Polendvitsa is een ongeëvenaarde vertegenwoordiger van de Wit-Russische keuken. Het is een gezouten stuk vlees met daaropvolgende droging. Gebruik voor de bereiding alleen natuurlijke kruiden en geen smaakversterkers, kleurstoffen en andere schadelijke componenten.
Hoe goed om de polandvitsu thuis in te nemen?
ingrediënten:
- varkensvlees is niet olieachtig (bij voorkeur varkenshaas) - 950 g;
- zout is groot - 2 el. lepels;
- teentjes knoflook - 5 stks;
- suiker - 15 g;
- Lavra - 2 bladeren;
- gemalen komijn - 1,5 theelepel.
- zwarte peper grond.
voorbereiding
Het proces om de slinger thuis te beitsen begint met het wassen en drogen van de filets. Maal het zout grondig, plaats het in een pan onder verdichting. Maak de container met de inhoud 4 dagen leeg. Neem vervolgens de filets, geniet van de rest van het vocht met een servet. Knoflook, giet door de pers, vermaal de laurier en hak het vlees fijn met knoflook, laurier, peper en komijn.
Gaulet vouw twee keer en wikkel het met vleesrollen (randen bedekken ook). Leg het resulterende stuk verbandkoord bovenop en hang het op een redelijk warme en goed geventileerde plaats om te drogen. Het drogen kan tot een week duren. De bovenkant van de polydwitz droogt goed, maar van binnen blijft hij zacht.
Om de afgewerkte vleesdelicatessen droger te maken, moet je het veilig langer laten staan. De kant-en-klare blokjesgom wordt strak verpakt in perkament en opgeslagen in de koelkast.
Zouten van een pond in pekel thuis - recept
ingrediënten:
- een stuk varkensvlees (kan filet zijn) - 900 g;
- suiker - 35 g;
- mosterd scherp "Russisch" - 45 g;
- peterselie en dille - 45 g elk;
- teentjes knoflook - 1-2 stuks;
- Laurushka - 2 bladeren;
- dille en mosterdzaadjes - 1 theelepel;
- zout is groot - een half kopje;
- kruidnagels - 5 knoppen;
- water gefilterd - 3 liter.
voorbereiding
Doe zout, specerijen en suiker in het water, kook. Knip de varkenshaasjes voorzichtig uit, verwijder de folie en bepaal in de container dat de baai wordt gekoeld met pekel. In deze vorm moet het vlees ongeveer tien dagen in de koelkast staan. Haal het vlees eruit, was het overtollig vocht grondig en laat het weken met een handdoek. Hak de greens fijn en wrijf knoflook op een meloenrasp, combineer ze. Nou, dek het vlees aan alle kanten af, wikkel het in perkament en laat het 24 uur in de container zitten, zonder het in de koelkast te verwijderen. Verwijder vervolgens een mengsel van kruiden uit het vlees, wikkel de toekomstige polentvitsu in verschillende lagen gaas, bind met touw en bepaal het te drogen, hangend (uitsluitend in een tocht) gedurende 10-14 dagen. Deze manier van beitsen van de druiven zal je zeker meer behagen dan kopen, zelfs de duurste worst in de winkel.