Elke vleeseter kan moeilijk een sappig, goed geroosterd stuk rundvlees weerstaan. Helaas is het gemakkelijk om zelfs het duurste deel van het karkas te verwoesten, dus thuiskoks zijn niet vaak geïnteresseerd in alle details over hoe je een steak in restaurantstijl met je eigen handen kunt koken. Je kunt het proces benaderen met gewapende basisregels.
Biefstuk - recept
Een paar elementaire omissies kunnen je afleiden van het ideale gerecht in de richting van rundvlees met de consistentie van de "zool" en een onaangename grijsachtige schaduw op de snede. Iedereen, van kleine culinaire tijdschriften tot beroemde chef-koks, was al in staat om een samenvatting te maken van de basisregels voor het braden van vlees:
- De basis van de basis is vlees voor biefstuk . Geef de voorkeur aan die stukjes die niet betrokken zijn bij de beweging van het dier, ze komen er sappig en zacht uit. Geef de voorkeur aan vylezhannym stukjes vlees, steak van hen blijkt beter.
- Neem geen vlees met veel vet. Omdat de biefstuk kort gebakken is, heeft het overschot geen tijd om te smelten en zullen ze onaangenaam zijn om te eten.
- Voordat je de biefstuk op de juiste manier grilt, laat je het vlees liggen en bereik je de kamertemperatuur. Tijdens het verblijf in de braadpan, wordt het zo gelijkmatig mogelijk bereid.
- Als het op kruiden aankomt - wees niet verlegen en kauw het vlees met een flinke snuf zout en peper, en verdeel ze met tikkende bewegingen. Vergeet niet dat steaks niet gemarineerd zijn, maar alleen ingewreven met droge kruiden net voor het braden.
- Spreid de borden uit met olie, zodat wanneer ze het vuur raken, het vlees meteen gegrepen werd en geen vloeistof verliest.
- Nadat u de gewenste mate van braden heeft bereikt, laat u een stuk rust op de plaat, zodat alle sappen tussen de vezels worden verdeeld.
Graad van biefstuk roosteren
Nadat je de gewenste snede hebt geselecteerd en klaargemaakt, ga je naar het hoofdpodium - roosteren. Sommigen geloven dat steaks 7 graden diep zijn, anderen - 6, maar in feite zijn er slechts 4, en al het andere - tussenliggende stadia, die de culinaire amar nog steeds niet kunnen vangen.
De eerste graad - "zeldzaam" of steak met bloed - wordt gekenmerkt door het feit dat het stuk slechts snel van buitenaf wordt gefrituurd, waardoor het een kleur en een korst krijgt, maar binnenin de pulp volledig vochtig blijft. Verwarm de braadpan en laat het vlees goed kloppen.
De tweede, zeer geliefd - "medium zeldzaam" - wordt gekenmerkt door meer roosteren van buitenaf. Bak van de ene kant tot het verschijnen van vocht op het oppervlak en draai een keer (!) Aan de andere kant. Het voltooide stuk voelt zacht aan.
De derde graad - "medium" - is populair bij onze eters. Het vlees is nog steeds van binnen roze, maar aan de buitenkant goed gebakken. Als je niet weet hoe je een medium steak moet bereiden, houd je het, afhankelijk van de dikte van het stuk, aan elke kant gedurende 6-7 minuten.
De nachtmerrie van elke kok is een "goed gedaan" steak - volledig geroosterd, hard en grijsachtig bij het snijden. Zelfs gezien de uitwendige sappigheid, is het moeilijk om te kauwen en zelfs de beste saus of saus zal de situatie niet redden. Het is beter om deze mate van braden te vermijden, als je geen onbekwame kok wilt worden genoemd.
Biefstuk - recept in een koekenpan
Ze zeggen dat de beste biefstuk wordt verkregen op de grill, en niemand durft te beweren met een dergelijke verklaring. Toegegeven, niet iedereen kan het zich veroorloven om op een levend vuur te koken, in dergelijke gevallen komt het de braadpan te hulp. Kies een grill of een conventioneel oppervlak gemaakt van gietijzer, met dikke muren.
ingrediënten:
- ribay - 750 g (dikte 3,5 cm);
- zout, peper;
- olijfolie - 35 ml.
voorbereiding
- Voor het braden van een biefstuk, breng het op smaak en verwarm een koekenpan met boter.
- Bak het vlees gedurende 3-4 minuten aan elke kant voor "medium", draai slechts een keer.
Varkensvlees steak in een koekenpan
Voordat we ons afvragen hoe we een biefstuk van varkensvlees kunnen maken, moet worden verduidelijkt dat de echte biefstuk alleen van rundvlees is bereid. Als je klaar bent om tegen de regels in te gaan, kies dan voor gematigd vetachtige plakjes op de botten en neem het vet goed op.
ingrediënten:
- boter - 35 g;
- knoflook - 1 tand;
- varkensvlees - 2 stuks.
voorbereiding
- Voordat je een varkenssteak kookt, plet je de knoflook en gooi je hem in de voorverwarmde olie.
