus
ingrediënten:
- octopus - 1 met een gewicht van ongeveer 1,3 - 1,5 kg (of 2 kleinere afmetingen);
- ui - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- kruidnagel - 2-3 bloeiwijzen;
- peper erwten - 3-5 stks;
- zout;
- olijfolie van de eerste koude persing - 2-3 eetl. lepels;
- azijn wijn balsamico - 1-2 theel.
- Madeira sterk of muscat licht sterk - 20 ml;
- rode peper;
- knoflook - 2 teentjes;
- citroensap;
- verse verse kruiden (peterselie, basilicum, rozemarijn, koriander).
voorbereiding
De octopus wordt ontdooid in de koelkast. Als ze vers zijn, klop het lichtjes af, spoel ze zorgvuldig en verbrand ze met kokend water. We verwijderen de binnenkant, snavel, ogen en inktzak. Was opnieuw grondig met stromend water.
We leggen de octopus in een pan, giet koud water. Voeg de gepelde ui, laurier, kruidnagel en peper toe. Na het koken, verminder het vuur en verwijder het geluid. We koken van 20 minuten tot 1 uur - het hangt allemaal af van de grootte. Koel in de bouillon.
Met een schone plastic fles met een inhoud van 1,5-2,5 liter snijdt u het bovenste gedeelte af en plaatst u het in het onderste gedeelte van de octopus. Van boven af een ronde plaat plaatsen, vrij door de diameter in de fles. We leggen de lading op de top. Je kunt een speciaal apparaat gebruiken in plaats van een plastic fles om de ham te persen - het is nog handiger. Of je kunt een octopus in film wikkelen en plaatsen
Extraheer de ingedrukte octopus en snij in dunne plakjes. Prachtig en niet nauw aangelegde plakjes op de serveerschaal. Bereid de saus voor. Meng de olie met de azijn en wijn. Breng op smaak met knoflook en hete rode peper. Je kunt de saus verdikken met zetmeel. We schenken carpaccio en decoreren met Groenen. Bestrooi met citroensap. U kunt serveren met gebakken of gekookte aardappelen , gemarineerde of gekookte asperges, jonge bonen, pasta of rijst. Wijnen kiezen voor licht, wit of roze. Als u serveert met aardappelen of bonen - kies dan voor een droge maaltijd. Als je rijst hebt, kun je sterk en zoeter kiezen.