Van alle soorten kaas onderscheidt kaas zich door een laag vetgehalte en de overheersende hoeveelheid proteïne, licht verteerbaar calcium en een gevarieerde vitaminensamenstelling. In de klassieke versie is het bereid uit schapen- of geitenmelk en heeft het een vrij scherpe en zoute smaak. Maar in onze streken wordt de basis van dit product vaak ingenomen met verse koemelk en een matige hoeveelheid zout.
Brynza is een onmisbaar onderdeel van veel salades , de basis van vele andere gerechten en een grote onafhankelijke snack.
Hoe maak je thuis een heerlijke kaas van koemelk, dan kun je leren van onze recepten, die hieronder worden gepresenteerd.
Zelfgemaakte kaas van koemelk - recept
ingrediënten:
- melk is huisgemaakt, vers - 4 liter;
- enzymvloeistof voor brynza - 35 ml;
Voor pekel:
- water gefilterd, gekookt - 1 liter;
- zout - 60 g.
voorbereiding
Voor de bereiding van kaas is het natuurlijk het meest wenselijk om zelfgemaakte melk te gebruiken. Maar als je het niet vers krijgt, kun je een kwaliteitswinkel nemen. Verwarm de melk tot een temperatuur van veertig graden en voeg onder roeren het vloeibare enzym toe. Roer opnieuw goed en bepaal het mengsel gedurende veertig minuten op een warme plaats. Gedurende deze tijd moet de melk afkoelen, volledig vouwen en de wei scheiden.
Vervolgens een stuk katoenen doek of gaas dat drie of vier keer is gevouwen, bekleed in een vergiet en de inhoud van de pan erin. We verzamelen de randen van de stof, binden het met een knoop en hangen het op voor drainage. Wanneer de vloeistof stopt met scheiden, plaatst u de zak onder de pers en laat u deze ongeveer een half tot twee uur staan.
In een steelpan met een diameter die vergelijkbaar is met de grootte van onze kaasmassa in een zak, giet je gekookte koude water, los het zout op en dompel de resulterende cheesecake onder, nadat je hem eerder uit de zak hebt gehaald.
Nu bepalen we de capaciteit om de kaas in de koelkast tien dagen te laten rijpen. Gedurende deze tijd is de kaas volledig verzadigd met zout en verkrijgt hij de noodzakelijke structuur.
Brynza van zure koemelk thuis
ingrediënten:
- melk is huisgemaakt, vers - 3 liter;
- melk zelfgemaakt, zuur - 3 liter;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Verse melk wordt aan de kook gebracht in een geëmailleerde container en een halve of twee minuten gekookt. Haal het dan van het vuur, laat het een beetje afkoelen en meng het met zure melk. Verwarm het mengsel aan de kook, voeg zout naar smaak toe en meng. Als het goed wordt gedaan, moet de massa worden gestremd. Giet het vervolgens in een gaas bekleed met een katoenen doek of een vergiet en laat het weglopen, eerst in een vergiet en vervolgens in een hangende toestand. Voor een grotere dichtheid plaatsen we de geknoopte geknoopte knoop enkele uren onder de pers.
Heerlijke zelfgemaakte brinza is klaar.
Recept voor kaas van koemelk met azijn
ingrediënten:
- melk is huisgemaakt, vers - 3 liter;
- azijn - 55 ml;
Voor pekel:
- water gefilterd, gekookt - 0,5 liter;
- zout - 120 g.
voorbereiding
Zelfgemaakte melk wordt in een geëmailleerde bak gegoten, bepaald voor matig vuur en opgewarmd tot het kookpunt is bereikt. Giet de azijn in en roer het lactaat totdat de wei is gescheiden. Schakel vervolgens het vuur uit en verlaat de basis naar
Giet de afgekoelde massa in een vergiet met gaas of katoenen doek en laat de vloeistof wegvloeien. Ongeveer anderhalf uur binden we een gaas of doek op de knoop en bepalen onder de pers. Het gewicht ervan moet de basis van kaas minstens drie keer overschrijden.
Na ongeveer een uur dopen we de kaaszak één minuut in een zoutoplossing, bereid door gemengd gekookt water en zout te mengen en opnieuw onder de pers te plaatsen. We onderhouden nog eens zes of zeven uur. Aan het einde van de tijd is de heerlijke zelfgemaakte kaas klaar.