Het schema voor het bereiden van zelfgemaakte kaas zonder speciale enzymen is vergelijkbaar met de techniek van het koken van kwark . Aan het zuivelproduct wordt een zuur toegevoegd, dat samen met warmte het vouwen van het melkeiwit garandeert. De resulterende stolsels vormen de basis van de kaas. Maar als u besluit zelfgemaakte kaas te bereiden op basis van melk en kefir , hoeft u geen extra zuur toe te voegen, omdat melkzuur van kefir voldoende is om melk en room op te rollen. Aan de output krijg je niet alleen natuurlijk, maar ook gemaakt door eigen handen product, waarvan de smaak naar eigen inzicht kan worden gevarieerd.
Recept voor zelfgemaakte kaas van melk en yoghurt
Als u gekochte melk gebruikt, raden we u aan om het aan te vullen met crème, anders kunnen er geen zuivelproppen ontstaan. Bovendien heeft de toevoeging van room invloed op de smaak, waardoor deze meer melkachtig wordt.
ingrediënten:
- melk - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- room - 240 ml.
voorbereiding
Meng alle zuivelproducten in elk email en diep genoeg gerechten. Na het plaatsen van de schotels op matig vuur en constant roeren, verwarm het melkmengsel en wacht tot de eerste massa's zich beginnen te vormen op het oppervlak. Meng het melkmengsel opnieuw en wacht dan op het kookpunt van de melk. Het is belangrijk om een moment op te vangen waarin de melk pas begint te koken, maar niet kookt, omdat overmatige hitte het eindproduct negatief beïnvloedt: de kaas is te dicht en kraakt op de tanden. Verwijder daarna onmiddellijk de pan van het vuur en laat het 10 minuten onder het deksel staan. Gedurende deze tijd heb je de tijd om een groot vergiet met meerdere lagen gaas te bedekken. Gooi de wrongelklontjes weg op gaas en laat overtollig serum wegvloeien, voeg de hoeken bij elkaar en laat 15 minuten in suspensie. Na een tijdje krijg je een zachte kaas gemaakt van yoghurt en melk zoals ricotta, maar als je het product dichter wilt maken, laat je het serum een uur of meer uitlekken.
Om ervoor te zorgen dat het product het meest subtiel en gelijkmatig wordt verwarmd, kookt u de kaas van kefir en melk in een multivark. In dit geval moet u de "Quenching" -modus gebruiken en het uur op de timer instellen.
Kaas van melk, kefir en eieren
ingrediënten:
- melk - 1,2 liter;
- eieren - 6 stuks;
- kefir - 1 liter.
voorbereiding
Klop de eieren met een snuifje zout en verdun ze met een mengsel van zuivelproducten. Zet het mengsel op middelhoog vuur en begin met roeren, verwarm het voor het koken begint. Zodra de melk begint te koken, maar nog steeds niet kookt, haal dan alles van het vuur en zet het gedurende 5 minuten opzij. Gooi vervolgens de op het oppervlak gevormde melkklontjes weg op gaas en laat het serum een paar uur uitlekken. Een kleine lading op het oppervlak zal het proces versnellen.
Recept voor zelfgemaakte harde kaas van melk en yoghurt
De kooktechnologie van deze kaas valt samen met de vorige, maar het grootste verschil is de toevoeging van zure room, waardoor het product merkbaar meer vet en een lang verblijf onder de pers heeft, waardoor de kaas hard draait.
ingrediënten:
- melk - 1,8 l;
- zure room - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- eieren - 6 stks.
voorbereiding
Voordat je kaas maakt van melk en kefir, bedek het vergiet met drie lagen gaas. Eieren kloppen met een paar eetlepels zout en zure room. Voeg het resulterende mengsel toe aan de melk en giet de yoghurt erbij. Plaats alles boven het medium vuur en begin geleidelijk te verwarmen, zorg voor uniformiteit van de verwarming door constant te roeren. Wanneer de eerste vlokken zich beginnen te vormen op het oppervlak, moet u het mengsel goed in de gaten houden en wachten tot het kookt (niet koken!). Gooi zuivelklontjes op gaas, laat een half uur uitlekken, knoop dan de gaasknoop en leg de kaas 6 uur onder de pers.