De cake "Esterhazy", waarvan de samenstelling mysterieus mysterieus is, niet minder dan de versie van zijn oorsprong, is een origineel gerecht van de Hongaarse keuken. Het is een chocolade-amandeltaart gemaakt van biscuitgebak met lagen abrikozenjam, gekonfijt fruit, noten en room. Dit dessert is erg populair in Hongarije, Oostenrijk en Duitsland. Volgens één versie, werd de naam bedacht ter ere van de Hongaarse minister van Buitenlandse Zaken tijdens de revolutie (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Hoe een cake "Esterhazy" koken?
ingrediënten:
- perkamentpapier;
- 300 gram pitten van walnoten of hazelnoten;
- 10 eiwitten van kippeneieren;
- 300 g suiker;
- 250 g natuurlijke boter;
- 10 dooiers kippeneieren;
- 150 g poedersuiker;
- snufje gemalen vanille of 1 pakje vanillesuiker;
- 2 eetlepels cognac of abrikozenschnaps;
- 50-80 g hoogwaardig tarwebloem;
- 250 ml halfvolle melk;
- 100 g witte chocolade;
- 4 eetlepels natuurlijke melkcrème;
- 60-80 g pure chocolade;
- 100 gram gemalen amandel bijna tot aan de bloem.
voorbereiding:
De korrels van de noten worden enigszins geroosterd in een droge koekenpan op middelhoog vuur met intensief roeren met een spatel, vervolgens afgekoeld en gemalen met een koffiemolen of blender. Laten we eiwitten in een stabiele, weelderige, schuimende massa brengen. Blijf kloppen en voeg geleidelijk suiker toe. Voeg de gemalen noten toe aan deze massa en meng. Teken op perkamentpapier 6 cirkels met een diameter van ongeveer 22 cm.
We bakken taarten
Hoe cakejes van Esterhazy cake bakken? Papieren cirkels worden ontbonden in platte bakplaten, geolied en met een relatief dunne, indien mogelijk gelijkmatige laag, verdelen we het bereide eiwitdeeg (schop) op elk van hen. We bakken cakes gedurende 8-10 minuten bij een temperatuur van 180 ° C tot een aangenaam goudbruine tint. We keren de voorbereide cakes en verwijderen onmiddellijk de papieren cirkels. Bereid nu de room voor. Verzachte boter wordt in een weelderige massa gegoten (bij voorkeur een mixer of menger). Wij mengen eierdooiers met suikerpoeder en vanille, geleidelijk aan in de bloem. Giet de melk in een vochtige container (schep), breng aan de kook en meng geleidelijk met de dooiermassa. Laten we cognac toevoegen. Voor een korte tijd zullen we deze massa op de laagste warmte lassen, continu roeren, totdat de verdikking begint. Koel de room af (hiervoor plaatsen we de schep in een grote bak met water) en we nemen het met de toevoeging van boter en de helft (50 gram) van amandelmeel.
De taart ophalen
Iets afgekoeld tijdens de bereiding van de slagroom van de taart zal op elkaar worden gelegd, overvloedig promazyvaya crème iedereen. De boven- en zijkant van de cake is ook besmeurd met room, maar niet overvloedig. Je kunt trouwens een laag toevoegen - nog een laagje gekonfijt fruit of abrikozenjam om een meer multidimensionale smaak te geven.
Bereid het glazuur voor
Verdeel de witte chocolade in stukjes, doe ze in een kleine bak en smelt (bij voorkeur in een waterbad). Voeg vervolgens de room toe en meng grondig. Gelijkmatig bedekken het oppervlak van de taart met een glazuur. Teken de afbeelding. Smeltende chocolade smelt (wederom in een waterbad) en vul het met een deegspuit of zakje (als de zak, knip dan de punt zodat er een klein gaatje ontstaat). Op het oppervlak van de cake, beginnend vanuit het midden, plaatsen we een chocoladepatroon, bijvoorbeeld in de vorm van een spiraal, vervolgens - van het midden naar de rand van 8 radiale lijnen, waardoor de cake in 8 stukken wordt verdeeld.
We serveren met koffie of thee.
Geen gecondenseerde melk nodig!
Er zijn veel meningen over de samenstelling en verhoudingen van de room voor de cake van Esterházy, de samenstelling en verhoudingen van de ingrediënten voor de test zijn ook zeer variabel. Maar we moeten niet vergeten dat de crème voor een echte, authentieke cake "Esterhazy" geen gecondenseerde melk bevat. Taart met een crème op basis van gecondenseerde melk kan alles worden genoemd, maar niet "Esterhazy"!