In het najaar, een van de hoofdgerechten op tafel, wordt elke liefhebber van "rustige jacht" een paddenstoelenkuit. Het is heel eenvoudig om het klaar te maken, iedereen zal het recept aankunnen en een verscheidenheid aan opties en additieven zal het mogelijk maken om totaal verschillende smaken van smaak te creëren. Snack kan onmiddellijk worden gekookt en gegeten en u kunt zich voorbereiden op toekomstig gebruik.
Hoe champignoneieren te koken?
Het bereiden van kaviaar uit champignons is heel eenvoudig, de ingrediënten worden heel fijn gemalen met een mes, doorboord door een mixer of door een vleesmolen gescrolld, het hangt allemaal af van welke consistentie te bereiken. Als een snack wordt bereid van bospaddestoelen, moet je ze zorgvuldig voorbereiden:
- eventuele bospaddestoelen eerst weken in koud water gedurende 5-10 minuten om het vuil te laten weken;
- zich ontdoen van puin, bladeren;
- een paar keer om de paddenstoelen goed te wassen, de schade af te snijden, wormgaten, onnodige films te verwijderen;
- de champignons moeten worden gekookt: groot 20 minuten, klein -10 minuten.
Van elke kok wordt een heerlijke champignonkaviaar verkregen, als je de basisaanbevelingen volgt:
- Paddestoelen absorberen de verschillende smaken heel goed, want als je de karakteristieke smaak wilt behouden, voeg dan geen sterk ruikende kruiden, voldoende gemalen peper en laurier toe.
- Tijdens het frituren zal een dik schuim uit de boschampignons vrijkomen, het moet met een geluid worden opgevangen.
- Zelfs de meest heerlijke champignonkuit voor de winter kan achteruitgaan en schadelijk zijn voor de gezondheid. Om dit te voorkomen, moet het werkstuk worden gesteriliseerd voordat het in de schaduw wordt gezet.
Recept van champignonkuit van verse champignons
De champignon kaviaar wordt snel gekookt uit het vlees via een vleesmolen, waarvan het recept zeer eenvoudig is. Vaak, na het koken van een gerecht waarin alleen hoeden worden gebruikt (bijvoorbeeld inblikken), weten de huisvrouwen niet wat ze met de benen moeten doen - dit is de perfecte manier om ze kwijt te raken! Dankzij deze versnippering is het gerecht zeer delicaat met een heldere champignonsmaak.
ingrediënten:
- Poten worden gespoten - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- hete peper - 1 pod;
- zout, peper en olie om te frituren.
voorbereiding
- Maal champignons, uien en paprika's fijn door een fijne zeef van vleesmolen.
- Steek in een sauteerpan, bak tot de vloeistof verdampt.
- Giet de olie in de pan, laat sudderen tot ze klaar is, zout en peper.
Mushroom Caviar - recept met ui en worteltjes
Een eenvoudige champignonkaviaar met wortels en uien is heerlijk en heel delicaat. Maal de ingrediënten op verschillende manieren: molen of rasp, de ui kan het beste worden gesneden met een kleine kubus, zodat het sap en de smaak eruit zullen komen tijdens de bereiding van de schaal, en niet tijdens het malen. Paddestoelen passen op elke, zelfs hele seizoen paddenstoel of oesterzwam.
ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- zout, peper, laurushka;
- frituurolie.
voorbereiding
- Snij de ui fijn, bespaar op olie.
- Gooi de gehakte champignons, bak tot de vloeistof verdampt, sprenkel een beetje olie, roer, breng op smaak met zout en peper.
- Wortelen raspen op een kleine rasp, doen het in de koekenpan, doen de laurier, bedekken.
- De champignonkaviaar brandt gedurende 15 minuten op minimale hitte.
Kaviaar van witte champignons
De meest rijke bossmaak is geoogste kaviaar van witte champignons voor de winter . Deze snack wordt geopend voor een speciale gelegenheid, het aroma is gewoonweg buitengewoon. Voorbereiding kost veel tijd, maar het resultaat zal alle inspanningen belonen. Voor sterilisatie is het beter om een autoclaaf te gebruiken, maar als deze niet beschikbaar is, is ook een grote pot water geschikt. Kleine blikjes worden gedurende 15 minuten, 25 liter gesteriliseerd.
ingrediënten:
- boletus - 3 kg;
- ui - 3 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- laurier - op ½ vel in de pot;
- zout, olie om te frituren.
voorbereiding
- Champignons worden gewassen, geschild, gesneden, gekookt in gezouten water gedurende 30 minuten.
