Brawn is een geperst gekookt worstproduct, gekookt in een speciale schaal of soms in een pot. Dit gerecht kan niet alleen worden geserveerd voor het diner, maar ook voor het diner als een originele snack. Laten we samen met u eens kijken hoe u een hoofdkaas van een varkenskop kunt bereiden.
Recept voor een gestoofde varkenskop
ingrediënten:
- varkenskop - 1 stuk;
- uienbol - 3 st.;
- water - 7 l;
- varkensvlees - 1 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblad - 2 st.;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- citroenschil - naar smaak;
- specerijen;
- greens van dille en peterselie - naar smaak.
voorbereiding
Varkensvlees en varkensvlees worden gewassen, uitgelekt en in een diepe pan gelegd. Voeg de wortels toe aan het vlees, vul het met koud water en kook tot het klaar is, ongeveer 4-5 uur. Minuten voor 40 voor het einde van het koken, gooien we zout en laurierblaadjes. Nadat het vlees is gelast, voorzichtig verwijderen, afkoelen, scheiden van de botten en kleine stukjes versnipperen. Leg het vlees vervolgens in een aparte pan, voeg een geplette ui, een peper en geraspte citroenschil toe.
Alle ingrediënten zijn gevuld met vleesbouillon , in vuur en vlam gezet en ongeveer 1 uur gekookt. Leg de inhoud vervolgens op gaas, wikkel het onder druk en zet het een paar uur in de koelkast. Voor het serveren wordt de klaargemaakte varkenshaas uit het gaas gehaald, in plakjes gesneden en op een tafel met verse kruiden geserveerd.
Eigengemaakte hoofdkaas van varken
ingrediënten:
- hart beef - 700 g;
- Varkensvleeskop - 3 kg;
- kippenlever - 500 g;
- specerijen;
- zout, groot - 1 g;
- Gemalen komijn - 1 kg.
voorbereiding
We werken zorgvuldig het hoofd, wassen en snijden het vlees samen met de schil. Doe nu alles in een grote pan, vul het met water en kook op laag vuur tot het gaar is. Daarna nemen we vlees en botten uit de bouillon en verwijderen alle resten van vlees. We voeren het door het middelste rooster van de vleesmolen.
We zuiveren de kern van de films, verwijderen bloedstolsels, spoelen grondig uit, weken in koud water gedurende ongeveer 2-3 uur, drogen en in stukken snijden. Vul ze met koud water en kook ze ongeveer 3 uur zacht. We hakken het voorbereide hart in kleine stukjes.
Kippenlever wordt gewassen, gekookt tot ze zacht is en in blokjes gesneden. Nu, in een kom met gehakt vlees de lever en het hart verspreiden, giet kruiden naar smaak en zout. We mengen de massa goed en stoppen deze in een zak om te bakken en te binden, waardoor de lucht wordt weggeblazen.
Om ervoor te zorgen dat de braun een ronde vorm blijkt te zijn, plaatsen we de zak in een hoge cilindrische schaal, prikken hem op verschillende plaatsen, drukken stevig op de plaat en doen er een kleine lading op. Nu nemen we de schaal in de koelkast en detecteren we ongeveer 12 uur. Aan het einde van de tijd, bevrijden we de soep van het pakket en serveren het op de tafel, snijden het met mierikswortel, mosterd en zwart brood.
Gestoofde varkenskop
ingrediënten:
- varkenskop -3 kg;
- varkensoren - 500 g;
- Varkensvlees huiden - 500 g;
- varkenspoten - 2 kg;
- lamp - 2 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- specerijen.
voorbereiding
Dus, om een hoofdkaas te maken, maak het varkenshoofd schoon, spoel het goed en snijd het in stukken. Giet dan koud water, doe oren, benen, huiden en laat gedurende 60 minuten, periodiek veranderen van het water. Zet vervolgens de pan op het vuur, breng aan de kook en kook op een klein vuur uur.
Voeg dan de gepelde ui toe aan de bouillon en kook ongeveer 60 minuten, waarna de boog wordt weggegooid. Filteer nu voorzichtig de bouillon, podsalivaem, peper en de gehakte knoflook. Het vlees wordt uit de botten verwijderd, in stukjes gesneden en met bouillon uitgegoten, zodat het lichtjes wordt bedekt. We vullen de hoes voor het bakken met deze vloeibare massa, koken 2 uur en laten hem volledig invriezen.