Soep van hertenvlees is een gerecht voor echte jagers en echte fijnproevers. Dit dieet, mager vlees lijkt enigszins op rundvlees, maar het heeft een unieke, unieke smaak. Hertenvlees geeft de eerste gerechten een donkere kleur, ze zijn erg dicht en rijk. Van hertenvlees kun je zelfs borsjt koken, maar vandaag gaan we over op meer traditionele recepten voor dit soort vlees.
Finse hertensoep - recept
ingrediënten:
- hertenvlees (vulling) - 300 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- selderij (wortel) - 200 g;
- wortelen - 2 stuks;
- pastinaak (wortel) - 2 stuks;
- prei - 1 stuk;
- jeneverbes (bessen) - 8 stuks;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte peper (erwten) - 3 stuks;
- rozemarijn - naar smaak;
- plantaardige olie - voor frituren;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Bevroren gehakt bak in een gietijzer in plantaardige olie. Wij voegen uien toe die in ringen worden gesneden, wortelen in blokjes, wortels van knolselderij en pastinaak. Roer en breng op smaak met laurierblaadjes, geplette jeneverbessen, erwten en paprikatakjes rozemarijn. Bak alles samen voor niet meer dan 3 minuten, giet water om af te dekken en kook gedurende 15 minuten.
We voegen grote geknipte aardappelen toe, en als dat het geval is, wordt een beetje gevuld herten koud gekookt - dit zal de geur versterken. We voegen water toe aan de gewenste dichtheid van soep, zout naar smaak. Dek af en dek nog eens 15 minuten tot de aardappelen zacht zijn. Verwijder het gietijzer uit het vuur. Als je het geduld hebt - laten we de soep nog een half uur brouwen.
Bouillon van hertenvlees met croutons
ingrediënten:
- een hert van een hert - 600 g;
- ui - 1 stuk;
- selderij (wortel) - 1/4 stuks.
- selderij (kruiden) - 1 tak;
- zwarte peper (erwten) - 6 stks;
- peper geurend (erwten) - 3 stuks;
- jeneverbes (bessen) - 6 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- marjolein - 1 eetl. lepel;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
Voor toast:
- vet - 50 g;
- zwart brood - 200 g.
voorbereiding
Hoe hertevlees te koken? In kokend water gooien we een uien, selderijzortel, pepererwten en jeneverbessen. We leggen gewassen, snijden een stuk borst. Het is dit hertenvlees dat het meest geschikt is voor bouillon. Kook het ongeveer 2 uur, maar je hoeft niet meteen te zout, maar pas na het eerste uur. Wanneer hertenvlees zacht en zacht wordt, vangen we het samen met de wortels. Bouillon filter, voeg gemalen knoflook en marjolein, peper toe en breng aan de kook. We schenken op borden, we plaatsen er elk een paar gebakken toastjes op toast. Afzonderlijk serveren we gekookt wild met mierikswortel.