- Schroef champignons door een grote zeef van vleesmolen, door een ondiepe ui en wortels.
- Bak eerst de paddenstoelenpuree in een koekenpan, verdamp de vloeistof, giet de olie erin, gooi de uien en de wortels, zout.
- Bak totdat je klaar bent.
- Doe de kaviaar in gestoomde potten, leg op de bovenste ½ laurier, doe het in een pan, vul met water op de schoudersblikken.
- Steriliseer in kokend water gedurende 15 minuten, rol de gekookte deksels op, wikkel de sluier in, na afkoeling wordt het champignonspel verplaatst naar de kelder.
Champignon kaviaar met tomaten
Een aangename smaak is champignonkaviaar met tomaten voor de winter . Sluit het met de toevoeging van azijn, als de aanwezigheid ervan onaanvaardbaar is, moeten de blanco's worden gesteriliseerd. Champignons worden het best gebruikt voor bosbouw, ze smaken helderder en de snack zal er soepeler uitkomen. Van een kilogram champignons, in de regel, laat 0,5 ml kaviaar.
ingrediënten:
- bospaddestoelen - 1 kg;
- uien, wortels - 1 stuk;
- tomaten - 2 stuks;
- zout - 1 theelepel;
- azijn - 20 ml;
- suiker ½ theelepel;
- frituurolie.
voorbereiding
- Champignons malen op een gemakkelijke manier, bak op minimale hitte tot de vloeistof verdampt.
- Introduceer de olie, gevolgd door een fijngesnipperde ui.
- Rasp de wortels fijn, voeg toe aan de champignons.
- Blancheer de tomaten, snijd ze in kleine blokjes en giet ze in de bak.
- Top met een minimum van 15 minuten, breng op smaak met zout en besprenkel met suiker.
- Giet de azijn in, giet 3 minuten.
- Giet in de gestoomde pot, rol onmiddellijk op, wikkel het in het vuur en verwijder het op een koele dag.
Champignonkaviaar met knoflook
Champignoneieren, waarvan het recept hieronder wordt beschreven, worden vooral pittig verkregen. Naast knoflook kun je ook hete peper toevoegen en zal het voorgerecht een geheel andere smaak hebben. Als er een wens is om het voor te bereiden op toekomstig gebruik, moeten de banken worden gesteriliseerd zodat bacteriën zich tijdens de opslag niet vormen. Proef deze kaviaar direct na het koken, zodra deze een beetje afkoelt.
ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- knoflook - 2 tanden;
- hete peper - 1 pod;
- uien en wortels - 1 pc;
- zout en peper;
- tomaat - 1 st.
voorbereiding
- Champignons hakken, in een pan doen, laten sudderen tot de vloeistof verdampt.
- Voer de gehakte uien, wortels, mix, zout, breng op smaak met peper.
- Voeg knoflook en hete peper toe, gevolgd door geblancheerde en fijngesneden tomaat.
- Het deksel 15-20 minuten bedekken.
Paddenstoeleneieren met aubergines voor de winter
Champignonkaviaar met aubergine is een stevige snack, die u kunt bereiden voor later gebruik. In het laagseizoen is het handig voor een snelle snack, het kan worden gebruikt als vulling voor een snackbakkerij. Aubergines vooraf, bereiden, snij de schil en zout, om zich te ontdoen van bitterheid. Bospaddestoelen moeten 15 minuten koken, je hoeft ze niet te kopen.
ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- aubergine - 2 stuks;
- uien, wortels, hete pepers - 1 stuk;
- knoflook - 3 tanden;
- zout en peper;
- frituurolie.
voorbereiding
- Aubergine gezouten, bak in de oven gedurende 15 minuten.
- Snijd met een grote zeefmolen de champignons en het aubergine vlees.
- Doe in een koekenpan, bak tot de vloeistof verdampt.
- Strooi de olie, gooi de gehakte ui en peper, rasp de wortels, voeg zout toe en breng op smaak.
- Tommel 15 minuten, stop knoflook, meng. Na 5 minuten transfer naar de banken.
