Champignonsoep, bereid uit gedroogde paddenstoelen, heeft een intensere smaak en slechts een goddelijke geur, in vergelijking met wat gekookt is van vers. Bovendien houden gedroogde paddenstoelen hun bruikbaarheid intact, zelfs bij langdurige opslag.
Bij het bereiden van champignonsoepen worden specerijen of kruiden praktisch niet gebruikt om de heerlijke natuurlijke champignonsmaak te behouden.
Hoe champignonsoep bereiden van gedroogde witte champignons - een recept?
ingrediënten:
- gedroogde witte champignons - 110 g;
- ui - 75 g;
- wortels - 75 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 35 ml;
- aardappelknollen - 550 g;
- bloem - 30 g;
- water gefilterd - 3 l;
- zout.
voorbereiding
Giet eerst de witte champignons met warm water en laat ze drie uur staan. Nadat de tijd is verstreken, verwijderen we de paddenstoelen en spoelen ze grondig af en filtreren de infusie door verschillende lagen gaas. We voegen de resulterende vloeistof toe tot een volume van drie liter en plaatsen deze in een soeppan. We hakken de gewassen champignons, leggen ze in klaargemaakt water, verwarmen ze aan de kook en koken na het verminderen van de hitte vijfenveertig tot vijftig minuten.
Terwijl de champignons worden gekookt, schoongemaakt en in kleine blokjes aardappelknollen worden gesneden en op de uien van plantaardige olieblokjes en geraspte wortel worden bewaard tot ze zacht zijn, voeg je twee minuten voor het einde van het bakken van tarwemeel toe.
Na de tijd die is besteed aan het koken van paddenstoelen, gooien we aardappelen in de bouillon en leggen het frituren uit. We schenken soep naar smaak en houden het nog eens tien minuten in brand. We geven hem zoveel als hij kan en brengen hem naar de tafel, genietend van zure room en groenen .
Champignonsoep van gedroogde champignons met Alkmaarse gort in een multivark
ingrediënten:
- gedroogde bospaddestoelen - 50 g;
- parelgort - 55 g;
- ui - 75 g;
- wortels - 75 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 20 ml;
- aardappelknollen - 250 g;
- roomkaas - 90 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- water gefilterd - 2 l;
- frisse greens;
- zout.
voorbereiding
Pearl croup en gedroogde paddenstoelen worden goed gewassen en gedrenkt in verschillende kommen in warm water gedurende twintig minuten.
Ondertussen maken we wortels en uien schoon, snijd ze in blokjes, plaats ze in de geoliede capaciteit van de multivark en blijven ze twintig minuten staan, roeren, sluit het deksel van het apparaat en installeer het programma "Bakken" of "Frituren". Voeg vervolgens de gehakte champignons samen met de vloeistof waarin ze zijn gedrenkt, gooi de Alkmaarse gort en aardappelen, na het schoongemaakt te hebben en in kleine blokjes te snijden. We schenken het verwarmde water aan de kook, we vertalen het apparaat in de "quenching" -modus en bereiden het gerecht anderhalf uur voor.
Dek 30 minuten voor het einde van het kookproces de roomkaas, het laurierblad, zout en verse kruiden naar smaak.
Champignonsoep van gedroogde champignons met noedels
ingrediënten:
- gedroogde bospaddestoelen - 50 g;
- noedels - naar smaak;
- ui - 75 g;
- wortels - 75 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 35 ml;
- aardappelknollen - 250 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- water gefilterd - 2 l;
- frisse greens;
- zure room;
- zout.
voorbereiding
Gedroogde boschampignons worden heel voorzichtig in heet water gewassen en twee uur in kokend water gedrenkt. Snijd ze vervolgens in kleine plakjes en doe ze in een pan met gezuiverd water, samen met de vloeistof waarin het was gedrenkt. We zetten de pan op het vuur en laten hem aan de kook komen.
Na het verstrijken van de tijd gooien we de aardappelen, eerder geschild en in kleine blokjes gesneden. Uien worden gereinigd, gesneden in blokjes, wortels versnipperd rietjes en we geven alles samen op plantaardige geraffineerde olie. We zetten de jongen in de bouillon, gooien het laurierblad en proeven zout en koken tot het klaar is. Twee minuten voor het einde van het koken gooien we noedels. De hoeveelheid ervan wordt bepaald aan de hand van uw smaak en de gewenste dichtheid van de bereide schotel.
Aromatische champignonsoep wordt geserveerd met verse kruiden en zure room.