Vertaald uit het Georgisch, de naam van het gerecht is een "pot", natuurlijk, dat het in potten wordt gekookt, maar voor een klassieke chanaha-schaal is er ook een recept om in een pan te koken. Laten we beginnen met een eenvoudige optie - maar de pot is helemaal niet bij de hand, en de pan staat daar precies op de boerderij.
De eerste en de tweede in één plaat
Chanahs zijn dus gestoofd vlees en groenten met een dikke jus, wat meestal behoorlijk veel is. Vlees is anders gebruikt: het recept voor het koken van chanakhi in de Georgische versie bevat natuurlijk lamsvlees, maar het kan worden vervangen door kalfsvlees en zelfs varkensvlees. Groenten worden ook gebruikt door degenen die voorhanden waren. Steevast zijn er aardappelen, tomaten, uien en wortels, kruiden, knoflook en kruiden in aardappel. We bereiden de zomerversie voor.
ingrediënten:
- koudgeperste olie, zonnebloem ongeraffineerd - ongeveer ½ kopje;
- uien elk (wit, bolvormig, rood) - 2-3 st.;
- aardappelen zijn niet erg gekookt, beter roze - 4-5 st.;
- grote middelgrote wortelen - 2 stuks;
- tomaten met dicht vlees zijn klein (niet kersen) - 3-4 stuks;
- aubergine (kan wit zijn) - 1 stuk;
- kalfsvlees zonder botten (nek- of ruggedeelte) - 0,6 kg;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- zoutberg zonder toevoegingen - 1 theelepel;
- hop-suneli of een ander mengsel van kruiden - 1 theelepel;
- knoflook - 3-4 wiggen;
- greens (koriander - noodzakelijkerwijs andere kruiden naar believen) - 1 grote bos.
voorbereiding
We maken grote groenten schoon en snijden ze: aardappelen en auberginekubussen, ui - halve ringen, wortel drie op een rasp. Met tomaten verwijderen we de schil en snijden we ze in 4-6 delen. Kook de pan, was hem en veeg hem af. Verwarm in een koekenpan de helft van de olie en kook het aan de korst, bak het vlees en laat het ongeveer 20 minuten intrekken, breng het over in de pan en laat de boter en het sap in de pan. In dezelfde olie, bruine aardappelen, lay-out op de top. Bak tot licht rouge, uien met wortels, verschuif de derde laag. Over hen - plakjes tomaat. Afzonderlijk op de resterende olie, bruin de stukjes aubergine. Voordat deze gesneden aubergine beter is om te weken in gezout water gedurende ongeveer 15 minuten, sturen we hem ook naar de pan. Tomatenpuree wordt verdund met water, we voegen zout, kruiden, fijngehakte knoflook toe. Het water moet zo veel zijn dat de vloeistof de helft van het volume van de pot in beslag neemt. Bovendien gieten we grof gehakte groenen, hoe meer, hoe heerlijker de chanakh. Dek af met een deksel en bij de laagste hitte kwijnen we ongeveer een half uur, zonder te roeren. Om de chanakh niet te laten branden, selecteert u een steelpan met een dikke bodem.
Over variaties
Als je soep-chanakhi wilt maken, waarvan het recept niet te veel verschilt van de klassieker, vervang je het water gewoon door een sterke bouillon en giet je het in zodat de groenten bijna gesloten zijn. Om een hete chanakh te krijgen, gebruik je het recept voor het bereiden van gerechten in een pan, in plaats van tomatenpuree, voeg je de Georgische saus adjika toe of knip je eenvoudig een paprika en snij je de hoeveelheid knoflook dubbel.
Varkensvlees-chanakhs
Om dit gerecht iets meer inheemse gerechten te maken, kun je, als je Chanoeka van varkensvlees in potten kookt, het recept ook eenvoudig maken.
ingrediënten:
- vlees van jonge cavia zonder botten (beter schouderblad of rug) - 0,6 kg;
- grote ui - 1 stuk;
- gemiddelde wortel, zoet - 1 stuk;
- Zonnebloemolie ongeraffineerd geurloos - 100 ml;
- witte of gekleurde grote bonen - 1 glas;
- aardappelen - 4 stuks;
- tomatenpuree of tomaten in de pulp - 3-4 st. lepels;
- zout - 1 snuifje per pot;
- Specerijen en specerijen - naar smaak;
- peterselie - 1 bos.
voorbereiding
Vlees in kleine stukjes gesneden, handig om te eten, bak tot een rossige korst, op dezelfde manier scheiden we uien apart met wortels en aardappelen. Bonen koken tot ze van tevoren klaar zijn of kopen ingeblikt, als ze te lui zijn om te rommelen. Leg de uien in de potten met wortels, vlees, aardappelen, bonen. Vul met verdund tomatenwater met zout en kruiden, bestrooi met peterselie. We sturen de potten naar de oven en koken de chanakhs op matig vuur gedurende ongeveer een uur, daarna op de minimale gedurende ongeveer 20 minuten. Je kunt een gerecht koken zonder aardappelen, een zeer smakelijke optie - chanakhi met bonen, het recept is ook erg lekker.