Veel mensen zijn geïnteresseerd in hoe goed en lekker gezouten snoeken thuis zijn. Je kunt het op een "droge" manier in zoutoplossing of zoutoplossing.
Hoe snoek te pekelen in pekel?
Als de vis tot 0,5 kg weegt, verwijderen we de kieuwen en doven deze zachtjes, in een poging de galblaas niet aan te raken. Als een grotere vis - het is zinvol om het hoofd en de staart te verwijderen, kunt u 3-4 stukken snijden. Vooral grote exemplaren zijn beter gefreesd (dat wil zeggen, het vlees aan beide zijden afsnijden). Weegschalen worden niet verwijderd.
We maken pekel - een oplossing van zout is nodig, zoals een fort, waar een kippenei opduikt. We plaatsen vis of stukjes vis in een container (glas, email of plastic, alleen niet aluminium) met pekel gedurende 1-3 dagen (filets zonder rand of stukken worden sneller ingevet). Vissen met een gewicht tot 0,5 kunnen na het drogen van het zout volledig gedroogd worden, bedekken met gaas (of grotere stukken karkas drogen).
Als de vis is gepland om te worden gezouten, is het raadzaam om na het zouten in koud water te weken. Verwijder de schil, snij in plakjes, giet olie en citroensap. We wachten minstens 20 minuten, we versieren met groenten en serveren verse of gebeitst uien .
Om ervoor te zorgen dat de snoek niet gezouten is om de tijd van zouten te verminderen en jezelf tegen parasitaire besmetting te beschermen, kun je de snoek in een pekelmarinade kwijlen met azijn.
Snoek in zoutoplossing met azijn
ingrediënten:
- water - 3 delen;
- tafelazijn 6-9% - 1 deel;
- zout is groot;
- specerijen droog niet gemalen (peperkorrels, kruidnagelen, anijs, laurier, korianderzaad, dille, venkel en komijn);
- rode peper en gehakte knoflook.
voorbereiding
Los zout in koud water op zodat een kippenei tevoorschijn komt. Voeg kruiden toe aan de pan en breng aan de kook. Verminder vuur en kook gedurende 3 minuten en koel dan af. Voeg de knoflook, rode peper en azijn toe. Vul de vis in de tank met deze marinade. Bereidheid van 4 uur tot 24 uur (afhankelijk van het feit of de vis heel is, wat de grootte van de stukken is, met of zonder een rand).
Je kunt de snoek "op droge" oppakken. Als de vis tot 0,5 kg weegt, verwijder dan gewoon de kieuwen en darmen. Vissen met een gewicht van 0,5 kg tot 1 kg zout zonder kop, dwarshoekige, ondiepe incisies maken met een tussenstap van 4-5 cm. U kunt een longitudinale incisie maken aan de zijkant van de rug.
Vissen met een gewicht van meer dan 1 kg kunnen beter op filets met de huid worden gesneden. Weegschalen worden niet schoongemaakt. karkassen
Na 3 dagen is het een goed idee om apart verpakt karkassen nog eens drie dagen in het vriesvak van de koelkast te leggen. Als u stukken filet zout - giet de stukjes zout en specerijen in een bak. We plaatsen het op de plank van de koelkast, waardoor de druk op de stukken vis vooraf wordt ingesteld. Na 3 dagen kunt u de gevormde pekel samenvoegen en de gezouten vis in de koelkast bewaren voor niet meer dan een maand.