Schapenkaas, zoals geit , is een ongelooflijk nuttig product, waarvan het gebruik het lichaam voorziet van de nodige vitamines, micro- en macrocomponenten, mineralen, immuniteit versterkt en de gezondheid verbetert.
Schapenkaas is gemaakt van schapenmelk, wat veel interessanter is om te proeven dan koe- en geitenproducten, en zorgt daarom voor een meer originele en rijke smaak van kaas. Maar dergelijke smaakkwaliteiten worden niet voor niets gegeven. Schapen moeten worden voorzien van speciale zorg, hen dagelijks te drijven in weiden met geurige en gezonde sappige kruiden, en ook het gevestigde regime van de dag te observeren. Bovendien geven schapen veel minder melk dan dezelfde geiten, laat staan koeien. Van één schaap, zelfs het meest melkvee ras, is het mogelijk om niet meer dan anderhalve liter product per dag te ontvangen, en vaker varieert de hoeveelheid van 500 tot 1000 ml. Daarom zijn kazen op basis van schapenmelk in de regel van grote waarde en worden ze als elite beschouwd.
Schapenkaas kan thuis worden bereid. Natuurlijk, hiervoor is het noodzakelijk om uw eigen boerderij en op zijn minst een paar schapen op de boerderij te hebben. En als u de gelukkige bent, bieden wij speciaal voor u recepten voor dit waardevolle product thuis.
Zelfgemaakte schapenkaas - Recept
ingrediënten:
- schapenmelk - 4 liter;
- vloeibaar stremsel zuurdesem - 0,25 theelepels;
- koud water - 25 ml;
- zout neiodirovannaya - naar smaak;
- gekookt water - 230 ml;
- zoute zee - 30 g.
voorbereiding
Voor de bereiding van deze schapenkaas worden alleen schapenmelk en stremsel gebruikt, die nu bij de apotheek kunnen worden gekocht. In huishoudens wordt een dergelijke component onafhankelijk van de maag van een rund of schaap geproduceerd en in sommige gevallen wordt alleen de maag van een jong lam dat geen ander voedsel dan melk kent, gebruikt voor de bereiding ervan.
Meng de warme schapenmelk met stremsel, verdund met koud water en laat het een paar uur onder kamertemperatuur staan. Na een tijdje, snijd met behulp van een scherp mes de gefermenteerde melk in blokjes en laat het nog vijf tot tien minuten staan om de wei te scheiden. Leg de zeef of het vergiet nu in een gevouwen vier-gaassnede, giet de kaas erop en laat nog eens tien minuten staan. Pak nu de randen van het gaasje, druk op de kaasmassa en knijp een beetje. Voeg naar smaak zout aan de wrongelmassa toe en meng. Water de kaas met een beetje warm water, meng en knijp het vervolgens opnieuw met gaas.
Om de kaas te drogen, binden we het gaas met een zak, plaatsen het op een rooster geïnstalleerd in een geschikte container, plaatsen de lading op de bovenkant en verlaten de structuur gedurende twaalf uur.
Schapenkaas kan daarna gezout worden in pekel en een soort kaas krijgen . Om dit te doen, bereiden we de pekel voor, lossen een deel van het zout op in vijf delen van het water en dompelen de geharde wrongel onder in de resulterende gezouten vloeistof. We handhaven de basis van kaas in pekel twaalf uur, eenmaal gedurende deze tijd, omdraaiend.
Verwijder na een tijdje de kaaskop van het rooster en laat het een beetje drogen. Waar kan ik de kant-en-klare zoute soft gebruiken
Om droge, stevige schapenkaas te maken, nadat we overtollige wei hebben verwijderd, verspreiden we het product op het rooster en sturen het naar een droge kelder. De temperatuur erin moet op 13 graden worden gehouden. Wij handhaven het product onder dergelijke omstandigheden van acht tot tien weken of tot de gewenste mate van drogen, waarbij het oppervlak van de kaaskop periodiek wordt afgeveegd met een schone doek bevochtigd in een oplossing van zeezout.