Zephyr is een recept waarmee je een delicaat en luchtig zoet gebak kunt maken door de vruchten- en bessenpuree met eiwit te kloppen. Vandaag heeft de sneeuwwitte lekkernij de gebruikelijke kleur veranderd en nieuwe smaken gekregen. Je kunt veel opties ontmoeten en ondanks de variëteit is het nog steeds eenvoudig en betaalbaar in de keuken.
Hoe maak je marshmallows thuis?
Eigengemaakte heemst - een reusachtig gebied voor gebaksexperimenten. Het kan worden gemaakt van elke bessen-voorvorm, waardoor nieuwe smaken en smaak worden geïntroduceerd. Het traditionele recept voor geklopte eiwitmassa en appelmoes, in afwezigheid van het laatste, is geschikt om jam te vervangen. Dit dessert bevat alleen natuurlijke stoffen, wat buitengewoon nuttig is.
ingrediënten:
- Eiwitten - 9 stks;
- suiker - 180 g;
- water - 300 ml;
- gelatine in korrels - 15 g;
- pruimenjam - 150 g.
voorbereiding
- Week gelatine in 180 ml water.
- Giet de rest van het water in en verhit tot het volledig is opgelost.
- Meng de jam met suiker en kook 5 minuten. Veeg door een zeef.
- Klop de blanken.
- Alles combineren en in een spuitzak doen.
- Leg het op een bakplaat.
- Marshmallow fruitig is een recept dat bij kamertemperatuur gedurende 24 uur bevriest.
Marshmallow volgens GOST - recept
Zephyr in overeenstemming met GOST is gemaakt van hoogwaardige componenten die alleen natuurlijke stoffen bevatten en is daarom een van de meest bruikbare zoetwaren. In de regel is het gebaseerd op appelpuree en natuurlijk verdikkingsmiddel agar-agar, dat snel stolt, de massa licht en luchtig maakt, met een hoog gehalte aan calcium en jodium.
ingrediënten:
- appels - 4 stuks;
- eiwit - 1 eenheid;
- vanillesuiker - 15 g;
- suiker - 450 g;
- water - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
voorbereiding
- Agar week in het water.
- Appels bakken, schillen en zuiveren.
- Meng met vanillesuiker.
- Voeg in Agar suiker toe en laat 5 minuten koken.
- Voeg het eiwit in de puree toe, garde.
- Giet in een massa van stroop van agar en klop tot luchtig.
- Leg de mis af.
- Zephyr is een recept dat 12 uur apart gezet moet worden tot het volledig gehard is.
Marshmallow in chocolade
Een frisse chocoladeschil geeft de gebruikelijke delicatesse niet alleen textuur, maar ook een smaakverscheidenheid. Bereiding van marshmallows omvat het gebruik van allerlei soorten kwaliteitschocolade: zoetekauw kan een variant kiezen met melk of witte chocolade, en voor een grotere bitterheid giet het luchtige dessert met chocolade met een cacaogehalte van 70%.
ingrediënten:
- appels "Antonovka" - 550 g;
- suiker - 700 g;
- eiwit 1 ei;
- water 145 ml;
- agar - 10 g;
- chocolade voor gieten.
voorbereiding
- Appels bakken en wrijven het vlees door een zeef.
- Week agar, steek het vuur aan en doe er suiker in. Kook de siroop tot monster op een dunne streng.
- Zephyr is een eenvoudig recept als je een kwaliteitsmenger bij de hand hebt. Klop de aardappelpuree met het eiwit en giet de siroop erbij.
- Plant de marshmallow. Maak 36 uur schoon.
- Smelt de chocolade en giet het een traktatie.
Zephyr thuis met agar-agar
Zephyr op agar is een relatief nieuwe variant van koken, beschikbaar gemaakt voor thuiskoks met het uiterlijk van agarpoeder op de schappen van de meeste markten. Dankzij dit additief wordt de massa elastischer, verstevigt sneller en behoudt de vorm, maar wees snel: tijdens het planten kan het mengsel direct stollen in de zoetwarenzak.
ingrediënten:
- agar - 5 g;
- suiker - 370 g;
- water - 200 ml;
- eiwit - 1 st.
voorbereiding
- Week agar in water en zet op een fornuis.
- Voeg suiker toe en kook tot het is opgelost.
- Klop het eiwit op en begin de siroop in porties toe te dienen.
- Zet het toetje op het perkamentvel. Voor het proeven moet marshmallows minimaal 24 uur staan.
Marshmallow van appels thuis
Apple marshmallows is bewust de basis van de meeste wijzigingen van recepten. Vanwege het hoge gehalte aan pectine helpen appels het dessert stabiel te houden na het schudden zonder extra verdikkingsmiddelen toe te voegen. Bijzonder hoog gehalte aan pectine zijn groene appels "Antonovka", die vooraf zijn gebakken.
ingrediënten:
- eiwit - 1 eenheid;
- appel puree - 600 g;
- roomvet - 280 ml;
- suiker - 250 g;
- citroensap - 1 theelepel.
voorbereiding
- Klop het eiwit aan de pieken, voeg aardappelpuree met suiker toe.
