De meest geschikte paddenstoelen voor het beitsen zijn misschien de cantharellen. Want zelfs als ze gebeitst zijn, behouden ze perfect hun oorspronkelijke aroma en verleidelijk mooie geelgouden kleur.
Laten we ons dus vandaag voorbereiden en we zullen verschillende potten met de beste cantharellen bereiden en u zult leren hoe u ze smakelijk kunt marineren uit onze recepten.
Hoe chanterellen op de juiste manier thuis marineren - een recept voor de winter
ingrediënten:
- bospaddestoelen (cantharellen) - 2,5 kg;
- toppen van een anjer - 6 stuks;
- graanmosterd - 1,5 theelepel.
- laurierblad - 6 st.;
- wijnazijn - 50 ml;
- kristalsuiker - 2 el. lepels;
- keukenzout - 3,5 eetl. lepels;
- water - 2,5 liter.
voorbereiding
Champignons worden opgestapeld in een emmer en volledig gevuld met koud water gedurende ongeveer 1,5 uur.
Vervolgens plukken we de cantharellen en verwijderen we een ruw laagje huid. Zet ze vervolgens in een hoge pan, giet de hoeveelheid water die ons is gegeven op een recept en kook de geurige cantharellen tot ze niet op de bodem liggen.
Met een groot geluid verplaatsen we ze naar een diep vergiet en spoelen met gekoeld (gekookt) water. Voeg in de overgebleven hete bouillon suiker, wijnazijn en groot keukenzout toe. Roer alles met een lepel en kook deze pekel niet langer dan 4 minuten.
In elke steriele glazen pot doen we 2 knoppen van een anjer en evenveel laurierblaadjes, we voegen er de helft van een theelepel graan van mosterd aan toe en bovenop alle specerijen verspreiden we cantharellen naar de top. Verder wordt alleen de pekel verwijderd uit de plaat gevuld met lege ruimte in blikken met champignons. Elk van deze containers wordt 18-20 minuten gesteriliseerd, waarna we de cantharellen voor de winter afsluiten.
Hoe snel en smakelijk om cantharellen te marineren?
ingrediënten:
- verse hanenkam - 2,2 kg;
- rozemarijn - 3 takken;
- mosterdzaadjes - 1 theelepel;
- uien - 1 stuk;
- paprika - 6 erwten;
- tafelazijn - 80 ml;
- kleine, witte suiker - 1,5 dessertlepels;
- tafelzout - 3 dessertlepels (met een berg);
- water - 1,8 liter.
voorbereiding
Verse cantharellen in een grote, brede beker en giet ze met kokend water. Minuten t / m 40 nemen we een paddestoel en verwijderen van hen een gemakkelijk achterblijvende huid. Als de cantharellen erg groot zijn, snijd ze in verschillende handige stukken en plaats ze in een hoge pan. Giet vervolgens water in deze schaal, voeg het apart toe aan de smaak van zout en kook gedurende 20-25 minuten tot gekookte paddenstoelen.
In de juiste hoeveelheid water introduceren we tafelzout, witte suiker, rozemarijntakken, geurige peulen, mosterdkorrels en halve ringen van uien. Zet deze prachtige marinade op de meegeleverde kookplaat en als het 6 minuten kookt, schuiven we de afgekoelde, gekookte champignons erin en koken het nog ongeveer 13-15 minuten, maar in 3 minuten hoe je ze uit de vuurgietazijn kunt verwijderen. Verdere schimmels in gelijke verhoudingen met de marinade verdelen zich naar gesteriliseerde potten en tot de volledige stop de container met metalen afdekkingen rolt.
Hoe kan ik paddestoelen cantharellen in blikken in de winter inleggen?
ingrediënten:
- champignons hanenkam - 2,8 kg;
- teentjes knoflook - 4-5 stukjes;
- zwarte peper - 8 erwten;
- kruidnagel - 4 knoppen;
- ui - 2 stuks;
- selderij - 150 g;
- kristalsuiker - 1 eetl. lepel;
- kookzout - 2,5 eetl. lepels;
- azijn (9%) -
- drinkwater - 2,5 liter.
voorbereiding
Bereid voor verder inblikken, cantharellen koken in licht gezouten water gedurende ten minste 25 minuten, en na het verplaatsen van de inhoud van de pan in een groot vergiet.
In drinkwater introduceren we peper, kruidnagel, zout en fijne kristalsuiker. Elk stuk jonge knoflook wordt in 3-4 delen gesneden en samen met de gesneden blokjes selderij en uien sturen we alles in pekel met kruiden. Giet nu in dezelfde azijn en kook de marinade gedurende 7-9 minuten. Op de gebakken in de oven verdelen de banken de champignons, vullen de pittige marinade aan de hals en ook met de gefrituurde toppen oprollen elke container. We verpakken ze voor 13-15 uur en verbergen de lekkernij voor de winter.