Bij de bereiding van verschillende cakes, gebakjes en andere zoetwaren, gebruik je in de regel een verscheidenheid aan crèmes, waaronder custard.
Hoe chocolade vla te koken?
ingrediënten:
- melk met een gemiddeld vetgehalte - 3 kopjes;
- ei van kip - 4 st.;
- tarwemeel - 2-3 eetl. lepels;
- suiker-1 kop;
- cacaopoeder - 2-4 el. lepels;
- vanille - 1-2 snufjes;
- rum - 1-2 eetl. lepel.
voorbereiding
Tarwemeel moet worden gezeefd en verdund in een kleine hoeveelheid koude melk. Veeg het voorzichtig af, zodat er geen klonters ontstaan, en filter vervolgens.
In een andere kom (het handigst was het een kleine panlepel, geëmailleerd of roestvrij staal) meng je suiker met cacaopoeder en vervolgens met eierdooiers. We wrijven naar een homogene massa. We voegen de bloem opgelost door melk, rum en vanille toe, mengen voorzichtig en beginnen een beetje hete melk in te gieten, niet stoppen met het mengen.
Zet de pan met het mengsel op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot een minimum en kook 3-5 minuten. Koel het mengsel tot ongeveer 30-35 graden Celsius en combineer het dan met opgeklopt eiwit. De crème is klaar, je kunt het nog een beetje afkoelen en doorgaan. De cake met chocoladevla zal heerlijk zijn, heb gewoon geen medelijden met de room wanneer deze wordt besmeurd met gebak. Je kunt het vullen met chocoladecustard eclairs (gebakcakes gemaakt van custard), het is handig om te doen met een suikerwerkspuit met een speciaal mondstuk.
Je kunt het zonder cacao doen.
Custardrecept met witte chocolade
ingrediënten:
- melk met een gemiddeld vetgehalte - 400 ml;
- chocoladewit - 150-200 g;
- natuurlijke dikke room van zuivelvet - ongeveer 200 ml;
- kristalsuiker - 200 g;
- tarwemeel - 3 el. lepels;
- rum - 2 eetlepels. lepels;
- vanille - 1-2 snufjes.
voorbereiding
We laten de chocolade invriezen en raspen hem vervolgens. Meng in een pan de suiker en het gezeefde meel, voeg 0,5 kopjes melk toe en meng goed met een garde of vork en zeef vervolgens door een zeef om klonters te voorkomen. Laten we de resterende melk invriezen, rum en vanille toevoegen.
Zet de pan op middelhoog vuur. Warm met continu roeren. Wanneer de massa begint te verdikken, verminderen we de hitte tot een minimum en warmen we nog eens 3-5 minuten op. We laten de geraspte chocolade vallen en mengen het grondig zodat het smelt.
Koel de room tot ongeveer kamertemperatuur en sla de mixer op lage snelheid met een geleidelijke toevoeging van room. Je kunt een beetje vers vruchtensap (1-2 eetlepels), bijvoorbeeld roodboon of kers, en een beetje limoensap (1-2 theel.) Of citroen (oranje) toevoegen aan de room, dit zal extra smaak toevoegen. en aromatische tonen. Vooral goed met witte chocolade crème taarten met deeg cakes worden verkregen, waarin cacaopoeder werd toegevoegd.
In één cake is het mogelijk om de crème te mengen met verschillende crèmes bereid volgens het eerste en tweede recept (zie hierboven) - het blijkt vrij harmonieus en zeer smakelijk te zijn.
In plaats van een custard-chocoladeroom of samen met een cake om verschillende lagen uit te smeren, kunt u chocoladezure room gebruiken. Koken is veel eenvoudiger.
Chocolade zure room
ingrediënten:
- zure room dik vet - 200 ml;
- Melk of crème dun - ongeveer 100 ml;
- poedersuiker - ongeveer 100 g;
- cacaopoeder - 2-4 el. lepels;
- rum (beter donker) - 1-2 eetl. lepels;
- vanille of kaneel (maar niet samen) - 1-2 snufjes.
voorbereiding
Meng suikerpoeder met cacaopoeder, klontjes mogen dat niet zijn. We voegen melk of room toe en warmen op (bij voorkeur in een waterbad), constant roerend, zodat de suiker oplost en niet kraakt op de tanden. Koel af tot een temperatuur van 30-40 graden Celsius, voeg zure room, rum en vanille toe. Roer grondig.