De voedingswaarde van cantharellen en hun heilzame eigenschappen hebben een maximale concentratie in de eerste vijf uur na de verzameling. Als je tijdens deze periode geen chanterelles herwerkt of plaatst voor opslag, beginnen ze metabolieten te accumuleren en verliezen geleidelijk hun beste eigenschappen.
Hoe champignons cantharellen te bewaren, om de negatieve impact ervan op de tijd te voorkomen? De meest toegankelijke manier is om het product in de koelkast te bewaren.
Hoeveel kunt u cantharellen in de koelkast in een frisse staat bewaren?
Als u weinig paddenstoelen heeft en u bent van plan ze snel op te eten, dan kan het vat met het product eenvoudig in de koelkast in het schap worden gelegd. Binnen een dag zullen de cantharellen beslist vers blijven, net zoals velen onder dergelijke omstandigheden kunnen worden opgeslagen. Hoewel in de praktijk veel huisvrouwen cantharellen opslaan en maximaal drie dagen.
Hoe cantharellen in een vriezer opslaan?
Om paddestoelen-cantharellen voor de winter te redden, is het beter om ze te bevriezen. Het is niet aan te raden om ze eerst te wassen, omdat ze snel vocht opnemen en waterig worden. Dit zal leiden tot overmatige vorming van ijs tijdens bevriezing. Het volstaat om het bosproduct eenvoudig op te ruimen en af te vegen met servetten, waarbij het maximaal wordt gereinigd van zand en vuil. Als je nog steeds besloten hebt om cantharellen te doen, dan moeten ze op de handdoek worden gelegd en goed worden gedroogd. Bereide monsters moeten in speciale trays of verpakkingen voor invriezing worden geplaatst en in het vriesvak worden geplaatst. Bevroren cantharellen perfect bewaard voor een jaar voor de nieuwe collectie.
Veel mensen worden geconfronteerd met het feit dat na het invriezen de cantharellen een bittere smaak hebben. Dit gebeurt vaak, als de zomer droog was, of champignons in het dennenbos groeide. Om voor het invriezen de ongewenste bitterheid van cantharellen kwijt te raken, is het noodzakelijk om te koken. Alleen hier zou het moeten gebeuren in de eerste uren na verzameling. Cantharellen voor dit doel worden aanvankelijk gewassen, met water gegoten en na het koken niet meer dan twintig minuten gekookt. Zodra de champignons naar de bodem zijn gezonken, gieten we ze in een vergiet, laten het uitlekken en leggen ze uit om te drogen op een handdoek. Pas daarna zetten we het product in een verpakking of container en sturen het om te bevriezen.
Gedeelten van paddestoelen tijdens het invriezen moeten zodanig zijn dat ze voldoende zijn voor één bereiding. Opnieuw bevriezen van reeds ontdooide cantharellen wordt niet aanbevolen. Ze verliezen hun smaak en nuttige eigenschappen.
Hoe gedroogde cantharellen te bewaren?
De meest optimale manier om cantharellen te bewaren, samen met het invriezen, is om ze te drogen. Alvorens te drogen, worden paddenstoelen niet gewassen, maar alleen gesorteerd, ontdaan van vuil en afgeveegd met een schone doek. De poten worden niet gebruikt voor het drogen - alleen hoeden. En het is noodzakelijk om jonge en elastische exemplaren te kiezen. Ze rijgen op een dikke draad of verspreiden zich over een rooster en verdorren lichtjes in direct zonlicht. Hierna kan het werkstuk enkele uren in de oven of elektrische droger voor groenten worden geplaatst. De optimale temperatuur gedurende de gehele droogcyclus is 60 graden.
Kant en klare gedroogde cantharellen buigen goed en breken niet. Mis dit moment niet, anders zal het product overdadig zijn en zal het alleen geschikt zijn voor de bereiding van champignonpoeder.
Houd gedroogde cantharellen beter in papieren zakken of papieren zakken op een droge en goed geventileerde plaats. Paddestoelen absorberen de geuren goed, daarom kiezen ze een hoekje voor hen, we houden hier rekening mee. Onder de juiste omstandigheden kunnen gedroogde cantharellen worden opgeslagen voor meerdere jaren. In het ideale geval worden gedroogde cantharellen, voor langdurige opslag, het beste in steriele glazen potten gerold. Om dit te doen vullen we de containers met champignons, smeren de binnenkant van het deksel in met alcohol, zetten het in brand, draaien het over de pot en rollen het onmiddellijk op.