Nog niet zo lang geleden, in de schappen van veel supermarkten en markten, begonnen ongewone paddenstoelen met een excentrieke en exotische naam "shiitake" in onze ogen te verschijnen. Dit oosterse product kreeg snel populariteit op onze tafels vanwege de ongewone smaak en een heel pakhuis met gezondheidsvoordelen.
In dit artikel leer je Shiitake-paddenstoelen goed te bereiden voor echte oosterse recepten.
Shiitake gebakken champignons
Shiitake-paddenstoelen worden niet op de gebruikelijke manier bereid voor ons - ze worden gebakken in frituren, eerder gewikkeld in broodkruimels. Het gerecht dat op deze manier is bereid, blijft geurig, zacht van binnen en krokant van buiten.
ingrediënten:
- bevroren shiitake - 8-10 st.;
- bloem - 3 el. lepels;
- broodkruimels - 3 el. lepels;
- eieren - 1 stuk;
- plantaardige olie - 1 item;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat de bevroren shiitake wordt bereid, moeten de champignons volledig ontdooid worden en moet alle overtollig vocht worden verwijderd met een papieren handdoek, anders valt de paneermeel eenvoudig weg tijdens het frituren. Daarna kunnen ze worden geknipt of intact worden gelaten - de keuze is aan u, in elk geval, elk onderdeel van het eerste wat u nodig hebt om in meel te rollen, vervolgens in een opgeklopt ei met specerijen te dopen en uiteindelijk met broodkruimels te besprenkelen. Bereid krokante shiitake 2-3 minuten in hete plantaardige olie.
Meestal worden gefrituurde paddenstoelen geserveerd met een lichte snack in de vorm van salade of krokante spruitjes en dienen voor het opdienen met limoensap en sojasaus.
Shiitake champignonsoep
Gerechten van shiitake-paddenstoelen zijn in hun authentieke manifestatie zeker heerlijk, maar niet voor liefhebbers van oosterse gerechten. Daarom bieden we u een meer Europees recept voor het maken van Shiitake-paddenstoelen - in de traditioneel Franse uiensoep.
ingrediënten:
- Gedroogde shiitake - 50 g;
- ui - 5 st.;
- knoflook - 4 teentjes;
- wijn wit droog - ½ item;
- kippenbouillon - 800 ml;
- tijm - 2 takken;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Alvorens gedroogde shiitake paddenstoelen te bereiden, moeten ze gedrenkt worden in heet water gedurende 30-40 minuten, totdat ze volledig verzadigd zijn met vocht.
Ondertussen snij je in ringen in ringen en bak ze in plantaardige olie in een diep dikwandig keukengerei gedurende 15 minuten tot ze zacht zijn, verminder dan het vuur tot een minimum en stoof nog 25-30 minuten goudbruin.
Nu terug naar de paddenstoelen: ze moeten worden uitgewrongen van overtollig vocht, in platen worden gesneden en worden toegevoegd aan gouden uien. Daar sturen we ook tijmblaadjes, gehakte knoflook, zout en peper. Bak de champignons 2 minuten, dan het vuur en giet de wijn en bouillon in de pan. Kook soep met licht koken op laag vuur gedurende 40-45 minuten, geserveerd met croutons van wit brood.
Shiitake salade met champignons
ingrediënten:
Voor salade:
- Shiitake champignons - 200 g;
- olijfolie - 2 theelepel;
- salademengsel - 200 g;
- groene uien - 4 veren;
- radijs - 100 g;
- jonge wortels - 100 g;
- amandelen - 50 g;
- sesam - 2 theel.
Voor het tanken:
- rijstazijn - 6 el. lepels;
- rijstwijn - ½ item;
- sojasaus - 2 eetlepels. lepels;
- sjalot ui - 1 stuk;
- wortel van gember (geraspt) - 1 theelepel;
- citroensap - 2 theel.
- saus chili - 2 theel.
- olijfolie - 2 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
5-7 minuten in een pan koken, de rijstwijn koken, afkoelen en mengen met azijn, sojasaus, fijngehakte sjalotjes, gember, limoensap, sojasaus, boter en chili. Shiitake bak in een pan of grill 6-8 minuten, vooraf besproeid met olijfolie.
Meng in een slakom een salademengsel, gehakte groene uien en wortels, dunne radijsschijven en gemalen amandelen. We vullen het gerecht met de helft van de hele dressing, leggen uit op borden en decoreren met gebakken champignons en sesam. Salade met shiitake is klaar, het wordt portiegewijs geserveerd, samen met de dressing in de juskom. Eet smakelijk!