Leverpasta is een heerlijk, voedzaam, voedzaam en zeer winstgevend gerecht dat goed is voor de bereiding, niet alleen voor vakanties (op weekdagen is het ook zeer geschikt om ochtendsandwiches te maken). Je kunt koken met de lever van verschillende huisdieren en vogels, natuurlijk, bij elk van de opties zijn er bepaalde subtiliteiten.
Over de samenstelling van de levertaart
Naast de gekookte lever zelf bevatten de paten meestal hardgekookte eieren , boter of verdronken dierlijk vet, gemalen specerijen, zout, soms bruin gemaakte uien en verse knoflook.
De bereiding van leverpastei thuis is een eenvoudige zaak, het belangrijkste is de beschikbaarheid van een goede grinder of een keukenmachine (goed, of een krachtige menger) op de boerderij.
Het algemene idee is zoiets als: kook de lever en vermaal deze, samen met de andere ingrediënten, tot een zacht gehakt. Voeg vervolgens kruiden, zout en boter toe.
Recept voor het bereiden van leverpastei van varkensvlees met reuzel thuis
ingrediënten:
- varkenslever - 1 kg;
- vet zonder aders of oververhitte smalets - ongeveer 150 g;
- ui - 1 stuk;
- eieren van kip - 4 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- sterke witte wijn - 30 ml;
- een mengsel van droge kruiden (rode en zwarte peper, nootmuskaat , kruidnagel, koriander, enz.);
- zout.
voorbereiding
Voordat je de leverpastei thuis klaarmaakt, bereid je de lever voor: snij in grote stukken en kook gedurende maximaal 20 minuten (als het koken moeilijker is). We halen de stukjes eruit, giet de bouillon niet.
Eieren afzonderlijk koken hardgekookt, laten afkoelen en verwijderen de schaal.
Op het omgekeerde vet (we gebruiken al het vet) licht wesser of bak de fijngesneden uien. Koel het af. Knoflook wordt gereinigd.
Vermaal de gekookte lever, knoflook, gekookte eieren en uienbraadstuk met een vleesmolen of een maaidorser. We kruiden het seizoen met kruiden, giet er wijn in, voeg zout toe, voeg indien nodig een beetje bouillon toe, waarin de lever gekookt is. Allemaal zorgvuldig mengen en leggen in niet-plastic bakjes met deksel. We bewaren in de koelkast. Het is logisch om 1-1,5 kg lever te gebruiken, niet meer. In plaats van bacon kun je natuurlijke boter gebruiken, dan zal de paté malser worden.
De leverpastei van de kip thuis
Pastei van kippenlever Het is logisch om op boter en zonder uien te koken. In andere opzichten zijn de verhoudingen van de ingrediënten en het koken bijna hetzelfde. Gesmolten boter goot in de laatste bocht. zacht
Runderleverpasta thuis
Omdat de runderlever een specifieke smaak en aroma heeft, snijden we het eerst in kleine stukjes en weken het in melk met de toevoeging van gemalen specerijen gedurende minstens 2 uur, en bij voorkeur 4.
Alle verhoudingen van de ingrediënten en de opeenvolging van acties zijn hetzelfde alsof we de pastei zouden maken van varkensvlees of kippenlever.
We serveren patés met brood, platte cakes of pannenkoeken.