Om niet teleurgesteld te zijn in het gerecht, is de eerste voorwaarde de juiste keuze van cantharellen. Iemand zal zeggen: wat te kiezen, eenvoudige wetenschap, kwam, verzameld, gebracht of gekocht op de markt. Als u echter geen erfelijke paddenstoelenkiezer bent en u niet vaak naar het bos gaat, moet u op sommige punten letten.
- Cantharel is een vezelige schimmel, dus het is beter om grote exemplaren achter te laten op een open plek, hun smaak zal niet de meest aangename zijn.
- De wormloze cantharellen gebeuren niet, maar de rotte cantharellen komen over, dus we verzamelen de paddenstoelen zorgvuldig.
- Ten slotte herinneren we ons de belangrijkste regels van de paddenstoelplukker: ik ben niet zeker van de schimmel - snijd hem niet af, er mogen geen stortplaatsen en werkende bedrijven zijn in de buurt van de verzamelplaatsen, want het is beter om honger te hebben dan jezelf te vergiftigen.
Hoe eenvoudiger, hoe beter
Klassiekers van het koken - cantharellen, gebakken met aardappelen, kookrecepten kunnen variëren, maar hier is het niet nodig om de smaak van boschampignonsadditieven te modderen en te onderbreken.
ingrediënten:
- middelgrote witte aardappelen kruimelig - 6-8 st.;
- ui ui - 2 stuks;
- verse cantharellen - een dicht gepakte bus van 1 liter;
- plantaardige olie ongezuiverd geurloos - 30 ml;
- zout - naar smaak;
- vers gemalen witte peper - op het puntje van het mes;
- dille - 6-8 takken.
voorbereiding
We sorteren de paddenstoelen door, verwijderen het puin en weken in koud water. In de regel is het voor het frituren van champignons beter om een tijdje te laten pooten, zodat ze sappiger worden. Snijd de uiteinden van de benen, de beschadigde randen (indien aanwezig) en snij de schimmel in 2-4 delen langs het been. Vul met schoon water en kook gedurende een kwartier. Als er enige twijfel is, kun je met ui koken (als er giftige paddenstoelen zijn, zal de ui donkerder worden). Gooi de cantharellen daarna naar een vergiet en laat het weglopen. Ui wordt schoongemaakt en versnipperd met dunne veren of semirings. We verwarmen de olie goed en zetten de champignons. Wanneer vocht uit hen verdampt, voeg een straal toe en bak alles samen tot ze goudbruin zijn. Zoals je kunt zien, is het maken van cantharellen, gebakken met uien, helemaal niet moeilijk. Vervolgens worden aardappelen schoongemaakt, op de gebruikelijke manier gesneden en apart gebakken. Roer, zout, peper en serveer, bestrooid met kruiden.
Over opties
Natuurlijk zijn cantharellen gefrituurde paddenstoelen perfect gecombineerd, niet alleen met gouden aardappelen. En in taarten kun je cantharellen met ei gebakken. Voor de bereiding van de vulling bereiden we de champignons volgens het vorige recept, we koelen af en voegen de gekookte, fijngehakte eieren toe. Zo'n smakelijke en zeer bevredigende vulling combineert perfect met gistdeeg, met een deeg bereid op kefir of wei.
Voeg smaak toe
Natuurlijk zal niemand beweren dat paddenstoelen, gestoofd met de toevoeging van room of zure room, een meer delicate, romige smaak hebben. Goede gebakken cantharellen met room - het is belangrijk om te onthouden dat de room niet hoeft te worden gekookt, anders zal het gerecht met klonten zijn. Dus we schenken de room op het laatste moment, warmen op en verwijderen de champignons onmiddellijk uit het vuur. Maar nog meer smakelijke gefrituurde cantharellen met zure room, we zullen het recept van kenners voortbrengen.
ingrediënten:
- verse kleine schimmels - 2 grote handenvol;
- ui, lang houdbaar - 200 g;
- boter ongezouten "boer", bijvoorbeeld - 50 g;
- zure room thuis (gekocht - niet minder dan 20% vetgehalte) - 1 glas;
- groen - 8-10 takken;
- zout zonder toevoegingen berg of zee - 1 snuifje;
- peper vers gemalen wit of geurig - naar smaak.
voorbereiding
Champignons worden gesorteerd en zorgvuldig gewassen om puin en de overblijfselen van naalden en bladeren te verwijderen. Kook de cantharellen in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer 20 minuten, spoel opnieuw en laat uitlekken. Bak de gehakte cantharellen met gehakte uien. Zodra de champignons goud, zout, peper, zure room en groen bevatten, meng en verwijder onmiddellijk uit het vuur.