Marinarasaus is een heldere vertegenwoordiger van de Italiaanse keuken. Het wordt gebruikt als basis voor het maken van veel andere sauzen, en ze vullen ook pasta, pizza en andere nationale gerechten aan.
Bereid de saus van vers of ingeblikt in zijn eigen sap van tomaten met knoflook en Italiaanse kruiden. Vervolgens vertellen we je hoe je marinara van verse tomaten kunt maken volgens het klassieke recept, en we zullen ook een variant aanbieden van sausbereiding voor de winter van gebakken tomaten.
Marinarasaus - een klassiek recept
ingrediënten:
- rijpe tomaten - 1,5 kg;
- rode droge wijn - 70 ml;
- knoflooktanden - 3-4 stuks;
- citroen - 0,5 stukjes;
- kristalsuiker - 20 g;
- geraffineerde olijfolie - 35 ml;
- zout is groot;
- peper gemalen rood en zwart;
- peterselie, koriander, dille (groen);
- Italiaanse kruiden (vers of gedroogd).
voorbereiding
Om een klassieke versie van de Marinara-saus te bereiden, kiezen we alleen rijpe tomaten. Ze moeten een paar seconden in kokend water worden gedompeld, waarna we ze met ijskoud water vullen en ze van de schil reinigen. We slaan tomaten met een blender tot tomatenpuree is verkregen. Knoflooktandikels worden schoongemaakt, licht gekneed met een mes en gebruind in een koekenpan of een steelpan in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de voorbereide tomatenpuree toe aan de container en na het koken introduceren we Italiaanse kruiden. Onder hen moeten noodzakelijkerwijs basilicum en oregano en, indien gewenst, rozemarijn zijn. Kruiden kunnen zowel vers als gedroogd worden ingenomen. We voegen ook peterselie, koriander en dille toe, indien gewenst en naar smaak. Alle verse kruiden moeten zo klein mogelijk worden gesneden met een mes of geplet in een blender.
We introduceren ook rode droge wijn in de saus, voegen suiker, rode en zwarte gemalen peper toe en koken tot de textuur van zure room is verkregen. Aan het einde van het verlangen giet je het citroensap en giet je de marinara naar smaak.
Italiaanse tomatensausmarinara - recept voor de winter die koken
ingrediënten:
- rijpe tomaten - 2,5 kg;
- rode droge wijn - 80 ml;
- grote knoflooktanden - 8 stuks;
- tijftakken - 5 st.;
- uienbol - 80 g;
- geraffineerde olijfolie - 80 ml;
- zout zee - 15 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- peper gemalen zwart - 5 g;
- gehakte bladeren van basilicum - 3 el. lepel.
voorbereiding
Marinarasaus, in dit geval bereiden we ons voor op de winter van gebakken tomaten. Om dit te doen, spoelt u onder stromend water en dompelt u vervolgens enkele seconden in kokend water. Daarna halen we de tomaten uit het hete water en laten we het direct een korte tijd in de koude. Nu kunnen de tomaten gemakkelijk van de schil worden geschild, in plakjes worden gesneden en op een bakplaat worden gelegd. Daar verspreiden we ook de geschilde en gesneden knoflook grote tanden, snijden de eerder gepelde ui, voeg olijfolie, wijn, fijngehakte basilicum en tijftwijgen toe. We mengen de componenten samen en hebben een gemiddeld niveau van de oven verwarmd tot 220 graden. Na een uur worden de gebakken componenten van de saus in een handige container overgebracht, we koelen het een beetje en doorboren het met een blender. Daarna wrijven we de massa door een zeef, scheiden de stenen en de harde onzuiverheden, we kneden het naar smaak met zout en suiker, voegen peper toe, mengen en verwarmen op de plaat totdat alle kristallen zijn opgelost. Vervolgens schuiven we de marinara-saus over glazen potten van een halve liter, bedekken ze met deksels en zetten ze twintig minuten lang in sterilisatie in kokend water. Het blijft alleen over om de deksels af te dekken en de voorraad op te slaan voor andere knuppels.
Indien gewenst, in plaats van sterilisatie, kunt u de saus ontbinden over de containers en het invriezen in de vriezer.