Ganache is een delicate Franse crème, bereid op basis van chocolade. Het wordt gebruikt als een glazuur voor gebak, het vullen van cakes, bases voor mastik. Het kan qua consistentie verschillen: dik of vloeibaar. Laten we uitvinden hoe je chocoladeganache maakt.
Het recept voor chocoladeganache
ingrediënten:
- crème 35% - 110 ml;
- bittere chocolade - 100 g;
- boter - 35 g;
- poedersuiker - 2 el. lepel.
voorbereiding
Voor de bereiding van de ganache crème, breek de chocolade in stukjes en doe het in een pan. Giet de room in een emmer, giet de poedersuiker erbij en meng goed. Breng het mengsel aan de kook, maar kook het niet, en giet dan alles in de chocolade en laat het een paar minuten staan. Roer daarna de massa met een kroon door tot een homogene consistentie, doe boter boter en meng opnieuw. Dientengevolge, zou u een briljante chocoladeganache onder de mastiek moeten krijgen.
Chocolade ganache voor een cake
ingrediënten:
- melk - 100 ml;
- boter - 200 g;
- bittere chocolade - 200 g.
voorbereiding
En hier is nog een recept voor chocoladeganache voor een taart. Om te beginnen bereiden we een stoombad voor zodat een kleinere steelpan de bodem van het water raakt. Giet de melk dan in een kleinere hoeveelheid en verhit de stukken chocolade terwijl deze worden verhit. Daarna gieten we ze in hete melk, wacht tot de chocolade volledig is opgelost en haal hem uit het stoombad. We zetten de zachte boter en mengen de chocolade ganache grondig tot een uniforme glanzende massa wordt verkregen. We zetten de massa ongeveer 15 minuten in de koelkast, waarna de chocoladeganache om de taart te dekken klaar is!
Recept voor chocolade ganache crème
ingrediënten:
- bittere chocolade - 400 g;
- kokosmelk - 350 ml;
- bruine suiker - 100 g.
voorbereiding
Neem dus de tegel met bittere chocolade en snijd hem in kleine stukjes. Giet nu in een steelpan dikke kokosmelk, doe een zwak vuur aan en verwarm het tot het bijna kookt. Hierna giet je de bruine suiker naar smaak, roer goed door met een garde, zodat de kristallen volledig zijn opgelost. Nogmaals, wachtend tot de melk opwarmt tot ongeveer 90 ° C en giet het netjes in gehakte chocolade. Laat de minuten voor 10 en totdat we de massa aanraken en niet mengen! Daarna beginnen we voorzichtig en heel voorzichtig het mengsel, maar kloppen niet tot een homogene chocoladeganache is verkregen.