Aanvankelijk is een terrine een gerecht uit de Franse keuken, zoals pudding of gebakken paté. De naam van het gerecht komt van dezelfde naam met een speciaal rechthoekige langwerpige vuurvaste vorm voor het bakken met een deksel. De mal is gevuld met een massa met een niet-uniforme textuur. Recepten van terrines van vlees, vis, groenten en zelfs zoet zijn bekend.
Om de massa te bereiden waaruit de terrine wordt gebakken, worden de producten vermalen tot gehakt of in kleine dunne plakjes gesneden. De meest interessante textuur wordt verkregen door vulling te combineren met stukjes. Naast het hoofdproduct kunnen ook andere grondproducten, evenals specerijen aan het gehakt worden toegevoegd. Nadat de vorm met de originele massa tot de bovenkant is gevuld, wordt de inhoud stevig met een deksel geperst en op een rooster in een voorverwarmde oven geplaatst, op het lagere niveau (onder het rooster), wordt een pan met water geplaatst. De klaargemaakte visterrine wordt eerst gekoeld, vervolgens in plakjes gesneden en geserveerd met brood.
Hoe maak je een konijnterrine met pistachenoten en eekhoorntjesbroodjes?
ingrediënten:
- konijnfilet - 500-600 g;
- verse witte champignons - 200-300 g;
- varkensspek of -borstje - ongeveer 200 g;
- pistachenoten - ongeveer 80 - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- specerijen droge grond (geraspte nootmuskaat, zwarte peper en geurige, koriander);
- gemarineerde of gebeitste augurken (komkommers) - 3-5 stks. (afhankelijk van de grootte);
- olijven zonder pit (jonge groene) - ongeveer 12-15 stks;
- ei van kip - 2-3 st.
- cognac of witte wijn (muscat, vermout, sherry) - 2 el. lepels;
- verse verse kruiden (peterselie, basilicum, koriander);
- knoflook - 2-3 teentjes;
- tarwebloem;
- Vet of olie om te braden en voor het smeren van de mal.
voorbereiding
Champignons zijn niet te fijn gesneden, ui - fijn en spek - in korte dunne reepjes over de lagen. Frituur of bak de ui in een koekenpan, voeg spek en champignons toe en klop ze allemaal op laag vuur met de toevoeging van wijn, af en toe roeren, bedek het deksel, gedurende 20 minuten.
Vlees konijn Laten we door een vleesmolen gaan met een gemiddeld mondstuk. Pistaches geplet met een mes is niet te ondiep. Gemarineerde komkommers en olijven in cirkels gesneden.
We mengen het uien-paddenstoelenmengsel met gehakt van konijnenvlees. Voeg de gesneden komkommers en olijven toe, en
Plaats het formulier op het rooster in een voorverwarmde oven. Op het onderste niveau plaatsen we een bakplaat met water. Bak 1,5-2 uur bij een temperatuur van ongeveer 160-180 graden C. De afgewerkte terrine wordt afgekoeld en in plakjes gesneden. Wij serveren met verse kruiden, het is mogelijk met een garnituur (aardappelen, bonen), groentesalades.