Vandaag zullen we het hebben over Katlam - het is een nationaal gerecht van de Tataarse en Oezbeekse volkeren. Katlama is een product gemaakt van ongezuurd deeg. Maar er zijn enkele verschillen tussen de manieren om dit gerecht te bereiden voor Tataren en Oezbeken. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je katlama kookt in Oezbeeks en Tataars.
Oezbeeks Katlama
ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 0,5 kg;
- water - 200 ml;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- zout - 1 theelepeltje.
Voor de vulling:
- ui - 2 stuks;
- peterselie - 40 g;
- zout.
voorbereiding
Voeg in een diepe bak gekookt water toe met gezeefd bloem, zout en zonnebloemolie. We kneden het deeg, het blijkt behoorlijk steil. We leggen het 20 minuten apart, verdelen het in 2 delen en rollen het dun uit. We beleggen het deeg met plantaardige olie, rollen het met een rol en draaien het dan als een slak. Nogmaals, laat het deeg 15 minuten staan en we rollen opnieuw een dunne laag. Om te vullen, hak de ui zo klein mogelijk, voeg gehakte peterselie en zout toe en mix. We spreiden de vulling op het deeg, rollen de rol. Vervolgens snijden we het in plakjes, ongeveer 4-5 cm breed, elk stuk wordt ingedrukt, gebak wordt verkregen. De resulterende cakes worden gebakken in een koekenpan met voorverwarmde plantaardige olie onder het deksel.
Tataarse katlama
Deeg voor het Tataarse katlama is ook vers gemaakt. Maar in tegenstelling tot Uzbeks bakken de Tataren hun vlam niet, maar koken ze voor een paar.
ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 350 g;
- water 120 ml;
- suiker - 30 g;
- eieren - 2 stuks;
- olie - 100 g;
- zout.
Voor de vulling:
- gekookt rundvlees - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Eerst bereiden we de vulling voor: we koken het vlees, laten we door de vleesmolen gaan. En meng met ui, gebakken in plantaardige olie, zout en peper toevoegen aan smaak. Het is ook mogelijk om een rauwe, goed gesnipperde ui te gebruiken.
Kneed het deeg voor katlama: giet in een grote kom water in, voeg gezeefde bloem, suiker, zout, boter en ei eraan toe en kneed het deeg. Het moet steil zijn en achterblijven bij handen en gerechten.
Deeg rolde in het bed. We spreiden de vleesvulling erop en rollen de rol. We knippen de randen van de rol met het deeg om het sap uit de vulling te houden. De resulterende rol wordt in een stomer geplaatst en voor een paar gekookt totdat de test klaar is. Rol daarna de bovenkant met olie, doe het in een koekenpan, een beetje geolied, en zet de minuten voor 5 in de oven. Verwijder en snijd in stukken.