- Giet het citroensap erbij.
- Scheid de room apart. Meng met appelmassa.
- Verspreid de lucht marsh-mallow volgens de mallen en in de koelkast totdat het uithardt.
Heemst met gelatine - recept
Zephyr is een eenvoudig recept, als je niet alleen populaire plantaardige agar gebruikt, maar ook meer toegankelijke gelatine. Een mengsel van twee sterke verdikkers helpt om ervoor te zorgen dat luchtbellen in de massa gegarandeerd zijn en zelfs voor die banketbakkers een geweldig resultaat zal zijn dat ze de bereiding van marshmallow voor de eerste keer gebruiken.
ingrediënten:
- eiwit - 5 st.;
- water 380 ml;
- aardbeigelei - 5 g;
- agar - 3 theelepels;
- suiker - 500 g.
voorbereiding
- Los de aardbeiengelei op in 90 ml water.
- Het resterende water wordt gecombineerd met de agar, op een bord gezet en gekookt.
- Doe de suiker erin en kook de siroop nog eens 2-3 minuten.
- Klop de blanken.
- Giet in de eiwitmassa eerste agar en aardbeigelei.
- Leg de aardbeien marshmallow op het perkament en laat het invriezen.
Marshmallow op pectine
Pectine - een natuurlijke polysaccharide, die wordt aangetroffen in de meeste steenvruchten. Als u besluit om zonder pectine een banaanheemst of een dessert te maken met aardappelpuree van andere exotische vruchten, kunt u deze afzonderlijk toevoegen. Pectinepoeder is in de regel probleemloos te vinden in een grote supermarkt of een winkel voor banketbakkers.
ingrediënten:
- bananen - 3 stuks;
- suiker - 700 g;
- eiwit - 1 stuk;
- water - 150 ml;
- pectine - 10 g.
voorbereiding
- Week de pectine in water.
- Bananen in aardappelpuree.
- Eiwit klop met 150 gram suiker totdat stevig pieken.
- Verwarm de pectineoplossing, giet de suiker erin en kook de siroop.
- Giet de siroop op het geklopte eiwit, voeg de aardappelpuree toe.
- Haal de marshmallow eraf en laat hem in de vriezer staan.
Marshmallow zonder suiker - recept
Een zelfgemaakte marshmallow maken tot een nuttige traktatie is niet moeilijk, vooral als je bedenkt dat de populaire zoetheid voor het grootste deel bestaat uit appelpuree. Om de zoetheid te vergroten, kunt u het recept aanvullen met een kleine hoeveelheid honing (ongeveer een eetlepel is voldoende) of een vruchtensiroop van agave.
ingrediënten:
- appel puree - 130 g;
- eiwitten - 2 stuks;
- water 100 ml;
- agar - 20 g;
- honing - naar smaak.
voorbereiding
- Klop de blanken op en voeg aan de appelpuree toe met honing.
- Agar koken totdat het is opgelost.
- Giet agar in de eekhoorns.
- Leg de massa af en laat de marshmallow zonder suiker een dag bevriezen.
Lenten marshmallows
Marshmallow zonder eieren met agar-agar wordt bereid op basis van een product dat u niet in desserts ziet - kikkererwten. Het aquafafrecept (de zogenaamde luchtmassa uit het kikkererwtenwater), dat populair werd in het westen, migreerde snel naar de keukens van onze gastvrouwen en verving alle producten van dierlijke oorsprong in het klassieke dessert.
ingrediënten:
- kikkererwtenkuiken - 130 ml;
- suiker - 300 g;
- water 85 ml;
- agar - 5 g.
voorbereiding
- Agar laat weken, giet 170 g suiker en kook.
- Klop de bouillon met de resterende suiker. Giet de siroop erbij.
- Leg de marshmallow af en zet apart om te bevriezen.
Zephyr Marshmelou
Kauwen marshmallow marshmallow kan niet alleen worden gegeten, maar ook worden toegevoegd aan warme dranken, worden gekookt op de brandstapel of worden gebruikt als ingrediënt voor andere desserts en gebak. Indien gewenst kan het verder worden getint met behulp van gel- of poedervormige voedselkleuren, evenals groente- en fruit- en bessensappen.
ingrediënten:
- suiker - 230 g;
- water 240 ml;
- gelatine - 4 theelepel;
- voedselkleuring.
voorbereiding
- Verdun gelatine in de helft van het warme water.
- In de rest van het water, verdun de suiker met de kleurstof.
- Klop de siroop en giet de gelatineuze oplossing, totdat de massa wit en luchtig wordt.
- Verdeel in een ingevette vorm en laat het invriezen. Snijd in blokjes.