Podisinovik is een van de meest populaire soorten paddenstoelen, vaak gebruikt door huisvrouwen voor wintervoorraden. Dit is niet verrassend, omdat de smaak van gebeitst boleet voorbereid op de winter - uitstekend. Door de aanbevelingen te volgen en het onderstaande recept te volgen, zal elke beginnende kok gemakkelijk omgaan met deze heerlijke manier om paddestoelen op te slaan.
De boletus voorbereiden voor het beitsen is een verantwoord proces, omdat de kwaliteit van de boleet en de houdbaarheid van de champignons ervan afhangen. Voordat u de recepten voor het bereiden van champignons met ingelegde paddenstoelen in de winter onder de knie krijgt, zullen we u kennis laten maken met de technologie van oogsten:
- We gebruiken alleen verse champignons, grondig gereinigd en gewassen in stromend water, omdat de kwaliteit van de knuppel hiervan afhangt.
- Met elke methode van marineren, worden champignons ongeveer 20 minuten vóór de zuiverheid van de bouillon gekookt, en de bereidheid van de champignons wordt gevolgd door zich te vestigen op de bodem van de schotels.
- We vullen de potten met werkstukken tot aan de randen, zodat er geen schimmel ontstaat. Overweeg de recepten voor het juiste pekelen van de boletus voor de winter.
Hoe de boletus in de winter op een hete manier te pikken?
Podosinoviki marineren op veel verschillende manieren, een van deze manieren van marineren is heet of gekookt. Deze techniek wordt gebruikt in een hete tijd, wanneer paddenstoelen snel verslechteren.
ingrediënten:
- champignons - 970 g;
- water 250 ml;
- laurierblad - 3 stuks;
- zwarte peper - 6 stuks;
- kruidnagels - 2 stuks;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1 eetl. lepel;
- wijnazijn - 105 ml.
voorbereiding
Reinig champignons met een zacht servet, indien nodig - in stukjes snijden. Voeg in kokend water suiker, kruiden en champignons toe. Kook de boletus, roer en verwijder het schuim. Giet na een half uur in de marinade azijn en kook 5-7 minuten. Hete marinade met champignons giet over steriele potten en rollen. Omgekeerde blikken worden omwikkeld en na koeling verplaatst u de voorraad naar opslag.
Ingelegde boletus voor de winter in blikjes zonder sterilisatie - recept
ingrediënten:
- champignons - 1,2 kg;
- water 740 ml;
- azijn - 15 ml;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- zout - 1 ½ tl; Erwtenpeper - 4 stuks;
- kruidnagels - 3 stuks;
- knoflook - 4 tanden;
- plantaardige olie - 35 ml.
voorbereiding
Was besmette champignons grondig met stromend water. Zet de boletus in gezouten kokend water en laat 10 minuten koken, haal het schuim eraf. In een aparte bak marinade bereiden: in heet water suiker, zout oplossen, kruiden toevoegen en alle 10 minuten koken. Voeg de eerder gekookte champignons toe aan de marinade en laat de voorvorm niet langer dan 20 minuten weken. Schik de gepekelde boletus over gesteriliseerde potten, giet hete marinade, voeg azijn toe. Giet voor het rollen gekookte plantaardige olie in de knuppels om de houdbaarheid van de champignons te verlengen. Wikkel de ingepakte blikken in en bewaar ze op een koele plaats.
Ingelegde boletus - een recept voor de winter met azijn
ingrediënten:
- champignons - 650 g;
- water 950 ml;
- zout - 30 g;
- azijn - 15 ml;
- zwarte peper (erwten) - 4 stuks;
- uien - 1 st.
voorbereiding
Vooraf gespoelde, wormstekige en besmette champignons in kokend gezout water, voeg ui en peper toe. Bak de champignonmarinade 20 minuten onder voortdurend roeren en haal het schuim eraf. Voeg aan het eind van de marinade de azijn toe, controleer op zout en giet de voorvorm over de gesteriliseerde container. Gesloten bank deksels wikkelen, en na koeling, overbrengen naar opslag.