- Steriliseer gedurende 15 minuten. Kurken, verhit, een dag later wordt de paddenstoel met auberginekaviaar naar de kelder gebracht.
Kaviaar van gezouten champignons
Een ongewone smaak is kaviaar van gepekelde champignons, u kunt champignons, russules of andere grote "vlezige" paddenstoelen gebruiken. Dit aperitiefje is goed, zowel in zijn eigen vorm als met een sandwich, maar zijn kwaliteiten worden het best weergegeven als vulling voor een taart, een snackbroodje of een eimengsel.
ingrediënten:
- zuurkool - 500 g;
- uien, wortels - 1 stuk;
- knoflook - 2 tanden;
- hete peper - ½ pod;
- wijnazijn - 2 el. l;
- olie;
- Laurushka - 2 bladeren.
voorbereiding
- Vermaal de mixer in de blender.
- Voeg de uien toe, voeg de geraspte wortels toe.
- Ga de champignonmassa in, laat sudderen tot de vloeistof verdampt.
- Gooi een laurier en een gehakte peper.
- Koel, voeg de gehakte knoflook en wijnazijn toe en meng.
Paddestoelkaviaar met Bulgaarse paprika
Geoogste champignonkaviaar met Bulgaarse peper voor de winter zal handig zijn voor de huisvrouwen, wanneer het nodig is om de gasten te verrassen met een ongewone snack. Dit gerecht zal alle consumenten aanspreken die van broodjes met een pittige saus houden. Breng een betere rattunda of paprika aan, hun vlees is dichter en "vlezig" en de smaak is meer verzadigd.
ingrediënten:
- bospaddestoelen - 2 kg;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- ratunda - 2 stuks;
- hete peper - 2 peulen;
- tomaten - 2 stuks;
- knoflook - 5 tanden;
- olie - 50 ml;
- azijn - 1 el. l.;
- zout - 1 eetl. l.;
- suiker - 1 tl.
voorbereiding
- Kook en droog paddenstoelen.
- Tomaten en peper blancheren.
- Sla paddenstoelen, tomaten, rattundu en knoflook over via een vleesmolen.
- Introduceer olie, zout en suiker. Morgen is het 40 minuten.
- Introduceer de azijn, stoof nog eens 5 minuten.
- Giet in gesteriliseerde blikjes, rol het op, wikkel het in een deken.
Kaviaar van gedroogde paddenstoelen
Champignonkaviaar van droge paddenstoelen wordt in kleine hoeveelheden bereid, net voor het serveren. Een zeer geurige snack wordt verkregen uit gedroogde bosmutsen, het recept vereist geen speciale kruiden, genoeg mengsels van Provan-grassen. Kaviaar is goed als vulling voor tartlets, pastei, snackbroodjes.
ingrediënten:
- droge paddestoelen - 1,5 items;
- ui - 1 stuk;
- olie voor frituren;
- zout, olijfgras.
voorbereiding
- Week paddestoelen gedurende 2 uur.
- Verander het water, kook de champignons gedurende 1 uur, laat de bouillon uitlekken.
- Bow redding, gooi gras, voer paddenstoelen in.
- Laat het 15 minuten sudderen.
- Punch ui met champignonsmixer, zout.
- Mushroom pittige kaviaar wordt geserveerd onmiddellijk na het koelen.
Mushroom-kaviaar in de multivark voor de winter
Gekookte champignonkaviaar in een multivarker verschilt niet van de traditionele. Bijna elk recept kan worden aangepast aan de mogelijkheden van het apparaat, maar u moet begrijpen dat veel snacks in één keer niet lassen gezien het kleine volume van de schaal. Van deze ingrediënten zijn ongeveer 2 blikjes van 0,5 liter.
ingrediënten:
- paddenstoelen bos (gekookt) - 3 kg;
- uien, wortelen, paprika - 1 stuk;
- hete peper - 1 pod;
- knoflook - 4 tanden;
- tomaten - 2 stuks;
- olie, zout;
- azijn - 2 el. l.
voorbereiding
- Champignons, geblancheerde tomaten en paprika's passeren een vleesmolen.
- Op "Zharke" bewaar de ui en de wortels, voer de paddestoelmassa in.
- Schakel over naar "Quenching", kook gedurende 30 minuten.
- Voeg de knoflook, zout, mix, voeg azijn toe, kook nog 5 minuten.
- Verspreiding op steriele blikken, kurk.