Moer behoort tot de familie van peuldragende planten, dus het wordt schapen- of kalkoenerwten genoemd. Wordt traditioneel gebruikt in de Indiase en Arabische keuken, maar is de afgelopen decennia verschenen in Europese supermarkten.
Om te proeven lijkt kikkererwt op walnoot en heeft het een oliestructuur. Verschillende variëteiten van deze plant worden gebruikt voor voedsel: lichte kikkererwten zijn rijpe droge bonen, groen - onrijpe gedroogde bonen, zwarte kikkererwten hebben een uitgesproken nootachtige smaak, rode en bruine kikkererwten bevatten een verhoogde hoeveelheid ijzer.
Voor het koken wordt de erwtenkikkererwten 8-12 uur in water geweekt bij kamertemperatuur om te zwellen. Vervolgens koken in water of in bouillon tot ze gaar zijn. Als er aardappelpuree wordt gemaakt, wordt er wat baking soda aan het weekwater toegevoegd.
Kikkererwten worden veel gebruikt bij het koken. Beginnend met soepen en afwerken met taartvulling. Over hoe je soep kunt maken met kikkererwten en shurpa lees onze recepten.
Lamsoep met kikkererwten
ingrediënten:
- lamsvlees - 600 g;
- kikkererwten - 1 glas;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- aardappelen - 500 g;
- ghee - 1 eetlepel;
- bloem - 1 eetlepel;
- knoflook - 3 tanden;
- zout, peper naar smaak;
- water - 3 liter.
voorbereiding
Het vlees wordt in water geplaatst en aan de kook gebracht zonder te vergeten het schuim te verwijderen. Voeg de geplette bol, de wortels, peterseliewortel en kikkererwten toe aan de bouillon. Kook tot het vlees klaar is. Solim bouillon en gooi de in blokjes gesneden aardappelen. Na 10 minuten nemen we lam, delen het in porties.
In een koekenpan bak op bloem gesmolten bloem met de toevoeging van bouillon. We mengen de soep met dit mengsel. Voeg in de afgewerkte soep gemalen knoflook, gehakte groen en stukken vlees toe.
Lamskotelet met kekers
ingrediënten:
- lamsribben - 700 g;
- aardappelen - 400 g;
- kikkererwten - 200 g;
- Bulgaarse peper - 350 g;
- tomaten - 300 g;
- wortelen - 250 g;
- uien - 250 g;
- knoflook - 3 tanden;
- tomatenpuree - 3 eetlepels;
- appelazijn - 1 theelepel;
- plantaardige olie;
- zout, rode gemalen peper;
- greens, kruiden, laurier.
voorbereiding
We snijden lamsvlees in porties. Uien gesneden in ringen, tomaten - blokjes, paprika's - dunne rietjes. We wrijven de wortels op een grote rasp. We snijden een lamp apart en marineren in azijn.
Bak alles totdat een goudkleurige korst is gevormd en in een aparte kom wordt gedaan. In hetzelfde vet bak je verse uien tot ze transparant zijn, voeg je wortels en stoofpot toe gedurende ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens paprika's en tomaten en voeg de tomatenpuree toe. Na 3-4
Voeg aardappelen en voorgekookte kikkererwten toe, voer indien nodig kokend water bij. Voeg als de shurpa kookt zout toe, voeg de rode gemalen peper toe en bak tot de aardappelen zachter worden. Gooi aan het eind van de kooktijd de kruiden en laurierblaadjes weg. Voeg na het uitschakelen van het vuur de gemalen knoflook toe. Verlaat de shurpa gedurende 20-25 minuten zonder het deksel te verwijderen.
Schep in diepe borden shurpa met twee ribben, bestrooi met kruiden en voeg een beetje gebeitst uien toe.