Shish kebab is een van de favoriete oude traditionele gerechten van vele volkeren van Eurazië. Opgemerkt moet worden: soortgelijke gerechten - vlees of vis, gekookt boven een open vuur aan het spit zijn aanwezig in culinaire praktijken van bijna alle volkeren van de wereld.
Vlees marineren
Meestal wordt vlees voor shish kebab onderworpen aan een voorlopige beitsen om verschillende aromatische en smaakstoffen te geven, evenals om de textuur te veranderen (vis wordt meestal niet gemarineerd). Het beitsproces kan plaatsvinden van 1 uur tot 2 dagen, alles hangt af van persoonlijke voorkeuren, de grootte van de stukken en de zachtheid van het vlees.
Als basis voor shish kebab-marinades gebruiken, zelfgemaakte ongeglazuurde wijn, natuurlijke fruitazijnen, verse sappen, zure melkdranken (kefir, yoghurt en dergelijke), bier, mineraalwater.
Marinades kunnen ook uien, knoflook, stukjes fruit en groenten, geurige kruiden en gedroogde specerijen, kant-en-klare mosterd en natuurlijke plantaardige oliën bevatten.
Hoe goed om vlees op een shish kebab van varkensvlees te pikken?
Voor varkensvlees en ander licht vlees, gebruik geen donkerrode wijn - het zal het uiterlijk van de vlekken bederven. Als je een marinade op basis van wijn wilt, neem dan roze of wit. Lichtrode wijn kan worden gebruikt verdund met water of sappen van licht fruit (kiwi, citroenen, andere citrusvruchten, ananas) in een verhouding van 1: 1. Je kunt sterke geurende wijnen toevoegen aan mineraalwater, nogmaals, ze zijn beter dan lichte. Het is mogelijk om in kleine hoeveelheden fruitbrandewijn, tequila, gin of rum toe te voegen, deze drankjes kunnen de marinade interessante smaaktonen geven. Bovendien versnellen alle alcoholen het proces van marineren en verzachten van vlees.
Voor het overgrote deel van de inwoners van de Russische Federatie is het niet mogelijk om goede huiswijn te vinden, dus het is beter om andere opties te gebruiken. Trouwens, voor het marineren is het niet nodig om stukken vlees met vloeistof te gieten, je kunt ze besprenkelen met citroensap, ze besprenkelen met een mengsel van droge kruiden en zout en stukjes sappig fruit, knoflook en / of uien overbrengen.
Hoe snel en lekker om vlees van shish kebab van varkensvlees te marineren?
Berekening van ongeveer 1 kg vlees
ingrediënten:
- citroen - 1 stuk;
- vrucht van kiwi - 1 stuk;
- knoflook - 3-5 denticles;
- specerijen droge grond (naar eigen goeddunken);
- elk alcoholisch bestanddeel (cognac, tequila, rum, gin).
voorbereiding
Gesneden vlees met water wordt niet gewassen, licht gezouten en besprenkeld met citroensap. Fruitkiwi wordt gesneden of zelfs fijngesneden, knoflook door een pers geperst of het mes met de hand gehakt. Voeg toe aan de kom met stukjes vlees, licht kruiden met kruiden - ze moeten niet veel zijn, om de smaak niet te onderbreken. We schenken 1-2 eetlepels. lepels met brandewijn. Meng alles, dek af met een deksel en laat het uur 2 min., Nog beter voor 4. Beitsen ui is beter niet te gebruiken - het kan varkensvlees specifieke smaak- en aromanotjes geven, die niet door iedereen geliefd is. Om het marineerproces te versnellen, keer je periodiek om en meng je het vlees. Na het marineren veegt u de stukken vlees met uw handen af, zodat er geen microdeeltjes knoflook en specerijen zijn - deze kunnen tijdens het koken over de kolen verbranden. De overblijfselen van de marinade kunnen worden uitgelekt, gespannen en besprenkeld met een shish kebab in het roostproces.
Hoe rundvlees rundvlees shish kebab te marineren?
Recept marinade op basis van zure melk in Indiase stijl
ingrediënten:
- yoghurt ongezoet drinken (of kefir, ayran, tan, etc.) - 200 ml;
- een mengsel van droge kerriekruiden - 1-2 seconden. lepels;
- knoflook - 3-5 denticles.
voorbereiding
Meng yoghurt met kruiden en gehakte knoflook, licht gezouten. Laat ongeveer 20 minuten rusten, bestrooi en giet stukjes rundvlees. Roer. Marinuem gedurende minstens 2 uur (beste resultaat - 4-8 uur).