Gerookte vis is een heerlijke koude snack, die plichtsgetrouw op een feestelijke tafel kan worden geserveerd of gewoon lekker smullen met bier van de natuur of thuis. Vandaag zullen we u vertellen hoe u de vis goed kunt zouten voordat u gaat roken, hoe u hem op een warme en koude manier moet roken, en hoe en hoeveel u het product in de koelkast kunt bewaren.
Gerookte rode vis, warm thuis gerookt - recept
ingrediënten:
- rode vis (roze zalm, forel of een andere) - 3,5-4 kg;
- zout van steen niet gejodeerd - 140 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- gemalen zwarte en rode peper, gedroogde basilicum en mosterdzaadjes - voor ½ theelepel;
- paprika zoete grond - 25 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- zaagsel en schilden van els, appel en kers;
- bladeren zijn laurier .
voorbereiding
Het maken van gerookte vis thuis is behoorlijk lastig, maar het resultaat is zonder enige twijfel de tijd en moeite waard.
Aanvankelijk wordt de rode vis gestript en grondig gewassen onder koud stromend water. Nu wrijven we voorzichtig de karkassen van alle kanten met groot, niet-gejodeerd zout, zonder de kieuwen en de buik te missen. Als de rug dik is, maken we er verschillende dwarszijden op, die we ook toevoegen aan het zout.
Nu draait het kruid. We maken knoflookteentjes schoon, persen ze door de pers en mengen met suiker, gemalen zwarte en rode peper, gedroogde basilicum, mosterdzaad en paprika. Bestrooi een royaal ontvangen pittig mengsel van karkasvis van buiten en van binnen, in de kieuwen die we op het laurierblad leggen. We plaatsen de vis in een plastic zak en laten deze achter om te zouten en marineren. Voor kleine karkassen is twintig uur voldoende, en een grotere vis wordt ongeveer twee dagen gezouten.
Hoe vis te roken?
Direct voor het roken halen we de vis uit de verpakking, veeg ze af met servetten en droog hem af met een paar papieren handdoeken. Onderaan de rokerij schenken we elzen zaagsel en appel- en kersenspaanders. Zaagsel is slechts lichtjes besprenkeld met water, en een grote chip is erin gedrenkt gedurende drie tot vijf minuten. Van boven stellen we het dienblad in voor het verzamelen van sappen en vet, een beetje water erin gieten, en dan het rooster, waarop we de voorbereide vis in één laag hebben.
Gedurende de eerste vijftien minuten moet het vuur onder de rokerij zo sterk mogelijk zijn zodat de vis kan drogen en als het ware kan koken. De temperatuur in de rokerij moet 110 graden zijn. Daarna wordt de warmte teruggebracht tot de temperatuur in het apparaat tot 90 graden, giet de natte chips en rook de rode vis gemiddeld een uur lang. Voor grote personen zal de benodigde tijd twee keer zo groot zijn en de vis zal in slechts twee uur klaar zijn.
De dekking van de roker tijdens het roken wordt niet aanbevolen om te voorkomen dat chips de toegang van zuurstof ontnemen. U kunt slechts een korte rokerij kort openen om te kijken en de gereedheid van het product visueel beoordelen. Het karkas op gereedheid moet een geelachtige theeschaduw krijgen en buiten droog worden.
Gezouten volgens dit recept, kan de vis ook worden gekookt in een roker van koud roken, met de nadruk op aanbevelingen in de instructies voor uw apparaat. In dit geval moet het karkas worden gespoeld onder een stroom water en vervolgens verscheidene uren in een hangende toestand worden gedroogd. In plaats van rode vis kun je andere vissen, zoals makreel, snoekbaars of karper.
Hoe gerookte vis te bewaren?
In de regel wordt een gerookte vis die thuis is bereid niet lang bewaard en wordt onmiddellijk gegeten. Maar als je het nog een tijdje vers moet houden, is de ideale optie hiervoor ongetwijfeld vacuümverpakken. Als er geen mogelijkheid is tot evacuatie
Karkassen van warm roken kunnen in elk geval maximaal drie dagen worden bewaard.
Het product van koud roken wordt veel langer opgeslagen. Net in het koelvak blijft de vis maximaal twee weken vers en als je hem wikkelt met een doek die is gedrenkt in een zoutoplossing gedurende maximaal een maand. Koud gerookte vis in een vacuümverpakking wordt perfect bewaard in de vriezer tot drie maanden.