Shchi - het meest populaire gerecht van de Russische keuken, een soort soepvullend type. Dit gerecht is legendarisch, in literatuur, kunst en duurzame vormen van taalbeoefening zijn er veel vermeldingen en culturele toespelingen in verband met koolsoep.
Bij het koken van koolkool (zowel vers als zuur), soms zuring en andere groenten.
Een beetje over de geschiedenis van koolsoep
Men gelooft dat soep in opties dicht bij modern, in Rusland niet eerder dan de IX eeuw werd voorbereid. In deze tijden begonnen de Russische boeren actief en overal witte kool te verbouwen.
Vertel je hoe je soep kunt bereiden met zuurkool. Het is beter om koolzuurkool te gebruiken, maar niet gezouten.
Russische klassieke magere soep van zuurkool - recept
ingrediënten:
- zuurkool - 500-750 g;
- champignons wit - 8 st.;
- uien - 2 stuks;
- boekweitgrutten - 2 el. lepels;
- aardappelen - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- raap of rutabaga - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- specerijen (laurierblaadjes, kruidnagelen, peperkorrels, zaden van anijs, venkel, koriander en dille) - beetje bij beetje;
- greens van dille en peterselie;
- knoflook - 2-5 denticles;
- plantaardige olie (bijvoorbeeld lijnzaad) - 2-5 st. lepels;
- zure room voor archivering.
voorbereiding
In een aarden pot leggen we zuurkool, giet 0,5 liter kokend water en dek het af met een deksel. Je kunt de pot 30 minuten laten smelten in een voorverwarmde oven of hem een uur laten staan. Vervolgens zout met koolvloeistof in een aparte bak, kool in een vergiet gooien. Verwarm de olie in de koekenpan, bewaar de fijngesneden uien, voeg de kool toe en laat hem 10 minuten zachtjes pletten.
In de pan legde boekweit, peterselie wortel (geheel), fijngehakte niet te fijne paddenstoelen, wortels, aardappelen en rapen (als het is, niet gevonden - we zullen het wel redden). Voeg kruiden toe, giet 1 liter water en kook 20 minuten op laag vuur. De wortel van peterselie wordt weggegooid. Combineer de gestoofde uien en het koolmengsel met de rest van de soepingrediënten (dat wil zeggen, met wat er in de pan zit). We sjaal in kool kool infusie (of bouillon), eerder samengevoegd. Bedek de pan met een deksel en laat 10 minuten afkoelen. Vul gehakte kruiden en knoflook in. We schenken soep in borden en kruiden direct voor het opdienen met zure room. Het is goed om roggebrood en een glas sterke bittere tinctuur of koele wodka te serveren.
Vleessoep
Lekkere vleessoep uit zuurkool, bijvoorbeeld, bereiden wij vergelijkbare rijke of bereide gerechten voor (zie hierboven).
Afzonderlijk bereiden we vleesbouillon van één of van verschillende soorten vlees van huisdieren en een vogel. Vlees in de vorm van grote stukken of een stuk wordt met water gegoten en gekookt tot klaar (ongeveer 1,5 uur) met de wortel van peterselie, ui en kruiden. De wortel van peterselie en de bol worden weggegooid. Vlees wordt geëxtraheerd en in kleine stukjes van middelmatige grootte gesneden. Bouillon voorzichtig samenvoegen of filteren.
In deze vleesbouillon kook je boekweit of rijst (2 eetlepels), fijngehakte niet te fijne champignons en groenten (wortels, aardappelen, rapen), dit alles wordt 20 minuten in bouillon gekookt, waarna we het vlees terugleggen.
Kool gestoomd met kokend water (0,5 liter) in een afzonderlijke container gedurende 1 uur, dan wordt de vloeistof afgetapt in een afzonderlijke container en teruggegooid naar het vergiet.
Gesneden uien met uienringen in een koekenpan in olie, voeg dan kool toe en lichtgeblazen.
We zetten de gestoofde uien en het koolmengsel in een pan
Landelijke koolsoep
Rustieke gestoofde tomaten van zuurkool kunnen op de eenvoudigste manier worden gekookt in een Russische oven.
We gebruiken dezelfde ingrediënten (zie hierboven).
voorbereiding
Alle ingrediënten in de vorm van stukken, te weten: vlees, groenten, paddenstoelen, specerijen en gewassen zuurkool worden in een dikwandige pot gelegd. Vul met water, sluit de pot goed af met een rauwe tarwecake en plaats deze in een afkoelende Russische oven (de kolen moeten bijna uitbranden). Sluit de rolluik, de soep langzaam wegkwijnen. We halen de pot na 4-5 uur of meer uit de pan met heerlijke rustieke koolsoep.