- Zodra je het aroma voelt - verwijder de tand en plaats er gearomatiseerd vlees in.
- Bak tot klaar, rekening houdend met de dikte.
Gemarmerde biefstuk
Marmer vlees onderscheidt zich door de hoge kosten, dus pre-stuff je hand op stukken goedkoper om vertrouwen in je mogelijkheden te hebben. Er zijn geen speciale wijsheid in de technologie, je kunt meteen het goed voorbereide stuk naar smaak onderscheiden.
ingrediënten:
- knoflook hoofd;
- maïsolie - 45 ml;
- marmer rundvlees - 360 g;
- sap van één citroen;
- rode wijn - 15 ml.
voorbereiding
- Voordat je een biefstuk bakt, snij je de knoflooktanden met borden en bak ze in opgewarmde olie tot ze bruin zijn.
- Vang de knoflook en leg het gearomatiseerde vlees. Bak gedurende anderhalve minuut aan elke kant, giet aan het einde de wijn en het citroensap erbij.
Turkije steak in een koekenpan
Hoe kalkoensteak te bereiden? Er is niets gemakkelijker! Kies een plakje wit vlees met middelgrote, dikke borsten en zout het voor het koken. In tegenstelling tot het klassieke gerecht van rundvlees, zijn marinades hier toegestaan, vooral zoet en op basis van soja.
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 4 stuks (100 g elk);
- sojasaus - 35 ml;
- honing - 15 ml.
voorbereiding
- Doop de stukjes in een mengsel van soja en honing, laat een half uur staan.
- Snijd het vlees voor het braden en bak gedurende 6 minuten, in het midden draaiend. Bewaar onder folie voor het serveren.
Steaks van vis in de oven
Voordat u een vissteak gaat bereiden, moet u ervoor zorgen dat u de juiste vis kiest: hij moet olieachtig zijn, met een dichte pulp, in staat om de vorm goed te behouden nadat hij in de braadpan is geweest. Steaks gemaakt van rode vis zijn een win-win optie.
ingrediënten:
- zalm steak - 2 stuks;
- een tak van rozemarijn;
- Boter - 15 g.
voorbereiding
- Voordat je een biefstuk klaarmaakt, stuur hem naar bruin op een sterk verwarmde grillpan met boter.
- Op halfafgewerkte vis leg je een takje rozemarijn.
- Breng de steak in de oven tot 170 graden 10 minuten.
Kabeljauw in de oven
Geef je de voorkeur aan witte vis? Dan, volgens alle kenmerken om te braden, is kabeljauw volkomen goed. Het reeds gebakken vlees wordt het best geserveerd met een groentegarnituur, roomsauzen, pesto of lichte chutney. Voorlopig beitsen heeft ook voordelen.
ingrediënten:
- kabeljauwfilets - 2 stukjes (elk 140 g);
- een schijfje citroen;
- een mengsel van Provençaalse kruiden - ½ theel.
voorbereiding
- Na het gieten van de vis en het besprenkelen met kruiden, bak je een minuut aan elke kant.
- De vissteaks in de oven bereiken een temperatuur van 160 graden gedurende 9-12 minuten tot ze klaar zijn.
- Bestrooi met citrussap voor het serveren.
Steak chum in de oven
In tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van zalmachtigen, is choem minder populair, maar het geeft niet toe aan familieleden, noch qua uiterlijk, noch qua smaak en voedingskwaliteiten. Om een biefstuk van rode vis in de oven te maken is eenvoudig, het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen.
ingrediënten:
- steak chum zalm - 1 stuk;
- snufje gedroogde rozemarijn;
- een snuifje cayennepeper;
- olijfolie - 15 ml.
voorbereiding
- Verdeel de steak in twee, snij het bot in het midden.
- Twee sneetjes pulpolie met olie en kruiden.
- Bak op 180 graden gedurende 10-15 minuten.
Biefstuk van zalm
De zalm steak in de oven is een populaire positie in het menu van veel klassieke restaurants. Elke chef geeft er de voorkeur aan op zijn manier vis te bakken: in een enveloppe, bestrooid met paneermeel of voorgebruind in een pan. Het volgende is de eenvoudigste versie, met uitzondering van onnodige manipulaties met het product.
ingrediënten:
- biefstuk van zalm - 1 stuk;
- een mengsel van kruiden voor vis - ½ tl;
- citroenschil - ½ theelepel.
voorbereiding
- Wrijf de stukjes zalm in met een mengsel van kruiden en citroenschil.
- Bak gedurende 12-15 minuten op 190 graden.
- Serveer met een lichte yoghurtsaus.