Beze is een ongelooflijk heerlijke traktatie, die in de meeste gevallen spontaan kan worden georganiseerd, met het uiterlijk van niet-opgeëiste eiwitten in de keuken. Ondanks de eenvoudige samenstelling van dit dessert, is het vrij grillig en om een positief resultaat te verkrijgen, is het noodzakelijk om bepaalde subtiliteiten van kookschuim thuis te kennen, die we hieronder in onze recepten zullen bespreken.
Beze - recept in de oven thuis
ingrediënten:
- eiwit groot - 3 st.;
- kristalsuiker - 290 g;
- water gefilterd - 85 ml;
- citroensap - 20 ml;
- zout - 1 klein snuifje;
Voor tussenlaag:
- boter - 125 g;
- poedersuiker - naar smaak.
voorbereiding
Voorbereiding van meringue meringue thuis onder dit recept begint met de bereiding van eiwitten. Ze moeten heel voorzichtig gescheiden worden van de dooiers en verder worden afgekoeld. Hierna versla je de eiwitmassa met een snuifje zout in een dik, dik schuim, zoals ze zeggen tot de scherpe pieken. Tegelijkertijd zetten we suikerstroop. We gieten in een pollepel met een dikke bodem of in een suiker kristalsuiker, giet in gezuiverd water en citroensap. Verwarm de inhoud van de schotels op middelhoog vuur tot gesmolten zoete kristallen, waarbij u het regelmatig een beetje kantelt, zodat ongesmolten suiker wordt bevochtigd met de gevormde siroop, maar niet stoort. We mengen de vloeibare siroop zodat hij niet verbrandt en koken nog een paar minuten tot de dichtheid van de zachte druppel in het koude water valt.
Nu, terwijl we de eiwitten blijven kloppen, introduceren we in hen een dunne druppel de voorbereide siroop en verslaan het eiwit de al zoete massa nog eens vijf tot zeven minuten, daarbij citroensap toevoegend in het proces.
Het blijft alleen om de componenten van gebaksschuimgebakjes te vormen en ze klaar te maken in de oven. Om dit te doen, drinken we met een suikergoedzak kleine druppels weelderige eiwitmassa op een siliconenmat of geoliede bakplaat en gaan bakken en drogen in de oven, waarbij we deze vooraf voorverwarmen tot een temperatuur van 110-120 graden. De benodigde tijd hiervoor is van één tot anderhalf uur, afhankelijk van de grootte van de blanco's en het gewenste resultaat. Als je de meringue tot een minimum laat moffelen, dan krijg je een harde karamel. Bij maximale blootstelling van de producten in de oven drogen ze volledig en vormen een meringue tot het midden.
Gekoelde blokken worden uit de oven gehaald, smeren de basis van elke slagroom met zachte suikerpoeder en sluiten ze in paren.
Hoe maak je meringues snel thuis?
ingrediënten:
- eiwit van gemiddelde grootte - 3 stuks;
- poedersuiker of kristalsuiker - 185 g;
- zout - 1 klein snuifje;
- citroenzuur - 1 kleine snuifje.
voorbereiding
Dit recept voor meringue suggereert sneller koken, omdat het de fase van het koken van suikerstroop mist. Zorgvuldig gescheiden van de dooiers zwaaien gekoelde proteïnen samen met een snufje zout tot strakke pieken worden verkregen, waarna we een eetlepel suiker beginnen toe te voegen, terwijl we de klopprocedure voortzetten. Wanneer de zoete kristallen bijna zijn opgelost, voeg dan een snuifje citroenzuur toe en klop wat meer. Je kunt de smaak van meringue aanvullen met vanillesmaak, en een vleugje vanilline kloppen.
We schuiven de geklopte zoete eiwitmassa in de snoepzak en persen het op de bakplaat,
We hebben knuppels in de oven, die we van tevoren opwarmen tot 110-120 graden. We bakken en drogen meringue onder de gegeven omstandigheden van één tot anderhalf uur, waarna we in de oven laten staan nadat het is uitgezet totdat het volledig is afgekoeld.
Het is mogelijk om, net als in het vorige recept, meringue als cake te ontwerpen, ze in paren te sluiten. Als een bindmiddelcomponent kan worden geslagen met suikerpoeder, boter, dikgekookte gecondenseerde melk of elke andere kleverige en dikke niet-vochtige crème.